六百年前的明朝，鄭和下西洋時，將中華文化帶到了南洋。華人的民俗與本土文化相融合。定居在馬六甲、印尼和新加坡的華族與馬來人通婚。他們的後裔，男性稱為峇峇（baba），女性稱為娘惹（nyonya）。
娘惹菜系便是由中國菜系和馬來菜系相結合的東南亞風味，菜肴或甜酸、或辛辣，醬料都由十種以上香料調配而成。娘惹家庭的廚房裡都會備有各種不同的香料和醬料，例如：小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、香茅、辣椒、叻沙葉、薄荷葉、班蘭葉、泰國青檸、亞參、峇拉煎、蝦膏、參巴辣椒醬等等。香料被研磨杵碎，調成稠糊的配料，給食物帶來獨特的風味。娘惹菜的食材則多用華人傳統的食材，魚肉蔬菜等，加以長時間的燉煮，口味濃重。
娘惹菜系的特色菜肴有叻沙 (laksa)，烏打 (otah)，娘惹粽，娘惹糕點 (nyonya kueh)，泡菜 (achar)，亞參魚，黑果燜雞等。
下面就介紹幾家新加坡最具特色的娘惹菜館。
Chili Padi
不僅可以堂食，
還可以在多人聚會時點餐，
有專人負責上門布置食物。
食材和味道都是一流的。
地址：11 Joo Chiat Place, #01-03, 427744
Blue Ginger
Blue Ginger店面不大，
菜肴卻高檔精緻，適合宴客，
味道仿佛是自家媽媽烹制的。
地址：97 Tanjong Pagar Rd,
Singapore 088518
Guan Hoe Soon Restaurant
源和春是新加坡前總理李光耀最愛光顧的老招牌，
味道傳統正宗。
地址：38/40 Joo Chiat Pl, Singapore 427762
Peranakan Inn
這家餐廳很小很安靜。
菜式不多，但是價格適中。
地址：210 East Coast Road Singapore 428909
PereMakan
隱藏在俱樂部裡面的這家餐廳，
卻因為它正宗的好味道吸引著不少食客。
地址：Level 3 Keppel Club,
10 Bukit Chermin Road Singapore 109918
Candlenut
Candlenut 在今天推舉的這6家娘惹菜中
是唯一一家摘取了米其林一星的娘惹菜餐廳。
自然算是個中翹楚
主廚新加坡籍，
自小就收到母親和祖母的薰陶
烹調風格略加印尼特色，又不失傳統娘惹的風味，
可謂是融匯各自的特色，
自然讓食客對自家的菜式好感倍增。
地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676
如果你還品嘗過更美味的新加坡娘惹菜
也可以留言推薦給小文
讓他們早日加入娘惹菜的系列中來
以後親朋好友來新加坡
別忘了帶他們嘗一嘗這屬於南洋的獨特風味吧！
