冠病疫情改變人們的生活與思維，包括零售與餐飲。業者除了搭上網購熱潮，也走向更多元經營，或小眾模式，獨家進口食品，在旅遊受限情況下，主動與人們生活提供聯繫，帶來不一樣的買菜樂趣。
過去數個月，本地超市和食品店數量和品牌增多。
只不過幾個月的光景，逛超市變得不一樣。去年阻斷措施期間，行動受限，人們到超市採購食品成了一些人少有的「戶外活動」，麵粉、快熟面等食品一度賣得火熱。
過去數個月，本地超市和食品店數量和品牌增多，例如日本超市明治屋（Meidi-Ya）一個多月前於美年徑（Millenia Walk）開設兩層樓旗艦店；「好迷你超市」（Hao Mart）接連於濱海廣場、西城（Westgate）等開設Eccellente by Hao mart等，顯示市場需求強勁增長。也有小眾精緻食品店，專售國家特色食品，在旅遊受限情況下，為消費者提供舌尖上的旅遊。
消費者有口福，食材食品選擇與日俱增，原本屬於酒店餐館大廚選用的食材，現在也可買回家烹調。超市和食品店搭上網購熱潮紛紛開設網店，電商平台帶來創業商機，讓人開設食品「店鋪」。新舊超市各出奇招，以不同形式做零售，五花八門，帶來不一樣的買菜樂趣。
超市數碼化趨勢
超市數碼化，紛紛開設網店，擁有35年歷史主要售賣泰國食品的鵬泰超市近期也開網店。（蔡家增攝）
在有「小泰國」之稱的黃金坊（Golden Mile Complex）開業35年的鵬泰超市（Thai Supermarket），一個多月前開設網店。過去超市顧客群以旅居本地的外籍人士及遊客為主，希望通過網店讓更多本地人認識泰國食品風味。
負責人羅元森（56歲）說，超市數碼化符合現代人生活需求。「現代人生活忙碌，習慣同時做幾樣東西，比如邊吃飯邊上網購物。開設超市網店帶來便利，人們居家辦公少外出，也能輕易購買食品。」
鵬泰超市網店以吸引千禧一代為對象，主打零食、乾糧、調味料等，包括獨家代理進口只售於泰國超市便利店的肯德基家鄉雞（KFC）炸雞口味的Lay's薯片。
線上線下所售商品，也有區別。羅元森說，實體店強項是新鮮食材，如泰國料理常用草本香料羅勒、香茅等，還有各類醬料調味如泰式咖喱醬、魚露等。
網店所售食品則加強包裝，比如只限網購的「555零食組合」，由超市篩選10種受歡迎的泰國零食，比如蚝菇片、炸蝦條等，也附黃金坊指定泰國餐館優惠券，線上線下，互相帶動買氣。接下來該超市將推出烹飪餐食組合，配好食材和醬料，人們可買回家簡單烹調。
羅元森說：「我覺得超市角色正在改變，從被動變主動，不只是把物品擺在架子上而已。如何給人們生活帶來便利，分享更多關於食材和食品的實用知識，主動與人們生活提供聯繫，才能繼續吸引消費者。」
他認為，作為一站式超市，餐飲和零售的結合，相輔相成。目前已有受歡迎的泰式炸香蕉、可麗餅等小吃店，鵬泰超市將在店裡劃分出更大的用餐區，拓展店中店概念。
電商平台創業開鋪子
鄉港旺鋪的各類港式食品。（受訪者提供）
電商平台蓬勃商機多，從商業組織到個體戶小商家，都紛紛在網上開「鋪子」。
曾柚心（35歲）以「鄉港旺鋪」（Home Kong Mart）為名，過去幾個月在蝦皮（Shopee）網上售賣香港食品雜貨，例如少爺啤品牌的啤酒、大排檔品牌的港式奶茶、卡樂比品牌的燒鵝口味薯片、出前一丁黑蒜豬骨拉麵等。
曾在香港念書的她認為，新加坡食客對香港美食感興趣，本地也不乏港式餐館或小吃，但食品市場選擇不多。她說：「我篩選的標準是，食品能反映香港飲食歷史和文化特色。比如在本地吃不到道地燒鵝，吃著燒鵝薯片，能感受港式風味；少爺啤是香港手作啤酒廠，在新加坡也開設酒吧餐館The Guild，為兩地食客所熟悉。」
初次創業，屬小本經營，曾柚心的營銷策略主打禮盒，集不同食品於一身，加入包裝概念，並結合社交媒體製造口碑傳播。
她說：「去年中秋節開業，我打造中秋禮盒概念，裡面有不同的中秋食品。社交媒體上分享的是開箱視頻，年輕消費者喜歡視覺驚喜，無論是送禮或買給自己，這樣的包裝和行銷比較符合他們的口味。」
網購雖選擇不勝枚舉，但好處是現代消費者可以自行查閱資料信息，根據個人需求喜好更有針對性地了解食品特色，從而提高信心嘗試新食品口味。
這是瑞典駐新貿易專員Emil Akander的觀察，他也是經貿組織Business Sweden東南亞區總監。為推廣瑞典食品，該組織於RedMart網購平台開設Try Swedish Shop網店。
Try Swedish Shop網店主打瑞典食品。（受訪者提供）
他說，目前新加坡人無法出國旅遊，但對不同國家的新食品好奇，願意嘗鮮。他推薦：「瑞典人注重健康飲食，食品選少糖、少脂和無化學添加等有機食品。例如北歐人愛吃的Crispbread麥脆餅，可當配菜小點吃，是健康穀類。」
