# 「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/q8lRq Published: 2020-11-10 Source: 獅城新聞 一直想寫一下新馬獨有的美食。 娘惹菜，不能再合適了。 ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534721.avif?1619428949) 峇峇娘惹**Peranakan**, 是新馬一代很特殊的一個群體。 華人和馬來人的後代，女生稱娘惹，男生叫做峇峇。 有自己獨特的**文化體系、飲食習慣、服飾特色**，在現代文明充斥一切的今天，還保留著一抹傳統色彩，真是幸事一樁。 很多國內的小夥伴第一次聽說娘惹菜，都是從新加坡熱播劇「**小娘惹**「開始的。 混搭的色彩、混搭的味道，原來娘惹系才是玩混搭的祖宗。 靠著獨特的文化風格掀起了一股熱潮，堪稱新加坡版大長今，一集集的憑著我們不熟悉的美食撕開了一個缺口，將娘惹美食文化強勁的輸出，風頭一時無倆。 在坡里生活的夥伴，如果至今還沒試過娘惹菜，我先替你惋惜一分鐘, 入鄉隨俗，來都來了，不嘗嘗再走？旅遊景點打卡誰還不吃個西湖醋魚了。 今天介紹的娘惹菜館，就是當年的熱播劇"**小娘惹"的全程美食指導、娘惹菜第四代傳人Chef Philip Chia**新開的自家餐館。 疫情期間，一口氣開了兩間- **The Real Peranakan** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534722.avif?1619428949) 從收到消息Chef Philip開新店，到籌划著去試菜，著實拖了一點時間，都是疫情鬧得。 坐落在**武吉知馬**的這間店，**今年八月開業**，沿襲了傳統的娘惹家常菜做法，非常純粹的家庭式聚餐style, 在這一帶早已經是街知巷聞的流量王。 ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534723.avif?1619428949) 走進店裡，就會被那滿滿一整面牆的娘惹風情物件所吸引。 ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534724.avif?1619428949) 五彩的餐具、香辣的醬料，妥妥的一個小型娘惹博物館，還帶孩子去博館？ 這裡有的吃有的看。 娘惹菜最大的特色，就是混搭，華人的香料跟馬來人的香料本來大相逕庭，混到一起，反倒飆出新煮意。 試了幾道經典菜，要介紹給你。 ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534725.avif?1619428949) 娘惹菜的傳統，正餐沒上，就有香脆可口的**黃薑片**給你墊墊飢，**碳水化物含量幾乎為零**，大口吃，不怕。 那一盤橘子，是傳承了大吉大利的寓意，哎，有點意思。 **青花瓷器**，可以將娘惹文化追溯到明朝鄭和下西洋年代，這個開局，愛了。 **手工魚鰾丸子湯** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534726.avif?1619428949) 第一道菜就是熱湯，咦？ 這個非常老廣好嗎，管你什麼大場面，都從一盅湯開始。 11月的小坡剛好進入雨季，倒也對胃口，暖暖的來上一口。 但這一口下去，鮮美的竟然停不下來！ 魚丸蝦丸當然是鮮美的代言，但這湯看出功夫了。 ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534727.avif?1619428949) 這是一盅用**雞肉豬骨魚鰾長時間吊出來的鮮湯**，鮮掉眉毛。 所有的**丸子都是手工餡料調製**，豬肉丸子彈牙的鮮香，長時間熬煮的魚鰾吸飽了湯汁，二話沒說我就把它喝乾了！（s$16.8） **Babi Pontay 鹵豬肉** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534728.avif?1619428949) 本著減少碳水化合物的精神，試菜我是最抗拒米飯的。 但這一道端上來，我豪爽的跟小哥點了米飯！ **這肉燉的也太嫩了！**顛覆了我對娘惹菜多年的印象，這，更像東北的家常菜館的燉肉好嗎？還有。。木耳？ 在我猶豫的撥飯的當兒，同來的夥伴已經風捲殘雲的咽下一大塊肉！ ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534729.avif?1619428949) 這肉的火候，絕了！燉的太爛乎了！老人孩子都能一口嚼下去一大塊，至於味道，這麼說吧，讓我想起東北的燉肉，只是醬香不同。 這道菜里的醬料吃起來更複雜，無法一一說出全部的原料，但是，好吃那是一定的。（S$22） **炸五香** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534730.avif?1619428949) 這是又一道常見的本地特色，在潮州菜餐館裡是絕對的流量王。 娘惹菜本來就有一半華人的影子，出現在菜單上自然不稀奇。 **炸五香，有幾個要素。** 包裹的**腐竹皮要脆、豬肉要新鮮、蝦肉和馬蹄的比例要合適，**同時滿足了這幾樣還不夠，搭配的**叄峇布拉煎醬料**才是一道好吃的五香的基本要素。 這個醬料，是主廚家傳的配方，以辣為主，但是夾帶的酸意若隱若現，不但用了本地常見的酸柑，還摻了泰式Tamarind, 有了這個醬料，至少可以直下五六塊炸五香。 非常耐撕的一道。