# 帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/q72NK Published: 2019-04-06 Source: 獅城新聞 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955221.avif?1589869020) 看著一條條的鰻魚在爐上烤著 表面油亮金黃 看著油不停的冒出來 讓你越來越期待那碗還未上桌的鰻魚飯 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955222.avif?1589869020) Man Man Unagi Restaurant 也是因為一碗鰻魚飯 在Keong Saik Street的這條隊伍 人從來沒少過 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955223.avif?1589869020) 鰻魚飯君君相信很多人都喜歡吃 但你知道需要什麼元素才能 做出一碗銷魂的鰻魚飯嗎？ ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955224.avif?1580417997) **ABOUT 鰻魚飯** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955225.avif?1589869020) 鰻魚飯，這三個字一出大家的第一反應就是想到日本。你們知道嗎？在七月底的時候，會有一個「鰻魚節」。 **日本從江戶時代起，有在「土用之日」（7月25日前後）吃鰻魚的習俗。**「土用之日」前後為一年中最炎熱的時節，被認為消耗體力最多、也最需要營養豐富的東西來補補的日子。 **鰻魚飯的流派和燒法** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955226.avif?1589869020) 傳統製作烤鰻魚飯的師傅被稱之為「鰻魚匠人」，在鰻魚界有個說法：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是說：**烤鰻魚的師傅入行，穿簽練3年，開膛練8年，烤制練一生。** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955227.avif?1580417997) 日本的鰻魚飯還分流派：**關西和關東流派**，而且各有擁護者。 **關東流派：**開背式，從背部切開鰻魚，先素烤一遍，然後下鍋蒸後再進行燒烤。**這樣的鰻魚不會太肥，口味上軟嫩，入口即化。** **關西流派：**腹開式，從腹部切開鰻魚然後直接上爐烤。**口味上表皮香脆，皮下脂肪濃郁，肉質有彈性。** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955228.avif?1589869020) 除了流派分兩種，鰻魚的燒法也分為白燒和蒲燒兩種。**白燒在沒有醬汁的掩蓋下，鰻魚是否新鮮很容易就被吃出來；而蒲燒最重要的，就是每家店自己祖傳的獨門醬汁，**一家老店的醬汁都是經過幾十年甚至上百年的調整，逐漸形成自己的獨特風格。 **鰻魚飯的種類** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955229.avif?1585055958) **鰻魚飯的吃法一般分為三種：鰻魚丼、鰻魚重和鰻魚飯三吃。**大多數鰻魚飯餐廳的午市會供應鰻魚丼，用瓷碗裝，**一般鰻魚丼的靠近頭和尾比較薄身的部分。** **而鰻魚重用的是肉厚骨少點的中間部分，價格較貴，會用漆器食盒。**有些店會將鰻重分成松、竹、梅三個等級。松級鰻魚分量最多，價格最貴。 **鰻魚飯三吃的吃法** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955230.avif?1589869020) 一份鰻魚飯上桌，可不是立刻就扒飯開吃，**吃法可是有講究的。** **一吃：**先品嘗原味，在烤好的鰻魚上撒山椒粉直接吃。 **二吃：**在飯上撒上海苔碎、蔥花和芥末拌著吃，也就是日語裡所謂的加入「藥味」。 **三吃：**最後往飯里加鰻魚肝湯，做成茶泡飯。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955224.avif?1580417997) **獅城的鰻魚飯專賣店** **Man Man Unagi Restaurant** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955232.avif?1589869020) 講到鰻魚飯，腦海里第一個出現的一定是鰻滿，這家店是由著名廚師 Teppei Yamashita所主理。就算每次來吃都要排隊一個多小時，也阻擋不住大家對它的喜愛。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955233.avif?1589869020) 這家店主打碳烤鰻魚，所用的鰻魚都是來自日本愛知縣，在店裡你能看到大大的魚缸。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955234.avif?1589869020) 你可以直接看到師傅在玻璃擋板後面現殺鰻魚，然後直接上碳爐現烤。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955235.avif?1589869020) 一店只有蒲燒鰻魚飯（S$26.8-35.8），如果想吃白燒的話是需要另外單點；但在DUO二店你就可以吃到白燒蒲燒雙拼鰻魚飯（S$39.4）。如果你喜歡吃內臟，鰻魚肝也是很好的選擇。 地址一： 1 Keong Saik Road, #01-01, 089109 營業時間：1130-1430；1800-2200 地址二：7 Fraser St, #01-48 DUO Galleria Singapore, 189358 營業時間：1130-1430；1800-2200（SUN CLOSED） **Chikuyotei** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955236.avif?1589869020) 早在鰻魚飯因為鰻滿而成為風潮前，這家唯一洲際酒店了的日式料理餐廳，就已經採用了新鮮鰻魚進行碳烤。可以說是新加坡現烤鰻魚飯的始祖。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955237.avif?1589869020) 這裡所用的鰻魚是來自於日本的愛知縣西尾市。這裡的烤鰻方式採用了關東流派，先素烤，然後蒸後再烤。這樣烤出來的鰻魚入口即化。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955238.avif?1589869020) 在這裡你可以單點他們的鰻魚飯（半份S$42；一份S$68），或者可以點他們的Omakase廚師發辦（S$158）其中一道菜就是小份的鰻魚飯。 地址：80 Middle Road, #01-01 Intercontinental Singapore, 188966 營業時間：1200-1430；1800-2230 **Uya 四代目菊川** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955239.avif?1589869020) 在今年的一月份，一家新的鰻魚飯餐廳在烏節路的Wheelock Place開業。如果你不想在鰻滿派對的話，這可能是不錯的選擇。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955240.avif?1589869020) 這裡的鰻魚每周從台灣和日本新鮮運到新加坡，他們的鰻魚供應商，在日本已經有90多年的鰻魚供應歷史。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955241.avif?1589869020) 在這裡，你也能體驗到鰻魚四吃（中份S$35；大份S$48)，至於味道能不能比得過鰻滿，就等你們自己去試試。 地址：501 Orchard Road, #02-15/16 Wheelock Place, Singapore 238880 營業時間： 1200 – 1500pm, 1800 – 2200 **Miyagawa Honten** ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955242.avif?1589869020) Miyagawa Honten in Tsukiji 在日本擁有125年歷史的鰻魚飯餐廳宮川本廛，是日本非常有名的鰻魚飯餐廳之一。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955243.avif?1589869020) 他們的第一家海外分店位於Robertson Quay，將在4月12號和大家見面。店內只設置了34個座位。 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955244.avif?1589869020) 這裡的烤鰻魚採用了關西流派的做法，腹開式然後直接上爐烤，讓你品嘗到鰻魚的鮮味。在這裡你能吃到鰻丼、鰻重和鰻魚飯三吃。 地址：#01-05 Riverside View, Robertson Quay, S238251. 開業時間：2018年4月12日 ![帶你尋找獅城正宗日式鰻魚飯！在去吃之前，請先仔細閱讀本文](https://www.shicheng.news/images/image/1495/14955245.avif?1554563961)