# 新加坡的美食，有多好吃 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/rzyKg Published: 2020-11-09 Source: 獅城新聞 ![新加坡的美食，有多好吃](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534364.avif?1619428952) 新加坡，別名獅城，被評為「全球最佳街頭美食城市」，也就是「最適合逛吃逛吃的地方」，從1新的街頭麵包冰淇淋到人均400、500的米其林星級餐廳，不同的預算都能在這裡找到合適又好吃的美食。 有著多元民族文化背景的的新加坡，連美食也是集中國、印度、馬來西亞，泰國等各國經典菜式於一身。 如今，最能代表當代南洋風味的，還要屬以下這幾樣。 **1** **咖椰麵包，搭配Kopi** 在本地的老字號餐廳點上一杯Kopi（馬來語與閩南語中「咖啡」的意思，又稱為「南洋咖啡」）和一份Kaya（「咖椰」，由新鮮椰漿、香蘭葉、雞蛋與蔗糖製成的傳統醬料）吐司，就著淋上醬油的兩個半熟蛋，一天的生活才算正式開始，這也是新加坡標準的「國民早餐」。 用老式炭火爐烘烤出的咖椰牛油吐司，表皮焦黃，外脆里嫩，夾著一片厚厚的冷凍牛油，熱乎乎地流溢出咸香，與甜甜的咖椰醬融合。一口咬下去，豐富的餡料驚艷味蕾，帶來甜蜜的味覺體驗。 除了經典款的單片或雙片酥脆口感的咖椰吐司，還有法式咖椰吐司可供選擇。浸泡過蛋液的厚吐司，兩面被煎到金黃，柔軟蓬鬆。在傳統法式吐司上，塗抹一層新加坡特色的咖椰醬與厚牛油，這份本地小吃也就有了法式味道。 與吐司搭配的Kopi做起來也很講究。不同於現代咖啡館通常使用的生豆烘焙法，製作Kopi的咖啡豆需要預先把黃油和糖加在一起拌炒；翻炒後焦糖化的咖啡豆被敲碎磨成粉，裝入棉紗過濾袋，懸掛在長嘴壺內；滾水沖入，幾經過濾，再加入煉乳，一杯醇厚細膩的正宗南洋老咖啡才煮制而成。 ![新加坡的美食，有多好吃](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534365.avif?1619428952) 相比歐式咖啡，新加坡的Kopi色澤黑亮，嘗起來更為濃厚香醇。顧客可根據自己的口味，預先選擇在黑咖啡內加入煉乳、淡奶、牛油或砂糖。不同拿鐵、美式等叫法，配料的選擇與馬來語和華人方言，也給南洋咖啡帶來一套獨特的咖啡術語，例如： Kopi C（海南話「鮮」，即黑咖啡加糖和淡奶）；Kopi O（閩南語「黑」，即黑咖啡加糖）；Kopi gu you（閩南語「牛油」，即黑咖啡加牛油和煉乳）；Kopi tarik（馬來語「拉」，即黑咖啡加煉乳）……要求越多，「混搭風」的咖啡術語也就越複雜，這也恰恰是享用一杯南洋咖啡的有趣與獨特之處。 咖椰吐司與南洋咖啡的招牌搭配，見證了新加坡華人遷徙歷史與本地飲食文化的發展。從19世紀開始，新加坡就是華人遷徙的主要目的地之一，以福建、廣東、海南和浙江等地的移民居多。 **2** **海南雞飯，亞洲經典平民美食** 從充滿市井氣息的熟食中心，到主打新加坡現代精緻料理的高級餐廳，這道標誌性的「平民美食」也是「亞洲特色」，街頭巷尾隨處可見。售價從3~20新加坡元（約合人民幣15~101元）不等，深受世界各地的遊客和本地居民的喜愛。 選用兩公斤左右的母雞，處理乾淨，用鹽姜和蒜頭腌制好半小時。將整隻雞放進滾水中，不斷翻動，讓雞身受熱均勻，煮至八九成熟時抹上香油，自然冷卻後切塊裝盤。煮的時候要注意不要煮得太熟（以略帶一點血絲為佳）；不能用大火，否則會皮掉肉硬，影響雞的色、香、味。把米洗乾淨，擱半小時濾干，猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進大米翻炒一會，再加入煮雞的雞湯、適量的鹽，煮成飯。 這樣煮好的雞肉質柔軟潤滑，鮮嫩多汁，佐上各種秘制辣椒醬、黑醬油與姜泥蘸料，衝擊味蕾的完美組合令人無法抗拒。儘管看起來簡單尋常，卻有著最樸素迷人的風味，這是在新加坡常能吃到的經典料理。 ![新加坡的美食，有多好吃](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534366.avif?1619428952) 雖然看起來很簡單的美食，還有著艱辛的奮鬥故事，據說20年代至30年代，華人莫履瑞從海南到新加坡，由於當時生活無著落，便以賣家鄉海南的文昌雞為生。他除了賣雞以外，還用雞油、雞湯煮飯一起賣。他用手提著兩個竹籠，一個盛放熟雞，一個盛放雞飯，沿街叫賣。客人以雞佐飯，腹飽嘴香，食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。 後來，新加坡人又對莫履瑞的雞飯進行改良，加入當地香料斑蘭葉，使海南雞飯更具風味特色。在新加坡，海南雞飯是一道名菜，已成為當地人的「國食」。 **3** **肉骨茶，下午茶首選** 下午走在新加坡的美食街上，肉骨茶濃郁的藥材香與肉湯香便撲鼻而來。這道滋補湯品，也是正宗的新加坡老味道之一。 肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語)，雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚至加入海參和鮑魚一起熬制。 新家坡的肉骨茶口感柔和細膩，酥嫩的肉骨經過慢火熬燉，輕輕一咬就散，搭配小塊油條，浸滿湯汁後變得酥軟可口，口感飽滿。最後再配上一碗軟香的米飯，胃裡又暖又滿足。這是一道極致簡單的美味，足以讓人口舌生津。 ![新加坡的美食，有多好吃](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534367.avif?1619428952) 新加坡肉骨茶也分為潮州式與福建式。潮州式的肉骨茶講究用排骨、大蒜與桂皮等香料以文火煨制，並在湯料中加入大量白鬍椒，湯底較清、藥味清淡，但味道鮮美。而福建式的肉骨茶則偏重於藥材的使用，湯頭以玉竹、甘草、肉桂皮、黨參、川芎等以慢火熬制，顏色較深，在馬來西亞廣為流行。 相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人因此患上了風濕病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為「茶」。 有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里，沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味，風味獨特。後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。物美價廉的肉骨茶，也曾是生活貧困的底層勞動者用於強身滋補的飲食。 **4** **椰漿飯，混合風味的「集大成者」** 椰漿飯是在汶萊、馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食，主要材料有大米、椰汁等，輔料有椰漿絲、雞蛋等，口味偏清淡。事實上，它是馬來西亞的非正式國餚。在登嘉樓與吉蘭丹東海岸，「搭岡飯」非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作「烏督飯」。 在新加坡，椰漿飯已經發展為混合風味的「集大成者」。新加坡新鮮的椰奶代替了西方牛奶的作用，椰漿飯中的大米，往往與鮮榨的椰奶一起烹飪，因而蒸出的米飯粒粒飄香。班蘭葉作為東南亞的一種綠色植物，也常被用來與米飯一起蒸煮，為傳統菜肴增加清新的味道。 作為一個移民國家，一碗椰漿飯經由不同族群的不同口味的改造，就有全然不同的口感。點單時可以自主添加想吃的菜品，例如咖喱雞、魷魚、鮮蝦、肉腸、午餐肉、牛肉等，完全不受限於傳統的配菜和醬料。 ![新加坡的美食，有多好吃](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534368.avif?1604848208) 新加坡的椰漿飯因配菜差異與蒸煮米飯方式上的不同，逐漸被分為馬來風味、華人風味與娘惹風味。華人風味的椰漿飯則偏向於減少椰漿用量，進而突出班蘭葉的清香，配菜中往往加入魚丸、午餐肉等。娘惹風味的椰漿飯注重加強米飯中的椰漿香氣，配菜也多是娘惹菜系中有名的咖喱雞等。混合著不同風味，「跨族群」的椰漿飯也是新加坡的代表性美食之一。 在新加坡的各處美食場所都常常可見椰漿飯的身影，而其中最有名氣的攤點聚集地莫過於亞當熟食中心 **5** **樓宇森林下的南洋美味** 新加坡座位摩登都市，最具代表性的幾道本地食物中，遺留著明顯的歷史印記與早期移民群體關於食物的記憶。 2019年，新加坡總理李顯龍提出，要將「新加坡小販文化」申請入選聯合國教科文組織的「非物質文化遺產代表名錄」。他說「小販文化」是形成新加坡國家認同的重要一環。 南洋咖啡、咖椰吐司、海南雞飯、肉骨茶、椰漿飯等小販中心經常售賣的南洋傳統美食，作為新加坡多元飲食文化的代表，也反映著新加坡獨特的廚藝傳統，在這片樓宇森林中贏得人們的喜愛。 不管是熟食中心的傳統娘惹薄煎餅，還是現代娘惹餐廳的沙爹椰漿豬肉片；不管是街頭巷尾的一人份海南雞飯，還是米其林一星餐廳里的果木黑豚叉燒；不管早餐是喝Kopi還是Coffee；不管是摩登還是煙火氣，在這座「混搭」美食城市裡，「南洋風味」被保留著、延續著，持續不斷地為當地飲食文化注入新的活力。 ![新加坡的美食，有多好吃](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534369.avif?1604848208)