# 新加坡日常午餐吃什麼 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/wZYel Published: 2020-07-29 Source: 獅城新聞 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446496.avif?1596009481) 又快到午餐時間了，不知道今天又要吃什麼…… ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446498.avif?1596009481) 不知道小夥伴是否和三叔一樣，每天都面對著不知道吃什麼午餐的煩惱呢？ 或許，會有小夥伴建議：「三叔，聽說新加坡的辣椒螃蟹、松發的肉骨茶都很好吃，你去吃那個就好了，不用煩啊！」 新加坡的辣椒螃蟹、松發的肉骨茶確實不錯，不過這些美食也不可能天天吃呢…… 那麼，三叔今天應該吃什麼好呢？ ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446499.avif?1596009481) **新加坡國民美食——什菜飯** ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446501.avif?1596009542) 圖：什菜飯攤位 圖源：Sethlui.com 網站 來過新加坡的小夥伴，估計應該曾經見過這樣的招牌——什菜飯；而沒有來過新加坡的小夥伴應該不知道什麼是什（shen）菜飯？ 在新加坡，我們一般將什（shen）菜飯念成雜菜飯；而如同「雜」一樣，就是多種多樣的，即代表著有各種各樣的菜色——有豬肉、雞肉、菜、魚，豆腐等並以不同的烹飪手法烹煮，讓君選擇。 例如這樣： ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446502.avif?1596009481) 圖：什菜飯菜色 圖源：Broadway Food Centre網站 一般而言，售賣什菜飯的攤位都會準備至少8道以上的菜色讓小夥伴選擇，並且根據小夥伴點的菜色來計算價格的。 例如，1個肉類加1個蔬菜和白米飯大約是2.70新元起跳；1個肉類加2個蔬菜和白米飯大約是3.20新元起跳；2個肉類加1個蔬菜和白米飯大約是3.50新元起跳。如果有點魚，那麼價格一般都會在4新元起跳。 假如要加飯，可能就需要額外給個0.30新元左右。 注意，這裡之所以用起跳，是因為不同的地方，就不同的價格；例如，在冷氣食閣的收費會比鄰里的食閣（沒冷氣）來得貴，而在小販中心的什菜飯就會相對便宜。不過，即使是在冷氣食閣點什菜飯，也會因地點的不同而價格不同；例如在鄰里商場的冷氣食閣的什菜飯，會比市區或中央商業區的冷氣食閣便宜。 至於要怎麼買，一般的場景是這樣的： 「帥哥/靚女，吃還是包？」 「這裡吃，白飯少點。」 「好，來，要什麼菜？」 「我要這個、那個還有這個。」 「那麼要不要淋？」 「幫我淋咖喱汁。多少錢？」 以上的場景或許有一些小夥伴不明白。就讓三叔大致解釋下： 「吃還是包」——是指要在這裡吃，還是外帶。 「淋」——是指，是否要淋菜汁；一般有滷汁、咖喱汁的選擇。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446503.avif?1596009542) 圖：什菜飯 圖源：Goody Feed 網站 另外，在點餐時，之所以會用這個、那個，主要是因為有時候那個菜色多到讓人看得眼花繚亂，甚至又不清楚那菜色叫什麼，又或者頭腦突然轉不過來叫不出名，而最快且方便的方式就這個、那個。 至於點什菜飯時有什麼雷區，可能就是，菜色並不會註明是是屬於肉類還是蔬菜類；所以可能以為點的是1肉加2蔬菜的組合，結果是付了2肉加1蔬菜的組合。 簡中原因，或許是一些豆腐類的菜色，可能你以為是蔬菜類，但上面有一些肉碎啥的，就成了肉類了。甚至水蒸蛋，是算肉還是蔬菜，三叔還真不知道。 假如午餐的主食想吃飯，另外一個選擇可以就是雞飯了！ **又香又滑的海南雞飯** ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446504.avif?1596009542) 圖：海南雞飯 圖源：HungryGoWhere 網站 海南雞飯是一道經濟實惠而且新加坡人常吃的新加坡國菜；無論是在平民經濟的小販中心還是豪華高級的五星餐廳，都可以找到海南雞飯的身影。