# 探店 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/vAQ0Z Published: 2019-08-30 Source: 獅城新聞 獲得亞洲Top 50 Bar排名第七的 **Tippling club,** 一直是城裡的烈酒風向標， 昨天中午突然很想嘗嘗它的菜。 於是夥同常一起品酒品菜的夥伴， 結伴而來。 **亞洲最佳50餐廳中排名27位，** 就這樣毫不起眼的站在 丹戎巴葛Tanjong Pagar 路上。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821438.avif?1589860428) 推門而入，一下子就愛上了這個不太冷的英倫風。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821439.avif?1589860428) 由於非常衝動性的行為，導致訂位時，只弄到了廚房的吧檯位置，但是心裡大喜，這，才是品菜的最佳地點，端出來都是新鮮的? ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821440.avif?1589860428) 中午的菜單有四種選擇。 午餐四道式套餐S$95++，三道式S$60++和兩道式S$45++，以及Ala Carte單點，通常最能體驗出主廚手藝的，當屬套餐，因為所有的創意和品質，都藏在這裡。 我看了看同伴微微凸起的肚子，毫不猶豫的點了兩份三道式午餐，選擇分別如下： **第一份** 前菜- 煎鵝肝配法式吐司 （此道需格外加S$10++） 主菜- 西班牙黑毛豬扒 （此道需格外加S$15++） 甜點- 提拉米蘇蘇芙蕾配迷你夢龍 **第二份** 前菜- 白蘆筍 主菜- 香煎海鱸魚 甜品- 巧克力 酒，選了來自義大利的Arnie白酒。 選好了，點了氣泡水，坐等上菜。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821441.avif?1589860428) Tippling Club由英國名廚Ryan Clift親自操刀，自14歲就在英國米其林一星餐館中學習，後來師從無數名廚，1999年移居澳洲後，擔任當地知名餐館 VUE De Monde主廚並帶領團隊將餐館打造成數一數二的名流餐廳。 2008年移居新加坡後，自立門戶，將Tippling Club打造成本地一流的酒吧餐館，屢獲亞洲各種大獎。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821442.avif?1580399730) 等候的過程中，前菜上來之前，主廚贈送了四道零食。通常通過這些Freestyle看出主廚的創意和對食材的靈感度。 這是一道**櫻花蝦為主**的零食，沙拉醬中摻了蝦子醬，咬一口頓時覺得新鮮的蝦味在嘴裡爆開，絲毫沒有思想準備就被硬性開啟了味蕾，贊！ ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821443.avif?1589860427) 這個空檔，酒也來了。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821444.avif?1589860427) 有了第一道美好的經歷，開始了對第二道的期待。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821445.avif?1589860427) 第二道，看起來**靈感來自日本天婦羅**。 九層塔的葉子裹面炸了，下面配上大量兌了青檸檬汁的沙拉醬，由於酸度太大，掩蓋了炸九層塔的香，我和同伴搖了頭，將剩下的大半推回櫃檯邊緣。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821446.avif?1589860427) 第三道，說是**燻烤紅辣椒配三文魚沙拉醬**。 我用將信將疑的口氣，確認了眼神，沒錯，是燻烤的跟碳一樣黑的紅椒。這，能吃嗎？國際衛生組織不是一直抨擊中國燒烤致癌？ 在懷疑中，我剝了黑炭般的外皮，用烤的軟軟的紅椒蘸了醬，嗯，味道不錯。剛吃完扭頭，就看到同伴一臉懵逼的吃完了整根黑炭，我的媽！ 不要太迷信英國哥，哥也不是神好嘛? ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821447.avif?1589860427) 第四道零食，是用面烘焙了一個類似小泡芙的殼，裡面擠滿了沙拉醬，上面蓋了一小片奶酪並點綴了**金黃色阿爾瑪斯魚子醬**，這可是超過100歲白鱘魚的魚子，值回票價了，哪怕前面多吃幾根碳也值了。 四道零食中，第一和第四道我給高分。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821448.avif?1589860427) 以為這下該前菜了吧，結果又來了一道零食，**九層塔醬和阿爾瑪斯魚子醬打底**的飲品，上面注滿了番茄和橄欖油調和的液體，喝一口，稍有咸腥，卻不失為開胃的好東西，這前後，都已經半飽了。 **前菜1 - 白蘆筍** ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821449.avif?1589860427) 先給造型喝一聲彩。 