# 莆田辣媽醬 成連接各地風味橋樑

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Published: 2021-10-22
Source: 獅城新聞

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2000年，一個來自福建莆田的年輕人，在一個陌生的國度——新加坡，開設了一間家鄉味道的小餐館，並將其以家鄉的名字——「莆田」命名，從此，開啟了新加坡對於中國福建菜的認知。如今走過21年，當年的年輕人已成為大家熟悉的「方叔叔」，這間昔日的街頭小店，也已經拓展至全球19個地區超過80家分店的連鎖中餐品牌，2021年期間，更將「莆田」紮根至中國大陸8個新城市。 

21載風雨兼程，莆田也在不斷蛻變與發展。變的是順應時節輪番上陣的地道好食材，從經典的寧德黃花魚、莆田哆頭蟶，到近年的江口鮮海蠣、活鰻魚、武夷山紅菇等等，每個季節都各有驚喜；不變的是呈現福建原味的烹飪理念以及細緻周到的服務關懷。 

特別值得一提的是，陪伴「莆田」歷經歲月變遷的，還有它——莆田辣媽醬！從莆田開業伊始誕生，獨家原創的香辣滋味，是各種風味菜肴的「百搭王」，成了不少食客魂牽夢縈的味道，也成為連結新加坡與福建之間味蕾橋樑。不少食客表示，「辣媽醬就是莆田的代表味道之一，每年周年慶進店都能收到人手一罐的辣媽醬作為紀念品，獨特的年度之約感覺特別窩心。」

**鮮蔬果製作** 

**當濃縮的東南亞遇上原味的福建**

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講起辣媽醬的誕生，莆田的創始人方叔叔可謂記憶猶新：「全靠這一罐，讓新加坡人開 始慢慢接受了福建菜！」

眾所周知，新加坡是多文化共融的國度，加上東南亞的熱帶氣候，本地人的飲食習慣以 重口味為主。莆田餐廳剛開業的一段時間裡，生意基本靠著當地華人，尤其是福建人的支持，偶有新加坡本地人光顧，得到的反饋都是味道太淡了他們不喜歡。於是，「如何把自己的家鄉風味真正融入外國」成為了方叔叔的創業難題之一。最簡易便捷的道路當然是將菜式改良成本地人的口味，但他思考再三還是否決了——如果莆田的出品不再是福建原味了，那還怎麼對得起「莆田」這個招牌呢？

思考多時，方叔叔決定帶領廚師團隊，研發出一款獨特的醬料，作為兩種口味之間的溝通橋樑。新加坡口味融合甜、酸、香、辣，方叔叔就想到了要用新鮮蔬果來帶出這幾種風味，例如取青檸檬天然的酸、洋蔥自身特有的甜、蒜頭熱烈的香，而「辣」是最考功夫的，光是辣椒的品種搭配就試了幾十種，最後使用了朝天椒、青辣椒和二荊條，以最佳比例呈現香麻辣交融。

辣媽醬擁有豐富複雜的香辣滋味，入口先是一陣香料的清新，隨之而來是香而不沖的蒜香，緊接著酸度與辣意在唇齒間蔓延，卻又不過分衝擊味蕾，讓人胃口精神為之一振！辣媽醬至今堅持不添加防腐劑，雖然保質期短，但是新鮮製作更讓人吃著放心！

**萬能百搭王** 

**未來，讓每一罐走進每一家**

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隨著辣媽醬的誕生，許多新加坡人在吃莆田菜品的時候都習慣加一點點來調味，發現它 不僅能增香，也讓原來的食材原味變得更鮮了！尤其適合搭配興化炒米粉、九轉小腸、福建海蠣煎這些菜式，辣媽醬伴隨著莆田一路走到了今天。

從一開始，辣媽醬會放在每張桌子上供顧客隨量搭配食用，後來隨著喜歡辣媽醬的食客越來越多，大家餐後紛紛問能不能買回家。於是乎幾年後，莆田開始研發出罐裝的辣媽醬，同樣遵循著不添加防腐劑、新鮮製作的理念，客人可以在店裡或在外賣平台上快捷地把辣媽醬帶回家了。最近莆田正在加大研發的力度，計劃將辣媽醬做成單次小份裝，方便更多食客品嘗，無論在辦公或戶外場景都能讓辣媽醬與各種菜肴搭配。

走過21載，莆田在蛻變，辣媽醬也在更新疊代。唯初心不改，莆田將繼續發掘更多好食材，以辣媽醬搭建各地風味的橋樑，將福建原味帶到世界更多地方！

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