和什菜飯一樣，一盤雞飯的價格則須視售賣的地點而定，價格一般從3新元起跳。 海南雞飯一般是一碗泡滿雞湯鮮香的米飯，配上一份軟滑白切雞肉，和一碟為食材錦上添花的辣椒蘸醬；好吃的蘸醬會讓雞飯更上一個層次，充滿南洋風味的蘸醬搭配為辣醬 加1/3黑醬油加2/3醬青，辣醬要微酸且帶有南洋特色的辣感和香氣。好的雞飯應該要做到顆粒完整，每一顆都浸滿雞湯的鮮香，不生不爛，入口生香。 有師傅告訴三叔，要做到雞皮軟滑，秘訣就是當雞肉蒸熟後，直接把雞肉浸泡在冷水之中，然後再取出，就能讓雞皮軟滑了。至於蒸雞時所「遺留」下的雞油，可以用來煮白飯，再搭配香蘭葉、香茅等，香噴噴的雞飯就可以上桌了。 可能會有小夥伴會問，取名海南雞飯，是否是從海南島傳來的呢？ 據了解，海南雞飯其實源自早期的中國海南移民，海南人會用當地出產的文昌雞做白切雞，再用雞油和煮雞得到的雞湯來煮米飯，20世紀初這個做法隨著移民傳播到東南亞。美食家蔡瀾在《海南雞飯研究》中則提到新加坡的海南雞飯發源應該歸功於莫履瑞，他在二三十年代從海南島到新加坡，以賣雞飯為生，並且很有特色的兩隻手提著兩個竹籠，一個裝雞肉，一個裝米飯，飯做成球狀，圓圓胖胖。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446505.avif?1596009542) 圖：海南雞飯糰 圖源：360happykitchen 網站 除了海南雞飯外，港式的燒臘在新加坡也頗為常見。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446506.avif?1596009542) 圖：港式燒臘攤位 圖源：Travelfish.org 網站 不過，雖然名為港式燒臘，但這裡並不售賣燒鵝，主要以燒鴨、燒肉和叉燒為主，一些則有售賣排骨和臘腸。單拼的價格（即只選一種肉類），約3.30新元起跳。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446507.avif?1596009481) 圖：燒鴨飯 圖源：The Straits Times 網站 三叔記得，以前有一些攤位會售賣燒乳豬，不過隨著成本的高漲，除非有重要的節日而訂製燒乳豬，否則店家一般在平日的營業不會售賣燒乳豬。 此外，據三叔觀察，在選擇採用哪種肉類來燒烤叉燒時，和之前不同相比，出現了一些變化。目前，一些新式的做法是採用豬五花或所謂的「不見天」的部分來燒烤叉燒；燒烤出來的叉燒就比較多汁和柔軟些。在這之前，一般是採用豬頸肉或其他部分去燒烤，燒烤出來的叉燒就沒這麼油膩，質感也比較幹些。三叔個人就比較喜歡吃油膩點的叉燒。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446508.avif?1596009481) 圖：叉燒 圖源：DanielFoodDairy 網站 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446509.avif?1596009542) 圖：蜜汁豬五花叉燒 圖源：douguo 網站 在點港式燒臘時，可選擇配白飯或麵條；麵條方面，可選擇粿條或幼面。 如果不想吃飯，麵條方面的美食也挺多的。 **客家三大名菜之一——釀豆腐** 「釀」是一個客家話動詞，表示「鑲」或「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。 傳統的做法一般是把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐塊中對角切出十字紋，或用手指輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟，並可以煮一些醬淋在上面。 不過，釀豆腐在新加坡經過了改良，並不僅僅在豆腐塊中將羊肉或豬肉植入裡頭而已；在這裡，有種類繁多的食材讓小夥伴選擇，當中包括魚丸、蟹棒、苦瓜、墨魚、生菜、豆卜等其他蔬菜。釀豆腐攤位在新加坡是這樣的： ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446510.avif?1596009542) 圖：釀豆腐攤位 圖源：Shun Kee Yong Tau Foo Facebook 一般來說，除了少數食材如熱狗、紫菜雞是拿去油炸外，其餘食材都是拿去燙熟的，在淋上熱騰騰的湯。