白蘆筍切成薄片擺成一朵**白蓮花的形狀**，創意刀工都贊。下面用**白蟹肉和沙拉醬**打底，吃起來口味清新，上面撒上**切成小片的杏仁**，別有風味。 前菜2- 煎鵝肝 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821450.avif?1589860427) 肥嫩的鵝肝，看著就誘人。火候適中，**鵝肝的肥美一下子在嘴裡化開**，上品。 配菜是**烤大黃根莖，開心果醬和蘑菇**，賣相不錯，口味更贊。大黃的運用，應該是主廚在澳洲時的手法。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821451.avif?1589860427) Pain Perdu, 鵝肝搭配的法式麵包下了功夫，烤的外酥內軟的麵包塊上面塗了滿滿的鴨肉醬，切一塊配上煎鵝肝一起吃，唔，人間至上美味。 主菜1- 香煎海鱸魚 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821452.avif?1589860427) 選取了**海鱸魚最好的一段，**用文火煎熟。西餐中的食材，很少會像中餐那樣先經過一道腌制上味的過程，大部分都要體現食材原本的味道，然後用醬汁來調和。 這道菜的醬汁，用香菜來做，搭配了**烤茴香Fennel**, 吃起來口感鮮嫩，滋味淡淡的香，適合輕口味的妹子。 主菜2- 煎西班牙黑毛豬扒 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821453.avif?1589860427) 源自伊比利亞半島的黑毛豬，是以肉嫩纖維少而著稱。 這一道，搭配了**英式水煮梨和義大利甘藍Cavolo Nero,** 口味不錯。順便說一下，本地農場也種植了這種義大利甘藍，稱作 Kale，口感清脆，很多走創意路線的餐館都有這道菜。 甜品1- 提拉米蘇蘇芙蕾 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821454.avif?1589860427) 提拉米蘇不新奇，蘇芙蕾也不新奇，但兩個加在一起，就是創意。挖一口軟嫩的蘇芙蕾，**熱熱的，一口融化在嘴裡**，滿足感蹭蹭的上漲。提拉米蘇的味道，淡而不膩，配上迷你夢龍冰淇淋，給這個創意打滿分。 甜品2- 巧克力 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821455.avif?1589860427) 這個賣相，已經有好感。 **灑滿可可粉**的脆皮巧克力剝開後，露出了巧克力慕斯，每一口都絲滑綿軟，糟了，是戀愛的味道。 **百香果混了紫羅蘭**的冰淇淋，口感綿密，色彩亮眼，下面用昆布碎墊底，中和了巧克力的甜而帶出了savory, 用心巧妙，值得給顆星星。 本以為到這裡，就該到了coffee, tea or me的環節，沒曾想主廚又贈送了兩道創意甜點。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821456.avif?1589860427) 那尼？這是到提醒吃藥的時間了嘛？? 這賣的是哪門子藥？ ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821457.avif?1589860427) 來！吃藥。原來是製成藥片形狀的奶！酪！蛋！糕！OMG！這也太好玩了吧！吃到現在，才感覺到主廚的賣萌哦，天，愛死了！ ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821458.avif?1589860427) 這又是啥？這個主廚，你也忒逗了，這是星際迷航嗎？ 侍者頑皮的提醒你，吃的時候要記得聞一下圖片中那綠色的太空梭哦。啊？！ 我聽話的聞了一下，原來是薄荷的味道，一個3D太空主題的甜品，就這樣赤裸裸的呈現出來。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821459.avif?1589860427) 咬開巧克力脆皮，裡面是橙子味道的sobert沙冰，驚喜連連！ 終於可以點杯茶清清腸了，我和夥伴不約而同的選了摩洛哥薄荷茶（此處加S$10/份） ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821460.avif?1589860427) 茶未上，搭配的甜品先上來，**檸檬蛋糕、手工黑巧、巧克力慕斯**，外貌協會的我，看的心花怒放，味道，不用多說，每個都好。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821461.avif?1589860427) 薄荷茶賣相萌萌噠，再一次擊中了老夫的少女心。金字塔茶袋上那經典的一葉薄荷，是地道的摩洛哥薄荷茶本茶了。 一頓飯下來，對主廚的頑皮和創意充滿了敬佩，無論是**細節的把控**，還是**搞笑的亮點**，都是一個名廚的基本配置。 除了對零食中第二道天婦羅九層塔的酸沙拉醬和第三道黑炭一樣的紅椒無法苟同之外，其他的，都是滿足和快樂。 兩人的DamageS$270, 這如果在魔都，一個人的費用都不夠。 ![探店](https://www.shicheng.news/images/image/1582/15821462.avif?1589860427)