（S$15.8兩條，可以切一大盤） **Nonya Chap Chye 娘惹雜菜** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534731.avif?1619428949) 很常見、很娘惹的一道。 很多老華人會拿這道菜的功夫來衡量嫁過來的新人的水平。因為太家常，幾乎每一餐都看得到，才將一道普通的蔬菜姿態擺得太高。 我吃過至少10種不同版本的娘惹雜菜，配料無非是木耳胡蘿蔔白菜，有的店裡還會添加粉絲。 我一直深深的懷疑舊時娘惹菜里有東北人的影子，本來嗎，誰看見福建菜潮州菜里有這個？ 這道菜，我更傾向東北燉菜的做法。 隨意的抓一把木耳泡一泡，胡蘿蔔白菜粉絲，熱鍋冷油蔥花爆鍋，全部丟進去炒了加水燉一下，放點美極醬油，那滋味簡直拯救靈魂。（東北的夥伴們，此處應該有掌聲。雀巢舊東家，麻煩你看到了聯繫我一下） S$16.8，我覺得這個價位，你可以嘗個鮮，或者加十塊吃參峇大蝦。 **叄峇蝦 Sambal Udang Belimbing** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534732.avif?1619428949) 叄峇蝦，一直是我偏愛的一道娘惹菜。 **叄峇醬，是這道菜的靈魂所在**，但蝦是不可取代的主角。 參峇醬跟雞肉豬肉蟹肉，都沒法像大蝦這樣可以一直攜手走江湖。 ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534733.avif?1619428949) **香辣種略帶酸汁**，好吃的得沒朋友，這個配白飯，我能將碗吃個底朝天，廢話不多說，必點！（S$26.8） **黑果雞肉 Ayam Buah Keluak** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534734.avif?1619428949) 這是一道從賣相到味道都很有個性的菜。 跟榴槤有的一拼。 **愛它就會愛死，至死不渝** **恨它也會恨死，直接白眼。** 就是這麼有性格。 愛我，我會把最好的都給你，不愛我，滾犢子去。 黑果是**印尼特有的食材，**類似河豚的操作，**自帶毒性**，要很有經驗的廚師處理幾個來回才可以入菜。 可一旦處理好了，那效應可是立竿見影，**祛熱消炎**的神奇療效是有據可查滴。 黑果雞的傳統，是要將黑果的果肉挖出來，跟雞肉一起煮香，果殼裡面重新塞進去獨特的配料。 初嘗，我以為是馬六甲特有的的金迦落蝦醬（Cincalok), 問了Chef Philip，才知道這裡添加了蝦肉、酸柑汁和Tamarind，漲姿勢。 你看到的黑黑的賣相，其實是整棵黑果的功勞，混著香料和醬料的雞肉。由於做工及其複雜，**是娘惹人家待貴客的不二之選。**（S$20.8） **娘惹甜品** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534735.avif?1619428949) 我一直對**五顏六色**的娘惹甜品充滿了敬意。 **沒有一點人工色素，全部採用大自然的原料**，從**班蘭葉到甜菜根再到粽糖**，可以說是我見過的最健康的甜品了。 **入口爆漿的Ondeh Ondeh**一直是大愛 ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534736.avif?1619428949) 為了讓你們看到效果，我的犧牲也太大了！ ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534737.avif?1619428949) Gula Melaka馬六甲粽糖甜而不膩，跟班蘭椰球的搭配堪稱絕唱！ **五彩的九層糕**，每一層的味道都不同，放在一起吃，簡直就是就是在嘴裡唱開了五色譜，箇中滋味，你要親自來體會。 **脫皮綠豆和黑芝麻**入皮入餡的紅龜果，表皮用甜菜根和紅薯做出來，「最簡單的食材，往往要用最高貴的處理方式」。。。。。 （價格S$2-2.50一對） **咖喱角 Curry Puff** ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534738.avif?1619428949) 常見的咖喱角，是Chef 一直堅持在店裡手工製作的又一道好吃的特色點心，吃不下可以打包。 香辣脆的咖喱角，是每一個在南洋生活的人兒心中永遠的美味，必不可少！ ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534739.avif?1619428949) 如果你在店裡看到這位暖暖的帥哥，就是主廚Philip Chan了！ 是他是他就是他！小娘惹背後的男人！全劇唯一的美食指導！那些地道的冒泡的娘惹菜，都是他在背後指（指）點（點）的。 你現在來，**點任意四道菜，就免費送一道！** 能吃上Philip Chia親手烹飪的娘惹菜，可夠你嘚瑟一下子了。 **地址：** 1、 73 Hillcrest Rd, Singapore 288945 **Tel：**9783 1118 **Opening:** Tue- Sun 7:30am-10pm, closed on Mon 2、 The Herencia 46 Kim Yam Rd, #01-07, Singapore 239351 **Tel:** 9783 1118 **Opening:** Tue- Sun 9:00am-10pm, closed on Mon ![「小娘惹「熱播劇背後的男人，開店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534740.avif?1619428949)