# 國大科研人員用黃豆渣制健康益生菌飲品 減少食物浪費 

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Published: 2018-08-27
Source: 獅城新聞

製造豆漿和豆腐的黃豆渣容易餿掉，因此往往被食品生產業者丟掉。為了減少食物浪費，新加坡國立大學科研人員通過發酵的過程，將這些豆渣賦予新生命，製造成健康的益生菌飲品。

我國每年生產大約1萬噸的黃豆渣，但豆渣容易變質、發出酸臭，常被食品生產業者當成食物垃圾處理。國大科研人員嘗試以10種不同的酵母和四種不同的酶，耗時一年時間研發出益生菌飲品，有益腸胃。

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新飲品有別於市面上的益生菌飲品，可在室內溫度環境下儲存長達六個星期，並保留高數量的活性益生菌。飲品只需一天半就能製成，裡頭也含有食用纖維、胺基酸，以及可幫助維持心血管健康的天然抗氧化劑 - 游離異黃酮。

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科研人員已為產品和製作過程申請專利，並正在探討以不同的成分來改良飲品。他們也希望同業界合作，希望最快一年後將飲品推出市場。

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