# 新加坡最佳家庭餐館 莆田

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Published: 2020-10-26
Source: 獅城新聞

**新加坡最佳家庭餐館—莆田**

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**（一）品牌起源**

「新加坡中餐第一品牌」，連續四年摘得米其林一星，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人點贊，莆田眾多榮譽的背後，是福建華僑方誌忠在異國打拚而後榮歸祖國的故事。

2000年，方誌忠在新加坡創立了莆田餐廳，目前已經在新加坡、馬來西亞、印尼、中國香港、台灣、北京、上海等地開出了61間店，2018年營收突破10億人民幣。

20年前，方誌忠舉家從福建莆田移民到了新加坡。這個在外漂泊的異鄉人，因為太過想念家鄉莆田菜的味道，便動了一個大膽的念頭——在新加坡開一間莆田餐廳，如此一來既可以一解自己萬里之外的鄉愁，又可以讓更多的人了解家鄉的這份美味。

然而，情懷並不能當飯吃，一個餐飲「門外漢」，在一個陌生的國家，要經營一個極其小眾的中餐菜系，困難和挑戰不言而喻。

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當時，方誌忠直接將餐廳取名為「莆田」，但是「莆田」是什麼？賣什麼？新加坡沒有幾個人懂，再加上餐廳又開在一個比較落後的地段，開業後差不多3年的時間裡，莆田的生意一直沒有任何起色。

當時，附近新加坡電視台的「好吃嘴」們偶然發現了莆田的美味，在黃金時段幫莆田做了一個節目，把莆田是什麼、做什麼菜、味道怎麼樣，以視頻的形式呈現了出來，節目播出後，莆田便在新加坡一炮而紅。

2014年，在東南亞的擴張小有成績後，方誌忠決定將莆田帶回祖國，闖蕩全球最大的中餐市場。

第一站定在香港。香港靠近內地，餐飲市場非常發達，原本方誌忠打算先在香港鍛鍊一下莆田，把門店調整到最好，再進入內地市場。

莆田進駐香港的第一間店便大受歡迎，無需進行更多調整。於是，次年，莆田便正式進軍內地市場，陸續落地上海、北京、廣州、深圳、杭州5個餐飲競爭最激烈的城市。

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初進國內市場時，方誌忠察覺到，相比海外，國內餐飲競爭更激烈，而因為美團點評等的快速發展，國內餐飲數字化水平更高、速度和發展也更快。為了打開國內市場，方誌忠從第一家店起就開始美團點評進行了深度合作，進行品牌推廣。

和美團點評合作後，通過美團點評的推廣通、商戶通、開屏廣告等功能，莆田成功實現了最大限度的品牌宣傳曝光，用最快的速度讓國內的消費者認識了這個新加坡來的新品牌，找到他們的新餐廳。

上海第一家莆田開業時，門店所在商場都還沒開張，除了莆田一間店都沒有，在這樣的環境下，得益於品牌的底蘊以及前期和美團點評合作的宣傳曝光，莆田竟然一開業就火爆，並開始排隊。

**（二）經營特點**

**1、以食材為營銷點**

莆田菜需要細細品，越品越有味道，因為每一道菜都特別用心。當然，為了提升爆品效率，提煉10大必點菜也是必須的。

（1）7天採摘期的頭道紫菜

莆田的紫菜進貨價比普通的高很多——因為頭水紫菜，一年只有頭7天的採摘期，過了這個時限，紫菜就沒有那麼脆。

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（2）細細養的哆頭蟶

莆田獨有的「哆頭蟶」，都是裹著當地的灘塗黑泥運到店裡來的，以保證鮮活度；經過一段時間的養殖後，哆頭蟶更加鮮美白胖，肉甜無沙。

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（3）非物質文化遺產的興化米粉

興化米粉，非物質文化遺產，細如髮絲，烹飪方式是直接干炒，汁水剛好吸干米粉，再炒干。

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**在莆田，每一道菜背後都有一個故事。**

目前平安店總共70多道菜，明年將更加聚焦，常規菜品精簡到40道左右，加上每季主打的季節菜的5-8種吃法，來滿足食客的需求。

**2、店長制——「店長是一家門店的主人」**

要說莆田近幾年間最大的改革，必然是莆田門店推行的「店長制」。店長就是一家門店的老闆、主人，而不僅僅是集團下方的一個執行者。

隨著莆田不斷擴展新地域，莆田開始重新審視原有的各地總經理層級制度，而更為扁平化的「店長管理」制度便從2018年1月開始應運而生——原本各地區的總經理職銜取消，原本的營運主管也直接調整為餐廳店長。

門店經理就是該店的老闆，一家店的決策和財務都由店長決定，從而最大化激勵店長。原本的餐館分成樓面與廚房兩大部分，合二為一改由店長負責。每間莆田分店各有一位店長全權負責，直接彙報給集團副總裁。

面對疫情，每位店長聚焦自己的「一畝三分地」，竭盡所能從細節做好防疫、想盡辦法提升門店效能，讓莆田在困難時期也保持穩定。

**3、分紅制度——「把員工照顧好，他們才有動力去照顧客人。」**

設立了統一及透明化的分紅制度——集團每年無論利潤是多少，都堅持把30%的稅後利潤拿出來分給大家，從後勤到門店，與全體員工一起分享成果（每個員工從第一天工作開始就可以參與）。

據介紹，評級ABC影響到每家店的分潤，C店可能被A店拿走分潤的40%，因此門店對評級非常重視。

通過分紅，莆田員工的薪酬水平基本高於行業標準，優秀的店長甚至能拿到百萬（人民幣）年薪。

**4、培訓機制——「真正的自我提升，給足員工做管理的底氣。」**

隨著近年莆田新店越開越多，在完善「店長制」的同時，加快人才培養需也是莆田發展的一個重要環節，據了解3年來平安店管理組到各地參加培訓超過10次。

莆田擁有一套系統性的員工培訓制度，每一個進入莆田的員工都需要接受莆田管理學院的入職培訓，需要通過考試才能入職。

在職期間也有專業的培訓師進行現場培訓或在線培訓，學習後還需參加考試，通過認證後才能擢升晉級，確保全體員工獲得公平對待。

莆田希望提供給每一位員工充實自我的機會和平台，在這裡每個人都有出頭的機會，不僅是錢包富足了，內心也要富足。」

**（三）發展方向**

莆田明年計劃進軍日本，目前也在評估美國市場：「海外市場有無限的機會，未來必定要往更國際化的方向發展。」

與此同時，方澤嘉關注的是，如何把新加坡多元文化的特色帶出去。「我們從小紅點走出去，希望能讓更多人看到我們。

莆田以福建菜為主，但是海外分店的菜單上都會有一欄『非常新加坡』，還有辣椒螃蟹、馬來風光、榴槤甜品等等。

創始人方誌忠表示，新加坡這個國家賦予了莆田很多發展的機會，將用「YUM SING!新世界」作為反饋新加坡的方式，希望通過食客體驗後的口口相傳，將濃縮的新加坡最好一面傳到亞洲乃至世界。

內容編輯 l 張瑩瑩；

翻譯/播報 I 畢若茜；