# 本地有人吃野生菌中毒 醫生：煮熟不代表無毒 

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Published: 2026-09-16
Source: 獅城新聞

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經常在本地探索和記錄野生菌類的真菌研究者Tim Ngo解釋，本地有外形可能與雞樅菌相似的粉褶菌屬 （Entoloma），而這個屬當中有不少品種具有毒性。（圖：曾琬瑜、受訪者提供）

本地有人採摘野生菌回家炒來吃，結果中毒入院，受訪醫生和真菌研究者指出，不能單憑菌菇的顏色和外觀斷定是否有毒，即使煮熟也不代表沒有毒。

本地自2024年以來發生至少三起「毒蘑菇」中毒病例，其中一名婦女是吃了在住家附近採摘的野生大青褶傘Chlorophyllum molybdites，俗稱綠褶菇）後中毒。

去年底也曾收治一名菌菇中毒病例的 

國立大學醫院急診科鄧哲穎高級顧問醫生告訴《8視界新聞網》，本地的真菌種類記錄相對有限，因此病人誤食後，要鑑定究竟是哪一種蘑菇並不容易。

他認為，可能引發腸胃道中毒的的綠褶菇可能是本地較具臨床意義的有毒蘑菇之一。

他提醒，有毒和可食用蘑菇外觀可能非常相似，除非是專業真菌學家，否則一般人無法單憑顏色、形狀等外觀特徵，可靠判斷野生蘑菇是否安全。

經常在本地探索和記錄野生菌類的真菌研究者Tim Ngo受訪時說，有些人認為，顏色鮮艷的蘑菇通常有毒，白色或顏色暗淡的比較安全，這種說法並不可靠。

他說，一些劇毒蘑菇外表可能呈白色，看起來完全無害，無論是親眼觀察還是查看照片，都不能單憑顏色判斷野生菌是否有毒。

他指出，大自然沒有一套簡單的「辨毒法則」，不能看到某種顏色或外形，就斷定一種野生菌是否能夠食用，必須仔細鑑定。

有毒品種可能跟可食用菌菇長相相似 

Tim舉例，雞樅菌（termite mushroom）可以食用，在東南亞、南亞、東亞和非洲一些地區更被視為美食。

「雞樅菌很好吃，但你必須知道自己看到的究竟是什麼。」

他指出，本地有外形可能與雞樅菌相似的粉褶菌屬 （Entoloma），而這個屬當中有不少品種具有毒性。

Tim指出，綠褶菇英文俗稱「vomiter」，也就是「令人嘔吐的蘑菇」，但它也可能同一些可食用蘑菇相似，容易讓人誤以為可以食用。

他說，前幾年本地經歷一段雨季後，冒出大量綠褶菇，有時同一個地點就能出現數十朵，菌柄可高達約30公分，菌蓋直徑可達約30公分。

Tim打趣形容：「吃到不好的蘑菇就像進入一段不好的婚姻，等你發現有問題時，已經太遲了。」

毒素具有耐熱性 煮幾小時仍有毒 

鄧哲穎醫生和Tim都強調，一些蘑菇的毒素具有耐熱性，即使經過煎、炒或水煮，毒性仍可能存在，不可把烹煮當成「去毒」方法。

Tim說，烹煮可能降低部分毒素，但不能完全消除風險。「你可以煮幾個小時，它仍然可能對健康造成非常嚴重的影響。」

除了蘑菇本身的毒性，在城市地區採摘野生菌也存在環境污染風險。Tim指出，野生菌可能從周圍環境吸收污染物，食用後也可能把這些物質攝入體內。

已知有毒品種或少於1% 不代表其餘都能吃 

新加坡究竟有多少野生蘑菇有毒？Tim說，目前仍缺乏完整數據。根據熱帶亞洲的一個估算，已知有毒的蘑菇可能少於1%，這個數字可作為新加坡和東南亞地區的參考。

不過，他強調，這並不意味著其餘約99%的蘑菇都可以安全食用。一些蘑菇因質地、體積或味道等原因，本來就不適合食用；另一些則仍缺乏足夠研究，不清楚是否可以安全食用。

他提醒公眾，不應因為已知有毒品種比例看似不高，就隨意嘗試不認識的野生蘑菇。

誤食後勿自行催吐 保留照片和樣本 

鄧哲穎醫生建議公眾不要食用自行採摘的野生蘑菇，應該向正規食品供應商購買供食用的蘑菇。

如果吃下野生蘑菇後持續嘔吐、腹瀉，出現嚴重腹痛、意識混亂或其他明顯症狀，應該立即到急診部求醫。

Tim也建議不要自行催吐，以免造成其他傷害，並且在情況允許下，保留所食用蘑菇的照片以及剩餘的生鮮或煮熟樣本，以便進行鑑定。