# 吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/wE9Ry Published: 2026-09-07 Source: 獅城新聞 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910265.avif?0) 新加坡的吃，是從船上漂來的。 海南雞飯原是海南人在洋人俱樂部煮的白斬雞，配一碗雞油飯。 碼頭苦力蘸黑醬油下飯，那鹹味像汗。 你嚼雞肉，聽見舊時汽笛一聲短一聲長。 肉骨茶本是苦力的補藥湯。 當歸、川芎、豬骨一鍋燉，熱辣辣壓住海風。一碗配三碗飯，油條蘸湯吃。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910266.avif?0) 如今叫美食，湯底沉著幾代人的風濕和老痰。 娘惹叻沙是明朝商人娶馬來女子的產物，蝦米椰漿辣醬同煮。 咖椰吐司是英國人早餐的變種，海南夥計抹上椰漿蛋醬。 小販中心是六十年代把街邊攤收進組屋樓下，三代人守一口鍋。 吃的全是殖民、戰爭、填海，最後只剩一口熱食。 今天，跟您聊聊**來新加坡必吃的10樣美食，少吃一樣算白來！** ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910267.avif?0) 馬拉糕‌ 它本名叫‌"馬來糕"‌，是‌新加坡馬來族人‌愛吃的一塊糕。 後來‌英國人‌把下午茶文化帶到‌馬來西亞‌，當地人**拿椰奶替牛奶、加‌斑蘭葉‌、用蒸代替烤**，搞出個蒸製海綿蛋糕。 再後來‌廣東廚師‌把這東西搬到‌香港‌，去掉斑蘭葉，改用麵粉、豬油、紅糖，做出金黃鬆軟的糕。 因為打馬來西亞來，粵語裡"來"念‌loi‌，"拉"念‌laai‌，嘴一歪就成了"馬拉糕"。 這事兒有據可查，‌**《中國地方特色食品志》‌** 記載，‌20世紀初‌馬拉糕已上茶樓早茶菜單。 一塊糕，串起南洋華僑的鄉愁，串起粵港茶樓的煙火氣，比什麼都厚重。 做法上，古法講究麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵‌三日‌，蒸出來顏色深褐。 現代版用‌低筋麵粉‌配‌紅糖‌、‌木薯澱粉‌、‌酵母‌加‌泡打粉‌，麵糊過篩發酵一小時，水開上鍋旺火蒸‌30到40分鐘‌，關火燜幾分鐘再揭蓋。 成品切開是均勻蜂窩狀氣孔，有講究——‌頂層直、底層橫‌，三層結構。 吃起來鬆軟帶Q彈，‌紅糖焦香‌混著蛋香，熱著吃像海綿，涼了嚼著韌。 在‌CNN‌報道里，它跟‌**義大利提拉米蘇‌、‌德國黑森林蛋糕‌**並列，算是世界認的標誌性美食了。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910268.avif?0) 南洋咖啡 說起‌新加坡‌的‌南洋咖啡‌，得從‌**19世紀末‌下南洋**的那批‌福建、廣東、海南‌華人說起。 那時候窮啊，一船一船往‌馬來西亞、新加坡‌跑，乾的是苦力活，靠什麼提神？ 就靠這口咖啡。 本地種的是‌羅布斯塔豆‌，苦得要命，華人老輩子想了個招——學咱中國人炒糖栗子那套，大鐵鍋里把豆子炒到焦黑出油，加‌黃油、糖、鹽‌，硬生生把苦豆子整出焦香味來。 這一炒，就是‌一百多年‌的傳承。 到了‌2026年‌，新加坡總統‌尚達曼‌在新年獻詞里還提叻沙呢，可見這咖啡早就不只是飲品，是華人的根。 做法也糙得實在。 豆子炒到‌焦黑‌立刻磨粉，大湯勺舀好幾勺塞進壺裡，開水一衝，法蘭絨濾布過一道，烏漆嘛黑一碗端上來。 **喝法更講究：** 加煉乳叫‌Kopi‌，加淡奶叫‌Kopi-C‌，啥都不加叫‌Kopi-O‌（咖啡烏），少糖是‌Siew Dai‌。 配上‌咖椰吐司‌、兩粒‌半熟蛋‌，淋點醬油，這就是新加坡人的清晨。 苦到透頂，香到骨子裡，一口下去醍醐灌頂，打工人的命就是它續的。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910269.avif?0) 椰漿飯 說起新加坡的椰漿飯，就得先聊聊它的根。 這飯不是什麼大廚發明的，是馬來半島上漁民和農民窮日子裡逼出來的吃食。 早在數百年前，當地椰子樹遍地，百姓把椰漿倒進米飯里一蒸，沒想到香得離譜。 據馬來西亞民間傳說，一位寡居的媽，女兒不小心把椰漿潑進了鍋里，媽回來聞著香問"啥"，女兒說‌"Nasi le, Mak"‌——是飯啊媽！‌ "Nasi Lemak"‌就這麼叫開了。‌ 英國歷史學家理察·溫斯泰德‌在‌1909年‌就記錄過這飯，說米飯"潔白粒粒分明"，當年吃法是配河魚、茄子、‌猩紅色辣椒醬‌——那就是‌參巴醬‌的前身。 **做法其實不複雜。** 大米跟椰漿、打了結的‌香蘭葉‌同蒸，米飯吸足椰香，鬆軟帶著奶白底色。 講究的加點‌薑黃粉‌染黃，或‌藍豌豆花‌染藍，還有人用‌印度長米‌蒸出粒粒分明的口感。 一份標準的：黃瓜片、‌炸江魚仔‌、烤花生、煎蛋打底，澆一勺‌參巴辣椒醬‌——辣、香、微甜，再配炸雞翅或‌仁當牛肉‌。 它的核心就是**椰香裹著咸鮮，參巴醬一拌，胃口全開**。 **新加坡‌亞當熟食中心‌最有名，小販中心‌2020年‌還進了聯合國非遺名錄。** ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910270.avif?0) 咖椰醬‌ 這事兒得從‌十六世紀‌講起。 當年‌馬六甲‌被葡萄牙人占了，那些葡裔後裔在南洋待久了，把老家的‌Doce De Ovos‌（葡式蛋果醬）和當地‌香蘭葉‌、‌椰漿‌一攪和，就整出了‌Kaya‌。 後來‌海南人‌下南洋，又改良了方子，拿‌鴨蛋黃‌配‌椰糖‌、‌牛油‌一起熬，這才有了今天的模樣。‌ 1944年‌，‌黎亞坤‌在新加坡開了個小咖啡攤，靠一片烤吐司夾‌咖椰醬‌和黃油，愣是做成了招牌。 再往前追溯，‌1**919年‌的‌瓊信合咖啡店‌更早，**是新加坡最古老的海南咖啡店。 你看，一罐醬，裝的是幾百年的移民史。 做法其實不難，‌香蘭葉‌十片煮汁取‌30克‌，‌雞蛋八枚‌加‌砂糖三百八十克‌打散，倒進‌椰漿四百克‌攪勻過濾，隔水小火熬‌一個小時‌，邊煮邊攪防結塊，熬到濃稠掛勺。 成品綠的黃的都有，綠的是‌香蘭葉‌染的，黃的靠‌焦糖‌上色。 口感嘛，**甜而不膩，椰香裹著蛋香，尾調一股草本清氣**，抹在烤吐司上再夾片黃油，咬一口——嗯，這就叫日子。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910271.avif?0) 叻沙 說起新加坡的吃食，繞不開一碗‌叻沙‌。 這東西，不是憑空冒出來的，根子在‌14到15世紀‌，明朝鄭和下西洋那陣子，中國商人跑到南洋落腳，娶了當地馬來女人，生下的娃叫‌峇峇娘惹‌。 娘惹灶台上，中國麵條碰上馬來香料、椰漿，一攪和，叻沙就有了。 上世紀‌30年代‌新加坡已有文字記載，‌**2019年‌列入國家非物質文化遺產名錄。** 新加坡總統‌尚達曼‌在‌2026年‌新年獻詞里還拿它當多元文化的象徵。 一碗面，裝著幾百年的漂泊和紮根。 **做法講究得很。** 香料——南姜、香茅、黃姜、紅辣椒、巴拉煎，得手工搗碎，土鍋炒香，蝦頭爆鍋，椰漿慢熬，光湯底就得‌90分鐘‌往上。‌ 娘惹叻沙‌湯濃椰香，‌加東叻沙‌用短米粉配湯匙吃，‌亞三叻沙‌靠羅望子提酸，偏酸辣。 口感上，**椰漿的甜、咖喱的辛、蝦膏的鮮攪在一塊兒，粉條吸飽湯汁，豆芽爽脆，半顆溏心蛋往裡一戳，那叫一個霸道。** **CNN‌把它排全球美食榜‌第7位‌，**不是瞎排的。 一碗叻沙，半部南洋移民史，吃的是味道，咽下去的是幾代人的鄉愁。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910272.avif?0) 鹹蛋黃魚皮 說起新加坡那片熱土上的吃食，繞不開一樣東西——‌**鹹蛋黃魚皮‌**。 五斤巴沙魚才出二兩皮，金貴著呢。‌ 2010年‌前後，有人把它裝進袋子賣，才從街頭走進了千家萬戶。 你問為啥火到獅城去？ 福建、潮汕移民把咸鮮脂香的癮頭帶到了南洋，這股味兒，對上了當地人嗜香重味的性子。 蔡瀾拍節目誇過，**王祖藍、謝霆鋒**也饞這口，連**《舌尖上的中國》**都沾了邊。 一片魚皮，從下腳料混成了國際網紅，你說邪不邪？ 做法講究得很。 選‌30到40厘米‌的巴沙魚皮，脂肪勻、無鱗無刺，先用檸檬去腥，再裹澱粉入‌160℃‌油鍋初炸，轉‌130℃‌低溫復炸逼油。 蛋黃是腌足‌22到26天‌的海鴨蛋，蒸熟碾碎，拌上黃油炒勻，裹滿魚皮。 咬下去‌**鮮、香、沙、酥、脆‌**五味齊活，沙沙響，不腥不膩。 新加坡人還加咖喱葉、羅勒葉，把這玩意兒玩出花來——涮沙爹火鍋、拌沙拉、做成飯糰，連機場都限購，有人臉識別盯著每人每天限‌5袋‌。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910273.avif?0) 豬肉乾 說起‌新加坡豬肉乾‌，得往回倒倒。‌ **豬肉脯‌這東西，根子在中國。據**《禮記》記載，‌西周‌就有"薄析曰脯"，三千年前老祖宗就把肉批成薄片曬乾了，了不得。 後來福建肉乾隨下南洋浪潮傳到‌新加坡‌，‌1928年‌再傳回‌廣東‌，‌1936年‌三位廣東商人‌陳應林、鄭漢欽、朱木干‌落戶‌江蘇靖江‌辦廠，靖江從此成了‌豬肉脯之鄉‌。‌ 1933年‌華裔‌張瑞意‌在新加坡創立‌美珍香‌，九十三年只干一件事——做肉乾。 新加坡人過年不吃肉乾，跟沒過年似的，那是刻進骨子裡的年味。 **做法講究。‌** 整塊豬後腿肉‌手工鋪制，不摻澱粉，加‌白砂糖、魚露‌調味，炭火慢烤出焦糖色。 形態薄如紙，色‌棕紅‌發亮，纖維紋路清清楚楚。 **咬一口，‌甜中帶咸‌，越嚼越香，不塞牙。** ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910274.avif?0) 肉骨茶 肉骨茶‌這仨字，聽著像茶，其實是湯。‌ 19世紀‌末，大批**福建、潮州**華人下南洋討生活，在碼頭搬貨、礦場挖錫，渾身上下泡在濕熱裡頭，好多人落下風濕。 沒錢買藥，就把藥渣碎片跟豬骨一塊煮，碰巧有個叫‌李文地‌的巴生人，戰後開了食檔，加了‌當歸、川芎、玉竹、甘草‌這些家當，湯一熬出來，滿街飄香。 人喊他"‌肉骨地‌"，泉州話**"地"跟"茶"**同音，喊著喊著就成了‌肉骨茶‌。 從清末到如今，‌一百多年‌了，從窮人的早飯熬成了新加坡的國味。 新加坡這邊走的是‌潮州白派‌，湯底拿‌白鬍椒粒‌和整顆蒜頭小火慢燉，不擱醬油，湯色清淺透亮。 