# 新加坡旅遊美食之旅 標誌性美食的海南雞飯

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Published: 2022-10-26
Source: 獅城新聞

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從充滿市井氣息的熟食中心到環境典雅的高端餐廳，這道標誌性美食隨處可見，深受居民和遊客的喜愛。雖然雞飯有許多不同版本，但海南版本的雞飯通常由水煮雞、以雞高湯烹煮的米飯和辣椒蘸醬組成。

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當您看到一個小吃攤上整齊排掛了一隻只熟雞時，就應該知道那是國人最愛的美食之一「海南雞飯」。

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它在新加坡全國小販中心隨處可見，也是很多大餐館乃至酒店咖啡廳的菜品。同菜不同價：一口大小的雞塊——或是團隊用餐時的整隻雞——與噴香的米飯、嗆口辣椒、鮮香姜醬搭配食用。

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這道菜是根據早期來自中國南部海岸外海南島的移民的食譜改編而成。海南當地人稱這道菜為 "文昌雞"。他們使用特別品種的雞，骨瘦皮纖，佐以雞油飯享用。深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花。

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這種烹飪方法起源於海南，但如今加入了獨一無二的新加坡特色。雞肉用沸水煮或熱燙至全熟，然後浸入冰水保持肉質滑嫩。根據本地做法，雞肉還可抹上醬油烤制或焗制，帶來別樣的口感。在新加坡，這道菜深受粵菜的影響，使用辛辣的紅辣椒蘸醬和肉質滑嫩的雞仔。

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不過，這道菜的成敗取決於米飯和辣椒。用雞高湯、姜和香蘭葉烹煮的米飯，需油量適中。而辣椒則必須將辣味和酸味融合得恰到好處。