這湯一般是用黃豆熬成的，並可選擇配以米飯或麵條。 麵條的選擇一般是熟面（黃面）、粿條和米粉。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446511.avif?1596009482) 圖：熟面（黃面） 圖源：Michelin Guide 網站 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446512.avif?1596009482) 圖：米粉 圖源：Michelin Guide 網站 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446513.avif?1596009482) 圖：粿條 圖源：Michelin Guide 網站 如果小夥伴不想吃湯的，也可以選擇吃乾的——即是把食材和湯分開，並決定是否要配以辣醬一塊吃。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446514.avif?1596009542) 圖：湯的釀豆腐 圖源：HungryGoWhere 網站 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446515.avif?1596009542) 圖：乾的釀豆腐 圖源：Sethlui.com 網站 釀豆腐的價格，是根據顧客選了幾件釀豆腐來計算，一般而言，每件約0.60新元，並且都會註明需要的最少件數。 假如要點釀豆腐，一般的流程是這樣的： （1）先排隊，然後到了攤位前，就自己挑選想吃的釀豆腐材料； （2）挑選完，則交給攤主，一般就會出現以下的對話： 「要面嗎？這裡吃還是帶走？」 「我要熟面，乾的。這裡吃的。」 「要辣嗎？」 「不要辣，謝謝！」 目前除了可選擇由黃豆熬成的湯外，一些釀豆腐攤位也提供了叻沙（Laksa）的湯汁，讓小夥伴選擇。 **「死」前必嘗的世界十大美食之一——叻沙** 叻沙（馬來語：Laksa，或譯喇沙）是一道起源於南洋的麵食料理，屬於馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異，而新加坡華人的叻沙多為咖喱叻沙（Curry Laksa）。 咖喱叻沙2012年則被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446516.avif?1596009542) 圖：咖喱叻沙 圖源：The Huffington Post網站 新加坡最常見的屬於咖喱叻沙，一般是椰奶咖喱湯底；湯底中加入了大量的椰奶，因此會擁有濃郁的咖喱和椰子香氣。 主食為米粉，傳統配料主要為豆芽、血蛤、魚餅和豆卜，味道也比較濃郁。吃的時候可以自行選擇添加多少參巴辣醬（sambal，南洋地區特色辣醬）。 一些攤位考慮到一些顧客不吃血蛤，則會用蝦來代替；一些攤位也會在叻沙中搭配雞蛋等。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446517.avif?1596009482) 圖：叻沙粗米粉 圖源：Michelin Guide 網站 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446518.avif?1596009482) 圖：叻沙 圖源：Miss Tam Chiak 網站 這裡需要註明的是，除非小夥伴是到叻沙專賣店吃叻沙，不然味道和用料方面不一定這麼講究。價格約為3 新元起跳。 一般在小販中心或食閣售賣的叻沙的攤位，也會售賣其他麵食，當中包括了肉脞面或魚丸面。 **新加坡特色美食——Bak Chor Mee（肉脞面）** 網上資料顯示，Bak Chor Mee或肉脞面是潮州話；如同字面上的意思一樣，是指肉末麵條。這原本是一種帶有少許湯汁的食物，肉湯肉末配扁面或洗面。而現在比較流行和常見的是吃法是干拌面，加少許豬油和醋，用一點點湯汁拌面。 肉脞面的配料頗為豐富，主要 有香菇、肉丸、豬肝、豬肉片、和肉末等。和釀豆腐的吃法一樣，可分為干或湯的選擇。 售價方面則是3 到3.50新元起跳。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446519.avif?1596009542) 圖：肉脞面 圖源：Sethlui.com 網站 在這裡，眼尖的小夥伴可能發現肉脞面所使用的麵條有點不同；沒錯，這類的面是所謂的面薄（Mee Pok），其特點是扁平、比較厚和寬。