# 探秘新加坡小龍坎火鍋後廚

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Published: 2018-06-06
Source: 獅城新聞

最近，小龍坎可熱了，這次大家關注的不是排隊，而是廚房。

正聽說他們在武吉士開了第二家店，我們就帶著一種與生俱來的使命感，興沖沖地去窺探一下新店的後廚。

![探秘新加坡小龍坎火鍋後廚](https://www.shicheng.news/images/image/1179/11798017.avif?1589871900)





（位於Bugis Junction購物中心2樓的店）

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沒出息的攝影記者被大廳的裝修吸引了，我們還是強拽著他直奔主題~先上幾張圖：

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負責人介紹，他們採用的是「廚房4D現場管理理念」，18-20度恆溫廚房，不鏽鋼材料作為整體牆面，方便清洗。

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還新增驅鼠器、垃圾房等配套，確保明廚亮灶。

而且24小時監控。

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廚房首次使用雙向通道，分離出菜和回餐區，保證食品安全。

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我們也採訪了新加坡小龍坎負責人，他給我們講解了一下，顧客食用火鍋後，底料是如何處理的。

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這就是油水分離器，油水分開，水會直接排走，分離出來的油會先儲存在一個大桶里，然後定期會由新加坡NEA認證的專業收廢油的公司來處理。

再來360度環顧一下廚房。

截至發稿前，晚上7點35分，我們在小龍坎武吉士店拍到這樣的畫面。

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最後送一張攝影師跑到顧客餐桌上拍的照片：

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（沒錯，攝影記者是個吃貨）

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