# 滷麵界之間的對決：舊機場小販的新美香 v.s 香記的對決 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/qNvYK Published: 2021-04-26 Source: 獅城新聞 ![滷麵界之間的對決：舊機場小販的新美香 v.s 香記的對決 ](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16673573.avif?1619427208) 舊機場小販中心的攤位大多數已經歷史悠久，或是在這邊開始發跡。他們對於開創新加坡的小販文化中都是起了一定的作用，可謂是貢獻良多。 當然想，它也是一些爭議發生的地方；例如在這裡，同一種食物會有幾個攤位都在售賣著，他們都各出其招，憑著自己的手藝去贏取顧客的胃。 在琳琅滿目的美食中，滷麵是最受追捧的美食之一，而新美香和香記就是要在美食中心爭奪第一名。 新美香正宗滷麵就標榜著是正宗味道的滷麵。排隊的人群恰恰就說明了它的受歡迎程度，他們甚至會不定時更新自己的Facebook頁面，以確定並通知顧客第二天是否會營業。 ![滷麵界之間的對決：舊機場小販的新美香 v.s 香記的對決 ](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16673574.avif?1619427207) 在隔沒幾個攤位的地方，「香記滷麵」的常客群正在逐漸壯大，並急於宣稱自己才是人群的最愛。這場對決到底是誰勝誰負呢？ 滷麵是一道我特別喜歡的食物，而且我想說我對吃可是很挑剔的。首先，兩個攤位都有共同的意識選擇同樣顏色的碗。從視覺上看，香記的碗會更大，每碗以$4新元的價格，會讓人感覺更大方。 滷汁基本上的概念就是把所有的東西都放在一起。 所有的東西都會與滷汁接觸並融入，所以我認為它的味道可能會影響你享受這個當地最喜歡的滷麵的體驗。 這場PK就得從把碗里的東西混在一起開始。 新美香的滷汁會更深沉，但比香記會來得更透明。而香記碗盛上的滷汁顏色看起來會比較淡，但滷汁濃厚得多！撇開所有的偏見，我個人會更偏向於濃厚的滷汁。我們首先深入研究了這被推崇的新美香的滷麵，這種淺薄的滷汁看起來比較像醬汁或湯，而不是我想要的濃厚又稠的滷汁。 然而，這也意味著澱粉含量較低，店家更注重在滷汁的濃度，還有黑醋的分量。 我們費了好大勁才把香記碗里的肉汁舀到湯匙里，因為它實在太稠了!粘稠的肉汁幾乎是不透明的，味道比上一個會更溫和。 為了完成享受到這道美食，蒜蓉是必不可少的。對於一個更大的碗來說，香記的大蒜的分量也更大，以達到配合滷汁的分量。同時，新美香在滷麵上會放置了少量，作為畫龍點睛之筆。 我對於滷汁上這個問題比較執著! 新美香的滷汁味道確實很濃郁，但並不是我的喜好，無論它是如何像湯一樣在碗里翻騰的。 雖然香記的稠度更偏向我喜好，但我卻無法忍受以如此高的讚美去形容它的味道。 麵條 麵條雖然兩家選擇的種類沒太大的分別，但黃面的質量可是會影響這道菜的另一個重要因素。 平的黃面是滷麵的靈魂，它應該吸滿了滷汁的鮮味。 我們先嘗試新美香的麵條，麵條咬起來很硬。麵條的長度也不會太長，所以很容易一夾就能吃上一整勺麵條，而不會讓一根麵條掉到桌子上。 接下來，我們試了香記的麵條。 我注意到麵條會開始粘在碗底，它們很容易就會斷開。 我懷疑濃稠的肉汁會讓你更難把任何東西都夾上來。麵條是沒問題的，它們兩家麵條的味道可能一樣。 但為了質地和整個過程體驗，新美香略勝一籌。 ![滷麵界之間的對決：舊機場小販的新美香 v.s 香記的對決 ](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16673575.avif?1619427207) 材料本來應該在被扔進滷麵之前就煮熟。 當然，並不是每一碗滷麵用的配料和分量都是一樣的。我認為它們的分量應該足夠讓你有足夠的麵條來搭配。 就像我之前提到的，新美香的$4餐點在視覺效果上已經不如香記了。 在新美香的滷麵，有相當數量的蒸魚肉，滷肉，以及最標準的半個滷蛋。把這些東西混合在一起後，肉就輕易分開，融進了滷汁里。 ![滷麵界之間的對決：舊機場小販的新美香 v.s 香記的對決 ](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16673576.avif?1619427207) 但是我們沒有氣餒，也設法把肉撈了出來。我們喜歡清蒸魚，它清冽的味道。滷肉吃起來無疑是很嫩，美味的滷汁使它的味道更加濃郁。 在香記的滷麵的配料里，他們的碗里有炸魚，而不是蒸魚。把所有東西翻來覆去，肉還是完好無損的。幸運的是，我們還吃到一整片的炸魚皮。 有一塊魚肉可能炸的太過火謝，吃起來比較硬。滷肉的分量給的很足，我們幾乎每一勺都有滷肉搭配。 此外，香記的滷麵里也有五香，這是新美香他們所沒有的。我認為這一個炸豬肉卷是香記滷汁里最需要的香料。 新加坡對辣椒的狂熱，是我們無法想像的。儘管我們中的還是有一些人很難去衡量辣椒的分量怎樣才算足夠。 儘管如此，我還是認為辣椒的辣味不應該壓倒整個菜肴。 相反，它應該是畫龍點睛之筆，並與整個菜肴保持良好的聯繫。 我認為最好的辣椒是要與不但沒搶了食物的味道，還增強了口感。 兩家檔位都有提供自家的辣椒。我很慶幸因為我可以自己試試辣椒，不用擔心辣椒的分量不足。 在還沒吃新美香的第一口時，湯匙上就是滿滿的辣椒，辣味更像帶有蝦米香而不是辛辣的辣椒。 這個辣椒絕對匹配他們版本的肉汁，而鹹味和酸味之間的混合也非常令人興奮! 香記的這一勺辣椒看起來更有威脅性，因為辣椒醬上有辣椒切塊。我們小心翼翼地用筷子夾了一點來試一下。我的同伴會覺得太辣了，而我卻很喜歡參巴的煙燻味。 再往香記的辣椒里輕拍幾下，我的舌頭很快就麻木了。我建議你開始的時候少放點辣椒，因為這道菜的辣度可能會把他們本來就很淡的滷麵的味道打得相形見絀! 在辣椒這一方面，新美香又再得多一分。新美香的辣椒會更溫順但又帶有鮮味。 判決結果 新加坡人不太喜歡排隊，但當他們聽到好吃的時候，他們可能就可以忍著酷熱等待著。我們等了30分鐘才吃到一碗新美香滷麵，而香記只花了我們三分之一的時間就為我們端上了午餐。 就價格和價值而言，香記真的讓我們印象深刻。雖然吃午飯的時候要排很長的隊。 不管怎樣？這次介紹兩家一次給大家認識吧！ Xin Mei Xiang Zheng Zong Lor Mee 新美香正宗鹵麺 地址：51 Old Airport Road, #01-116, Singapore 390051 | 營業時間：6am – 2pm (星期日至星期二), 7am – 2pm (星期三至星期六), 星期四休息 Xiang Ji Lor Mee • Zha Jiang Mian 香記滷麵 •炸醬麵 地址：51 Old Airport Road, #01-81, Singapore 390051 營業時間：7am – 6pm (星期三至星期一), 星期二休息