# 為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/r5Jmq Published: 2018-08-01 Source: 獅城新聞 ## 今年五一節，重慶有個地方成了爆紅的景點，抖音拍客紛紛打Call，其熱度僅次於北京故宮。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089294.avif?1589871649) ## 這個地方就是洪崖洞，其實是重慶的古城門之一，現在已經變為了重慶最具名氣的景點，兼具觀光旅遊和休閒度假，也擁有重慶最具特色的火鍋店。 在新加坡的武吉士，也有一家餐廳處處瀰漫著重慶味兒，簡直就是千萬里外平移了一個重慶小江湖。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089295.avif?1589871649) 把重慶話也搬來了，鎮店之寶江湖牌匾，助你秒懂「貓殺」「麼不倒台」…… （原文對照如下，看不請，請拉大） ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089296.avif?1589871649) 當然，最重要的還是，他把**重慶味道**搬來了。 重慶·啤酒鴨 提到重慶，你是不是只想到火鍋？那你就圖樣圖森破了。重慶人好美食，更好博納眾彩……所以，任何一道菜到重慶人手裡，都能被冠上重慶味道，再加上啤酒鴨本屬川菜，川渝不分家，那就更加信手拈來。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089297.avif?1589871649) 重慶人的夜市裡，幾乎都能看到這道菜，再配上幾瓶啤酒，那就妥妥的江湖。 口爆的啤酒鴨，正好用的是從中國運來的暢銷啤酒，酒、秘制的香料，與鴨肉完美融合。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089298.avif?1585718875) 高溫烹制，啤酒的酒精大部分蒸發掉，所以就算不喝酒的人也能完美享受成品菜肴。 出鍋時墊底的生韭菜提升鮮度，配料用土豆和芋泥混合製成~~口感鮮度都剛剛好。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089299.avif?1589871649) 川版干鍋柴火雞 柴火雞的精髓在那一縷「柴火味」。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089300.avif?1589871649) 為了做出這種鄉村鮮味感，老闆真的讓重慶手藝最好的鐵匠打造幾口極重的大鐵鍋，並不遠萬里空運而來。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089301.avif?1585718875) 小火苗舔著鐵鍋底，讓雞肉和鐵鍋發生了「化學反應」，這可能就是《嚮往的生活》中的「柴火」味兒。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089302.avif?1589871649) 川渝版干鍋柴火雞的特別之處，在於它的做法。桂皮、香葉、滿滿四罐啤酒…… ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089303.avif?1580460855) 比較特色的吃法是，讓干鍋雞配上嫩豆腐。 這也是老闆自創的，點菜的時候需要特別交待，廚房才會給你加豆腐。（知識就是力量！這就是看新加坡眼和不看新加坡眼的區別） 重慶烤魚 鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身腌漬入味，配上外焦里嫩的魚肉。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089304.avif?1589871649) 就地取材，魚選用的是周圍海域的金目鱸，肉質細嫩。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089305.avif?1589871649) 重慶·烤腦花 川渝人愛腦花，吃出了百般花樣、千般滋味… ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089306.avif?1589871649) 火鍋、串串、冒菜店的冒腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面……真的是城會玩。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089307.avif?1589871649) 口爆串串店裡主打的卻是烤腦花，吃起來像芝士一樣順滑，味道麻辣鮮香。 重慶串串 那些老餮們都知道，來口爆必點串串。重慶的麻辣燙、火鍋、冒菜、串串……說起來，就是一個意思，重要的還是那地道的鍋底。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089308.avif?1589871649) 老闆作為一個土生土長的重慶人，自然深諳此道，所以，在鍋底上下足了功夫，甚至自己親自操刀。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089309.avif?1589871649) 有麻辣鍋底、藥膳烏雞鍋、酸蘿蔔老鴨鍋、香濃番茄鍋和野山菌湯鍋。菜品算是新加坡最全的，有上百種的串串。 重慶小面 還有經典的重慶小面，豌豆、牛肉、肥腸、雜醬潑上香噴噴的油辣子，十幾種佐料混搭。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089310.avif?1589871649) 老闆精選的面可以選擇「干熘」(拌面)、「提黃」(偏生硬)、「加青」(多加蔬菜)、「重辣」(多加油辣子)。 新加坡重慶美食很多，口爆憑什麼能做到「最重慶」？ **1、從重慶搬來辣椒和花椒** ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089311.avif?1589871649) 「小米辣」負責辣，「石柱紅」負責紅，「新一代」負責香，三種辣椒巧妙搭配才能搭出色香味俱香那個「辣」。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089312.avif?1589871648) 紅花椒負責香，綠花椒負責麻，兩種花椒配合才是這種麻。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089313.avif?1589871648) 與乾貨紅花椒不同，青花椒是新鮮採摘後運來新加坡，不耐存貯，口爆只好用冰櫃專門保存青花椒。 **2、從重慶運來的香油** 不論是重慶火鍋還是串串，蘸水碟都離不開香油。來自重慶沙坪壩的香油，是地道重慶味兒的魂。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089314.avif?1589871648) **3、從重慶海運來的老壇** 口爆的老壇泡菜，是地道的重（四）慶（川）泡菜做法。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089315.avif?1589871648) 在千萬里之外的新加坡，要自制正宗老壇泡菜，首先要有罈子。一米四高的老壇專門從重慶運過來，六個罈子排起來，滿滿都是底氣。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089316.avif?1589871648) 其實，老闆為了還原正宗的重慶味兒，也曾在新加坡到處尋覓泡菜罈子。居然還真給他找到了，中巴魯附近，有一家賣泡菜罈子的，三百新幣，也就是人民幣1500塊錢一個！ 嚇得老闆趕緊回重慶訂了六個直接海運過來。罈子上現在還能看到海運時留下的編碼。 **4、從重慶搬來的鐵鍋** 當然還有前面提到的，讓重慶老鐵匠打造的鐵鍋。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089317.avif?1589871648) **5、重慶師傅掌勺** 口爆老闆是個真心的吃貨。吃遍無數重慶菜養成的鑑別胃口，再加上親自去考了廚師證，動得了口也動得了手。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089318.avif?1589871648) （老闆的廚師證） 廚房裡的其他師傅，也都是專門從重慶江湖請來的大神。 ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089319.avif?1589871648) 如此「全套」的重慶元素，在新加坡實屬難得，也不得不佩服這位老闆，愛重慶愛得這樣深切~~弱弱地問一句，老闆娘也是重慶妹子嗎？ ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089320.avif?1580460855) **地址：**Bugis Cube 470 North Bridge Road #01-01 Singapore 188735 (Bugis 地鐵站對面) **電話：**85905111、93843991 — END — ![為了在新加坡打造「最重慶」，他把「鍋」都搬來了 ](https://www.shicheng.news/images/image/1208/12089321.avif?1589871648)