# 舞龍助興  全場樂翻 千人除夕餐館撈生 

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Published: 2023-01-24
Source: 獅城新聞

（新加坡訊）今年新春社交人數不再受限，新加坡全島不少餐館除夕團圓飯訂位爆滿恢復熱鬧情景，有業者為應付需求租宴會廳分兩場設千人「撈生」宴，舞獅舞龍共賀新春。

隨著冠病疫情受控，當地餐館恢復大型宴會，采青、表演和音樂都可恢復，食客也可取下口罩撈魚生，今年除夕夜盛況似已回到疫情前的熱鬧。

為應對新加坡人高漲的年夜飯需求，萬興酒樓租用酒店宴會廳和戶外場地舉辦多場「除夕千人團圓宴」，萬興酒樓董事經理洪可勝受訪時說：「因為防疫措施放寬了，又可以撈魚生，大概一個月就訂滿了。」

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餐飲業復甦帶動了采青表演的需求 ，有 醒獅團表示需求增加七成。 

萬興酒樓自半年前開始為千人宴做準備，包括簡化菜單，員工也受訓熟悉各環節。

宏仁堂御膳廳今年也租用濠景大酒店的宴會廳舉辦大型除夕年夜飯，宏仁堂御膳廳老闆王津輝透露，由於需求強勁，今年甚至需要加場。

同樂集團董事主席兼總裁周家萌受訪時也說，其集團絕大多數酒樓或餐館提供兩輪年夜飯，一些甚至舉辦三輪。不少食客從除夕夜的前兩個星期就開始聚餐，一直慶祝到初十五。

本報記者在除夕夜走訪胡姬鄉村俱樂部萬興酒樓的「除夕千人團圓宴」，現場座無虛席，除了傳統撈魚生，也有舞龍舞獅以及財神爺到場為食客們助興，現場情緒高漲。

陳家32人闊別兩年後，再次三代同堂一起撈魚生慶團圓，陳家長子陳通寶（75歲，退休者）和弟弟妹妹四個家庭共聚一堂，是當場最大的家庭之一。他說：「以前母親在（世）時，大家會自然而然聚在一起，可坐到五桌。過去兩年疫情就很少有機會團聚，所以就趁這個機會一起來慶祝。」

陳通寶和陳通術（60歲，自雇者）說，家人都已接種疫苗，聚會時比較安心。

餐飲業強勁復甦，年夜飯訂桌比去年高50%。

王津輝透露，2022年除夕夜宏仁堂御膳廳僅舉辦一輪年夜飯，今年則舉辦兩輪。

萬興酒樓2023年年夜飯需求增加了一倍。同樂集團今年除夕夜生意也起色不少，周家萌直言：「今年（需求）很厲害，比去年好很多。」

據記者觀察，胡姬鄉村俱樂部的萬興酒樓除夕夜共設兩場千人宴，除此之外，宴會廳外的大堂還設有20桌，以及酒樓49桌，全被訂滿，可見國人今年過年的情緒高漲。

餐飲業復甦也帶動了采青表演的需求，權威醒獅團會長林建達（29歲）受訪時透露，今年踩青表演的需求增加70%。

人手吃緊，業者透露聘兼職員工時薪增三成，介於25元到28元（約82至92令吉）。

周家萌透露，今年跑堂的兼職人員時薪水漲船高，大約介於25元至28元，為減少對人力的依賴，餐館也採用機器人。

洪可勝則說，今年所需的跑堂兼職人員增加一倍，時薪也比去年高30%，不過他強調，全職員工尤其是廚房人員是餐館主力，因此早前就已加薪留人。

宏仁堂御膳廳過去兩年多沒有裁員，還為員工加薪，培養一批忠誠的老員工。王津輝坦言，艱難時期照顧員工的情義，員工看在眼裡，餐館目前正享受「員工 紅 利 」，沒有出現人員短缺的問題。