在家吃星級餐館食品
韓籍廚師兼烹飪作家李昤熺進口餐館級的優質韓國食品食材。（曾坤順攝）
全球食品供應鏈在疫情期間承受巨大衝擊，新加坡向來從多個國家進口食品，保持多樣性。近期線上線下的超市和食品店，選擇更多更精緻，人們的飲食消費需求也有改變。
精緻食品供應商Classic Fine Foods，從法國、西班牙、澳大利亞等不同國家進口食材。近期開設網店Classic Deli，人們直接網購在家可享用和牛、鵝肝等平時上餐館才可品嘗的食材。
總經理戴慧琳觀察一些消費行為的轉變：「更多人在家下廚或招待親友，便會選購一些即食精緻食品如龍蝦肉醬（rillette）、乳酪等，或更大分量的肉類海鮮，如5公斤牛肉卷、2公斤牛小排等。此外，人們也更願意嘗試新食品如植物肉。網店購物雖然無法像在店裡直接詢問，但團隊有專人可線上聯繫提供食品知識。」
結合餐飲和食品零售二合一的Culina at Como Dempsey，也引進更多海內外酒店餐館所用的精緻食品食材。營運策略方面，既強調實體店的感官購物體驗，也拓展線上購物，加入Redmart、亞馬遜（Amazon）和職總平價（Fairprice）的網絡平台。
店面以歐洲的傳統市場為概念，一踏進門可聞到鮮花部和烘焙部的鮮花和糕點的芳香，走到鮮肉及海鮮部，有專人可提供食材選購和備菜信息。發言人說，近期更多人在家下廚，注重食品來源和品質，擺設分類時，標示食品來源地和特色，一目了然。
近期新上架一批韓國優質食品，是由韓籍廚師兼烹飪作家李昤熺（39歲）的美食諮詢公司Brandfit，與韓國大使館及韓國農水產食品流通公社合作進口的。
曾任職於法國米其林三星餐館Le Meurice的她，與韓國農場直接聯繫，引進連韓國超市都不常見，但為韓國星級廚師如Mingles的姜珉求（Kang Mingoo）選用入菜的食品，例如Queens Bucket品牌的芝麻油和紫蘇葉油。接下來配合農曆新年，將進口濟州島紅橘子。
韓國食品食材不限韓式料理，也可成為精緻西餐或家中餐桌日常美味。本地星級餐館如Odette、Meta、Zen、Nouri等餐館，都選用該批不同韓國食品食材入菜，例如松茸、雪蟹醬青、松子等等。
李昤熺和丈夫Les Amis主廚里彬諾（Sebastien Lepinoy），育有三歲女兒。想在家品嘗餐館級美食，她建議可從韓國水果著手，比如Shine Muscat葡萄、Jukhyang草莓等，大人小孩都愛。「我也經常以韓國柚子醬取代沙拉醬，也可以用來當海鮮蘸醬，柚子含豐富維生素C，是天然的調味。」
個人化獨立美食精品店
Clessidra獨家進口優質單種特級初榨橄欖油。（黃億敏攝影）
本地也有以不同國家地區食品為特色的美食精品店，雖然小眾，但可以提供更個人化的服務和體驗。
專門售賣義大利美食精品的Clessidra，創立於2012年，過去在高島屋百貨出售。去年2月於金融區的OUE Downtown Gallery開設獨立專賣店以及網店，雖碰到疫情來襲，但不阻轉型拓展。
負責人夫妻檔Francesco Pasquetti和Emanuela Cattaneo認為，美食精品店帶來的購物體驗不一樣，不只是添購日常食品，「走進店裡，仿佛是走入義大利小鎮巷子裡。我們能和你分享食品背後的品牌故事、製作過程，及做菜食譜。這和在義大利食品店的購物體驗相似，雖然有大型超市，但也不乏由第二代、第三代掌舵的社區食品店，你走進店裡他們就知道你想買什麼，讓人感覺親切。」
在新加坡，他們也注重與顧客的互動，推出Tasting Journey系列的試吃活動和烹飪班等，讓顧客了解義大利不同地區新品。例如曾舉辦過特級初榨橄欖油大師班，由獲認證的橄欖油大師供應商傳授鑑賞橄欖油的知識。
2011年，兩人在中國旅居多年後轉而移居新加坡，發現新加坡人雖愛吃義大利菜，但口味正宗的義大利食品，選擇有限。因此，他們開始和義大利不同農場和小眾供應商接洽，進口他們自己從小就愛吃的食品，而且都是本地超市所沒有出售的。
該店定位「精而專」，獨家進口食品包括：獲指定特區（grand cru）標籤認可、小眾農場少量製作的單品特級初榨橄欖油；百分百義大利全麥製成的義大利面；家族經營擁有200年歷史的義大利陳醋小型廠商；以不同當季義大利番茄品種製成的番茄醬等等。其他受歡迎的食品包括：鳳尾魚醬（colatura d'alici）、義大利傳統甜品baba等。
Clessidra專售義大利精緻食品。（受訪者提供）
記者：黃億敏
