# 探秘新加坡最好吃的雲吞麵，是其他地區找不到的美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/rxrQK Published: 2021-03-14 Source: 獅城新聞 ![探秘新加坡最好吃的雲吞麵，是其他地區找不到的美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1663/16639388.avif?1619427681) 如果在我離開之前只能選擇一樣食物，那我肯定會選雲吞麵。可是如果你們問我，新加坡最好吃的雲吞麵是哪家，那我可能回答不出這個問題。因為就算是雲吞麵，也有各種不同的類型與烹飪技術。 從舊學校時期的雲吞麵（通常是薄片的叉燒，醬汁較少）到馬來西亞笨珍雲吞麵，港式雲吞麵（細細的麵條配上大塊的叉燒），以及泰式雲吞麵（加上香脆豬油渣）和其他的。所以無論我說哪個最好都會有人不贊同，請不要生氣，這只是因為每個人喜愛的口味都不一樣而已。 比較廣為人知的新加坡雲吞麵有包括曹記雲吞麵，馮記雲吞麵，可口雲吞麵食，杜佛路佳記雲吞麵，好彩雲吞麵，Fei Fei雲吞麵，品香雲吞麵，益食家雲吞麵，CCK 190 傳統雲吞麵，順記雲吞麵，Soi 19 雲吞麵，新飛飛雲吞麵，丹戎禺雲吞麵。 這些我都品嘗過，並且對於他們每家店的喜愛程度都不一樣。 國記雲吞麵 30 Foch Road Singapore 209276 營業時間：12pm 直到售完為止 這家國記雲吞麵又重新回到了Foch Road繼續營業，原先的攤主決定退休後就結束了這門生意的。老實說：雲吞麵的粉絲們一直對國記持有不同的意見，有些人喜歡；但有些人則認為「評級過高」並且服務不太好。 現在雲吞麵的價格已調整為每盤$5，但這並不能阻止長達2小時（或更長時間）的排隊隊伍。國記的制勝法寶可能是獨特的秘制調味醬，可以讓整盤面都具有良好的口感。 使用的麵條既柔軟又有彈性，並且沒有那麼強的鹼性味。雖然叉燒和雲吞併沒有像麵條與醬汁那麼突出，但是整個組合還是會令人吃上癮的。如果您是第一次吃這家的雲吞麵，您可能會不知道這有什麼大驚小怪的-尤其是排隊的時間特別長。但這攤位對許多人來說，是他們成長的一部分。 88香港燒臘 153 Tyrwhitt Road, Qinan Building, Singapore 207566 營業時間：11am – 9pm (Mon – Sat), 11:30am – 9pm (Sun) 有些人會寧願去國記對面的咖啡店，在這兩個攤位之間有攤售賣可能是新加坡最好吃的叉燒（在這個價格上）之一。從用甜麥芽糖腌制的豬肉，風乾，燒烤到把叉燒浸在醬汁里是個費力又費時的過程。 但這導致了這些叉燒既濕潤又充滿嚼勁，並有一層酥脆的炭燒口感。這家的雲吞麵似乎是比較偏向馬來西亞風味的醬汁（顏色比較深，甜而濃稠）。另一方面，雲吞是這盤面的缺陷-外皮太厚，而餡料的味道不夠突出。 忠於原味雲吞麵 30 Seng Poh Road #02-30 Singapore 168898 營業時間：8am – 1:30pm (Tues – Thurs, Sat – Sun), 休息日：星期一，五 他們以他們的「 不見天」 叉燒雲吞麵而聞名，意思就是「看不到天空的烤肉」。這是因為這肉是從豬的腋窩中取出的，因此比其他部分更鮮嫩多汁，這裡的麵條更傾向於粵式風味，長，細，有彈性，佐有鹹味的醬汁。請提早前去排隊，以防這特製的「 不見天」 叉燒雲吞麵售完。 基記面家 Hong Lim Food Centre #02-48/49, 531A Upper Cross Street Singapore 051531 營業時間：6:30am – 8:30pm (Mon – Sun) 這個攤位是由Madam Lai的父母於1965年建立的，她已將這們生意交由兩個女兒Kristen和Jil去打理了。他們倆都保留了家裡的秘制食譜。 「基記招牌叉燒雲吞麵」（$4.50）是在那麼多種麵條中最受歡迎的。除了雲吞麵，這裡還有其他麵條可以選擇，例如：餃子面，紅燒醬油雞面，炸雞排面，紅燒雞腳面，媽媽咖喱雞面，雞絲和怡保河粉。如果你還沒品嘗過這家基記雲吞麵的話，可以前去品嘗，因為這家的雲吞麵跟其他舊學校時期的雲吞麵不同。 麵條非常有嚼勁，比普通幼面稍厚，並且沒有添加「酥油」，因為他們希望能為客人提供更健康的食物，而不單只是為了好吃，所以專門與供應商合作製作了這種麵條。主要吸引我的是醬汁，這醬汁是由特製的調味料製成的-是鹹味與甜味的結合。除此之外，配料的分量很多，有切成薄片的叉燒，蘑菇，餛飩-(湯與炸的)，還有蔬菜。 南生雲吞麵 25 China Street, #01-01 Far East Square, Singapore 049567 營業時間：8am – 6pm (Mon – Fri), Sat: 8am – 1pm (Sat), 休息日：公共假期，星期日 南生雲吞麵的歷史可以追溯到1957年，當時是位於Queen Street的前天主教高中附近售賣通心粉和雞肉粥，但現在位於Far East Square並受到CBD工人的歡迎。雖然Granny Leong已經89歲了，仍然在櫃檯後面走動。 多年來，這家的雲吞麵一直保持相當穩定的狀態-具有彈性的麵條，薄片叉燒和油膩且透明的醬汁。有些人可能不喜歡這樣的醬汁，因為這種醬汁不像您的典型雲吞麵醬汁的味道，它是使用植物油，鹽，香油和一些秘密成分製成的，雖然有點咸，但非常好吃，幾乎完全得與麵條融合在一起。 Fei Fei 燒臘雲吞麵 Yuhua Village Market and Food Centre #01-28, Blk 254 Jurong East Street 24, Singapore 600254 營業時間：9:30am – 12:30pm (Mon – Sat), 休息日：星期日 這家位於Jurong East的雲吞麵攤每天僅營業幾個小時，但總是在還沒到關閉時間就已經售賣完畢。 （此外，不要將這個攤位與另一個位於Joo Chiat 的「Fei Fei」混淆。）因此，您可以想像一下排隊的隊伍會有多長。 攤主設法使雲吞麵（$3）的兩個主要的食材-面與叉燒做到最好。至少對我而言，厚厚的叉燒片是這裡的制勝法寶。這裡賣的叉燒是凌晨時就木炭烤制而成的，這使叉燒的外皮具有更加香的焦味。麵條彈性十足，而雲吞則是用新鮮的碎肉和大蝦包裹而成的。