# 新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/vp0Wj Published: 2018-05-06 Source: 獅城新聞 一杯「拉茶」沸騰了歲月， 一碗「叻沙」潑辣了年華。 一支「烏打」飄出誘人的香， 一張「roti prata」蘸上咖喱的情。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625980.avif?1589872190) 新加坡是一個美食天堂,多元的文化和豐富的歷史使新加坡擁有了足以驕傲的美食。 來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個亞洲美食的大熔爐里的火熱碰撞、各顯所長。 「吃」本就是新加坡人的一大樂趣。於是，美食成了新加坡的另一形象代言。 一、肉骨茶 肉骨茶是用排骨和獨特的藥材與香料加水文火煨制而成，通常會使用丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等，反映了新加坡多元文化的影響。 在殖民地時代，苦力生活貧困，粗衣糙食，營養不良，偶爾以肉骨茶補充滋養。 如今，肉骨茶已是備受本地人及遊客青睞的美食。 肉骨茶大致可分兩種。一種以中藥材和香料烹煮，湯呈深色，藥香濃郁。如果不習慣濃烈的藥材味道，則可以選擇以胡椒主調味的清湯肉骨茶。 肉骨茶通常佐以排骨、鹹菜、紅燒豆皮，無論如何搭配都是美味無比。最常見的是配著油條（也有和米飯或麵條搭配的）一起吃。 先喝一口肉湯，之後把油條浸入，再喝一口混合油條香味的湯汁，之後夾一塊排骨，蘸著醬油辣椒調料送進口中，最後喝一口茶用作清口，其中滋味妙不可言。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625981.avif?1585738010) 二、海南雞飯 海南雞飯是把火候嚴格、鮮嫩多汁的白斬雞切成小塊，搭配上油光黃澄的雞油飯，再澆上生抽、香油，灑上蔥絲或芫荽（yán sui），外加一小碟特製的辣椒醬和蒜汁製成的特色美食。 作為新加坡的國家級美食代表，海南雞飯經常出現在小販攤檔、美食廣場、高檔餐廳甚至航空公司的航食當中。 **海南雞飯的吃法** 鮮嫩多汁的白斬雞，用雞湯烹煮成的香米飯（加入幾片香蘭葉增添香味），蘸著濃稠的黑醬油和特製薑蓉辣椒醬吃。 別小看這個蘸醬，特製辣椒醬調得好不好，足以決定海南雞飯的成敗。調得太辣太嗆，無法嘗到雞飯的真正原味；調得過淡，又會讓整道美食缺了後勁，黯然失色！ 海南雞飯上桌時，除了有薑蓉辣椒醬和黑醬油，還總會另附幾片切得薄薄的黃瓜，以及一碗清雞湯。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625982.avif?1589872190) 三、辣椒螃蟹(Chili Crab) 四面環海的新加坡地處熱帶，當地人為了排暑去毒會選擇偏重麻辣的口味，海鮮也是如此。除了最為出名的新加坡國菜辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹外，辣椒螃蟹兄弟連的其他吃法還有白鬍椒螃蟹、奶油螃蟹、粉絲蒸螃蟹、鹹蛋黃焗螃蟹等等。舌尖上的巨大滿足只有親自嘗試過才知道。 **辣椒螃蟹的吃法：** 辣椒螃蟹的最大特色就是由辣椒和番茄醬調製的醬汁，鮮紅香辣中帶著微甜的可口滋味，令您胃口大開，食指大動。 這色香味俱全的濃稠醬汁秘方何在？ 先以蒜蓉和米醋將醬汁爆香，加入勾芡，再徐徐倒入打散的蛋液在醬汁里形成蛋花，使醬汁濃稠中帶著鬆軟口感。 難以抗拒醬汁的誘惑嗎？ 您大可加點饅頭，最好還是炸得外脆內軟的黃金饅頭，和著香辣濃稠的醬汁一併入口，當真是餘味無窮。 烹制辣椒螃蟹通常選用鮮活泥蟹，但也有店家以軟殼蟹來下鍋。如果您是海鮮迷，那麼這道菜肴肯定正中您下懷，非嘗不可！ ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625983.avif?1589872190) 四、叻沙(Laksa) 沿著東海岸路可以找到最受歡迎的叻沙店鋪，這裡也是傳說中的「加東叻沙戰爭」戰場。叻沙是一道娘惹獨創佳肴，正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味，而主食部分也一定要用粗米粉。 正如大多數娘惹菜一樣，叻沙的發展也受到了各地區的影響。椰漿叻沙（Laksa lemak）以豐富奶香的椰漿湯汁為原料，是僅在新加坡流行的一種獨特製法。