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446520.avif?1596009482) 圖：面薄（Mee Pok） 圖源：Michelin Guide 網站 據說，獲得米其林一顆星的大華肉脞面是使用面薄烹調肉脞面；三叔沒吃過大華肉脞面，所以並不知道味道如何。至於價格方面，網上資料顯示，價格是介於新元6至10。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446521.avif?1596009542) 圖：大華肉脞面 圖源：Miss Tam Chiak 網站 至於魚丸面，也是另外一個比較常見的新加坡美食；配料主要有豬油渣、肉丸、魚丸以及魚餅。一些攤位則會放豬肉片和豬肉碎。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446522.avif?1596009482) 圖：魚丸面（干） 圖源：Miss Tam Chiak 網站 魚丸面的搭配方面，也比較隨意；可以選：「粿條、米粉、幼面、面薄甚至是老鼠粉（國內應該叫銀針粉）」、然後可以選「湯或干」、「辣或不辣」。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446523.avif?1596009482) 圖：魚丸面（湯） 圖源：Sg Openrice 網站 假如對麵食或中式的飯感到膩，想換換口味，不如試下馬來食物——「辣死你媽」！ Nasi Lemak Nasi Lemak（戲稱，辣死你媽）或椰漿飯，是馬來族的美食；Nasi是馬來語的米飯，Lemak是脂肪，也就是椰漿，所以這個馬來語名字翻譯過來就是「肥美的飯」的意思。 由於是把米泡在椰漿後再煮，所以米飯自帶椰子香氣，有時候也會加香蘭葉一起煮，以增加香氣，或者其他香料如黃姜和香茅。 Nasi Lemak是馬來人的傳統美食，通常一套完成的椰漿飯包括了用椰奶和香蘭葉煮的米飯，再搭配各種輔助肉菜，如炸魚（一般都是金帶細鰺，新加坡人都稱之為Kuning）、炸雞翅、烏打（otah，即香辣烤魚餅）、炸江魚仔（鳳尾魚）、花生、雞蛋、黃瓜片和叄巴辣醬。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446524.avif?1596009482) 圖：Nasi Lemak 圖源：Sethlui.com 網站 之所以會把椰漿飯戲稱為「辣死你媽」，除了讀法上有點像，部分原因還是和叄巴辣醬有關。不習慣吃辣的人，會覺得被這辣味辣得舌頭髮麻，全身出汗，不過並不是每家的辣醬都這麼辣；有些的叄巴辣則偏帶有甜味，拌飯吃特別香。 一般來說，售賣Nasi Lemak的攤位都是有所謂的套餐的，例如炸雞翅套餐、炸魚套餐或者是烏打套餐。這些套餐的基本配置是有炸江魚仔、花生、雞蛋、黃瓜片和叄巴辣醬，再看選的是炸雞翅、炸魚還是烏打的套餐。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446525.avif?1596009542) 圖：加了烏達的炸雞翅套餐 圖源：Sethlui.com 網站 當然，也可以點個套餐，然後自己加多個炸雞翅、烏打或炸魚都可以的。 由於馬來食品都必須有清真認證，成本方面可能會高些，因此一盤Nasi Lemak的價格可能要從3.5至4新元起跳。 雖然Nasi Lemak是馬來人的傳統美食，不過也有一些由華人售賣的Nasi Lemak，味道方面甚至有過之而不及，經常排起長龍。 ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446526.avif?1596009542) 圖：由華人經營的Nasi Lemak 圖源：suanmeizi 博客 看完之後，各位小夥伴是否已經食指大動，對自己午餐有所明目了呢？ 三叔也有點餓了，該吃午餐了，不過仍沒想好該吃什麼…… 還不知道該吃什麼午餐的小夥伴，或許可以考慮和三叔一樣，看見什麼吃什麼！ ![新加坡日常午餐吃什麼](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446530.avif?1596009542)