入口先是胡椒的辛香直衝鼻腔，辣而不嗆，再是蒜香裹著肉骨的醇厚，層次分明。 排骨用的是‌豬肋排‌，燉到骨肉將離，筷子一碰就脫。 **吃法也講究**， 白米飯‌打底，油條切段往湯里一蘸，外酥里軟，再配‌醬油、紅辣椒、蒜蓉‌調的蘸料。 吃完必來一壺‌鐵觀音‌刮油解膩，這才算完整。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910275.avif?0) 海南雞飯 說起‌新加坡‌的‌海南雞飯‌，話頭得從‌海南文昌‌扯起。 早年間文昌人殺雞祭拜，飯捏成團，日子窮但講究團圓。 **清‌咸豐四年‌**，有文昌人在京當官帶雞回京，皇帝都說"真乃‌文昌雞‌也"。 到了‌19世紀末20世紀初‌，海南人下南洋討生活，把這手藝也帶了出去。‌ 1936年‌，瓊海人‌王義元‌拎竹籮在新加坡叫賣白斬雞，後來擺攤‌桃源咖啡店‌，人送外號"王共產"。 他徒弟‌莫履瑞‌學了手藝，‌1949年‌自立門戶開‌瑞記雞飯店‌，一篇報館文章讓他出了名。 這飯一傳百，竟成了‌新加坡國菜‌，‌2020年‌連同小販文化一起被‌**聯合國教科文組織‌列入非遺。** 做法嘛，講究一**個"雞有雞味，飯有飯香"。** 雞選‌文昌雞‌或三黃雞，整雞下‌80℃‌水"三提三浸"，關火燜熟後立馬泡冰水，皮脆肉嫩帶血絲才地道。飯呢，‌ 雞油‌爆香‌紅蔥頭‌、‌薑末‌，下‌泰國香米‌炒到透明，再倒‌雞湯‌燜，粒粒油亮噴香。 蘸料三樣：‌ **黑醬油‌甜口、‌辣椒醬‌酸辣、‌薑蓉‌提鮮**，都是靈魂。 雞肉滑嫩，米飯綿潤不粘，一口下去，連舌頭都不想歇。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910276.avif?0) 辣椒螃蟹 **說起‌新加坡‌的‌辣椒螃蟹‌，得從上世紀‌50年代‌講起。‌** 1956年‌，‌林春義夫婦在東海岸八鮮海味中心支了個海鮮攤，老婆‌謝燕田吃蒸蟹吃膩了，拿瓶辣椒醬一炒，嘿，砸了。 這一炒，炒出個‌**新加坡國菜‌**。 到‌1963年‌，粵菜名廚‌許國威‌在龍鳳大飯店加了番茄醬、叄巴醬和蛋清，才有了今天這口酸甜掛汁的味道。 你想啊，福建漁民帶來蟹料理的底子，馬來人鋪辛辣，印度人添羅望子酸味，西方番茄醬收甜潤——這哪是一道菜？ 分明是‌馬六甲海峽‌邊幾代移民用鍋鏟簽的共生契約。 **做法其實不玄乎。** 鮮活‌斯里蘭卡青蟹‌斬塊敲裂，蒜蓉洋蔥爆香，下自家發酵的‌參巴辣醬‌炒出紅油，倒‌番茄醬‌和‌魚露‌調味， 加高湯燜個十來分鐘，最後沿鍋邊淋蛋液攪成蛋花——醬汁裹著蟹肉，甜辣微酸，鮮得掉眉毛。 標配必須是炸饅頭，蘸汁一咬，外酥里軟，那叫一個熨帖。 ![吃一次想3年！新加坡美食真的很炸，尤其這10樣，全吃過的真不多](https://www.shicheng.news/images/image/1791/17910277.avif?0) 你來新加坡，能吃完這十樣嗎？ 吃不完。 但沒關係。 這些東西本來也不是給一個人準備的。馬拉糕是一個廣東師傅蒸給一船老鄉的，肉骨茶是一個碼頭苦力熬給一幫兄弟的，海南雞飯是一個海南人剁給整條街的。 你坐下來，點一碗叻沙，對面坐的可能是個印度人，旁邊是個馬來老太，後面排隊的是個剛從機場趕來的洋人。 一勺下去，椰漿、蝦膏、辣醬，幾十種味道攪在一起，誰也不讓誰，可誰也離不開誰。 這不就是新加坡嗎？ 幾百年前船上漂來的人，誰也不認識誰，後來都成了鄰居。 一口熱湯下肚，汗出來了，話也多了。 別著急趕路，吃完這碗再說。 這地方，本來就沒想讓你空著肚子離開。