此外，還有一種更為濃郁的叻沙版本——亞叄叻沙（Assam Laksa，也叫印度紅茶叻沙）。近年來，叻沙的靈活性與多樣性更使其將西式口味融入其中，如叻沙意面等，儘管並未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625984.avif?1585738010) 五、沙爹 沙爹是新加坡最著名的馬來菜之一，是一種即烤即熟的肉食，在新加坡極受歡迎。沙爹通常成10串進行售賣，蘸點甜辣的花生醬口味則更加獨特，通常還搭配洋蔥片、黃瓜片以及裹在椰子葉中的馬來飯糰（ketupat）一起吃。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625985.avif?1589872189) 六、新加坡司令 紐約有「曼哈頓」，俄羅斯有「莫斯科之驢」，長島有「長島冰茶」，而新加坡則以萊佛士酒店原創的這種雞尾酒聞名遐邇。其色澤紅艷，適於女士飲用。由於新加坡司令廣受喜愛，現在商業超市和店鋪里已有瓶裝出售。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625986.avif?1589872189) 七、炒粿條 (Char Kway Teow) **炒粿條是將扁平的米粉麵條與生抽及老抽、蝦醬（belachan）、羅望子汁、豆芽、韭黃、臘腸以及鳥蛤一起翻炒而成。** 不過近年來，炒粿條的製法越來越健康，各個攤檔主們添加了更多蔬菜，減少了過多的油，使整道菜更加健康。 新加坡大多數美食中心都有炒粿條的小攤，如麥士威路熟食中心（Maxwell Road Hawker Centre）等，它也是 Princess Terrace Café 的招牌名菜。選擇鮮蛤或是蝦肉搭配一份冒著熱氣的炒粿條，盡情享受這道豐盛的美味吧。如果您將前往 Zouk 酒吧享受夜生活，不妨先去附近的錫安路熟食中心（Zion Road Hawker Centre）（無需尋找店標，大排長龍的顧客就是最好的地標），到一家極受歡迎的攤檔去享受一頓美味的炒粿條吧。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625987.avif?1589872189) 八、拉茶(Teh Tarik) 拉茶是新加坡民間招牌飲料，它對於新加坡的獨特意義源自於各種因素：首先，所使用的康乃馨牌煉乳是新加坡的名牌產品；此外，其調製過程非常富於藝術性，茶水在各個杯子間被衝來衝去，衝出豐富的泡沫，這也是「拉」字的含意。在新加坡，拉茶走入了星巴克和香啡繽等無數咖啡店，所以想要喝到這款特色飲料並不難，你可以在幾乎所有的印度、馬來、娘惹甚至街頭巷尾看見它的身影。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625988.avif?1585738010) 九、咖喱魚頭 咖喱魚頭的做法是將紅鯛魚的魚頭與蔬菜放在辣味的咖喱中一起燉煮，再用酸酸的羅望子調味，最終造就了這道回味無窮的招牌菜。華人的吃法是搭配米飯，或者用鬆軟的小圓麵包蘸食咖喱汁；印度人吃法則加上米飯、帕帕丹 (pappadams) 和印度泡菜。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625989.avif?1589872189) 十、咖椰土司(Kaya Toast) 咖椰土司是新加坡最常見的早餐，可在新加坡任何一家老牌咖啡館或美食廣場找到這種令人回味無窮但又簡單質樸的食品。 在某些地方，還會搭配煮得半熟的雞蛋，用吐司蘸著吃更加美味。吃完後再來一杯苦黑咖啡（kopi-o），結束完美的早餐。另外，拉茶、好立克和熱美祿等各種飲料也都能搭配。咖椰是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料製作而成的一種當地調味醬。 新加坡人都喜歡以塗抹了咖椰的土司開始一天的時光。實際上，在新加坡幾乎沒有一家咖啡店會不出售這種食品，但在新加坡初次了解咖椰的最佳地點莫過於亞坤咖椰土司。這裡和其他許多咖啡店一樣，出售各種各樣的咖椰土司醬。 此外，本地連鎖咖啡店以及所有美食城都能找到這個傳統美味的身影。 ![新加坡美食 | 沒有吃夠怎麼捨得離開](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625990.avif?1589872189)