# 新加坡老百姓這樣吃 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/wZaX7 Published: 2019-11-24 Source: 獅城新聞 新加坡和我的九十年代息息相關。在那個年代，不是韓劇，不是泰劇，也不是日劇，而是TVB劇和新加坡劇，捎帶上一點美劇，占據了我們的（雖然以女孩子居多，但武俠迷小伙子也大多是從那個時候培養起來的）晚飯時間。那些放學被留下來接受老師特別關照的孩子，趕不及回家追劇，只得趴到別人家窗戶口巴巴的往裡看，一邊忍受著餓意狂咽口水，一邊被電視劇情激動得怒髮衝冠，都是體力活兒。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083881.avif?1589858968) 那時候，我們已經學習了「五大洲四大洋」，但對南洋這個書本以外的坐標毫無概念。其實直到今天，在吃過無數頓南洋菜之後，我仍然覺得南洋，特別是新加坡的華人，是一個很神秘的存在，有機會一定要深入研究研究。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083882.avif?1589858968) 吃最道地的新加坡平民飲食，還是要到牛車水人家這樣的大巴剎才過癮。巴剎是集市的意思，你可以在這裡買到本地食材，也可以吃到最正宗的新加坡小吃，同時窺得新加坡多元文化的一斑。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083883.avif?1589858968) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083884.avif?1589858968) **一、肉骨茶** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083885.avif?1589858968) 雖然稱為茶，其實在製作肉骨茶的原料中，是沒有茶葉的影子的。肉骨茶原先是作為藥膳食用，以當歸、黨參、熟地黃、川穹、枸杞、桂皮、西洋參等，混合香料，與豬肉、豬排一起熬煮幾個小時後，製成濃湯下飯來吃，以緩解南洋濕熱氣候給移民帶來的關節病痛。因為「藥」和生病相關聯，所以，避諱稱「藥」，改稱茶湯。吃的人多了，發現不但治病，還非常美味，逐漸成為新加坡男女老少都喜歡的早餐種類。不大的新加坡，到處都能看到排著長隊的肉骨茶攤檔。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083886.avif?1589858968) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083887.avif?1589858968) 肉骨茶分為福建口味的和新加坡口味的，新加坡口味的更重胡椒。肉湯是空嘴喝，或是拌著白飯和油條吃，肉排呢就蘸著用醬油、碎紅椒和蒜蓉做成的料汁食用。隨湯一般都會奉上一盞清茶解膩，間接坐實了肉骨茶的名頭。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083888.avif?1589858967) **二、海南雞飯** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083889.avif?1589858967) 雞飯起源於我國海南省文昌鎮，選用當地產的文昌雞做成白斬雞，斬塊以後，配上用雞油浸潤烹煮的米飯，再搭配上一碟子以蒜泥為主的醬油+辣椒調成的蘸碟吃，油香可口，雞肉鮮美，當成正餐吃再合適不過。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083890.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083891.avif?1585050749) **三、炒粿條** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083892.avif?1589858967) 典型的早期廣府、福建移民帶來的小吃，一隔幾十年的斷代，如果你讓一位耄耋老人出國去吃一碗新加坡炒粿條，沒準他能激動的和你叫嚷著：「這就是我小時候的味道！幾十年沒吃到了啊！」 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083893.avif?1585050749) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083894.avif?1589858967) **三、辣椒螃蟹** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083895.avif?1585050749) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083896.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083897.avif?1589858967) **五、咖喱魚頭** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083898.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083899.avif?1589858967) **六、嘟嘟糕** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083900.avif?1589858967) 內餡是椰茸和花生醬，外面是米麵，放到特製的蒸具里蒸熟，再「托」出來，類似我們的米糕，算得上是新加坡的古早味，得名於小販們用來招攬客人所按響的小喇叭聲「嘟嘟」聲。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083901.avif?1589858967) **七、娘惹菜** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083902.avif?1589858967) 娘惹，是馬來語音譯。600多年前，鄭和下西洋，經過馬六甲海峽時，留下了一部分隨行人員。這些人定居後和當地的馬來族或其他民族的婦女通婚，生下的孩子就稱為巴巴娘惹，巴巴指男性，娘惹指女性。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083882.avif?1589858968) 娘惹菜慣用小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉等調料，又以參巴辣椒醬（類似蝦醬），干蝦醬等吊味，同屬東南亞偏酸辣的一支，卻能自成一派。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083904.avif?1589858967) **八、叻沙（Laksa）** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083905.avif?1589858967) 叻沙是馬來半島的無國界小吃，湯頭以咖哩混合椰漿製成，配料有鮮蝦、魚餅、南姜等，主料是粗米粉或是粉絲，饞上辣椒醬調製而成，口感咸辣，如果是就著娘惹餐廳色彩綺麗的裝飾圖案來看，你可能就能體會到我對南洋的那種奇妙感覺了。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083906.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083907.avif?1589858967) **九、馬來菜飯** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083908.avif?1589858967) 自助餐式的馬來菜，沒有時間一樣樣單嘗的，可以到專營馬來菜飯的快餐店，像吃食堂一樣，接受南洋口味的衝擊。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083909.avif?1589858967) **十、夾餡豆腐（客家釀豆腐）** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083910.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083911.avif?1589858967) **十一、羅惹** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083912.avif?1589858967) 羅惹是新加坡的大雜燴沙拉，一種餐前開胃小吃。配料內容實在突破一般人認知，有芒果、菠蘿、甜蘿蔔等水果，還有海蜇、蝦片、油條、牛肉乾等材料，最最少不了的還是那些我根本分不清的紅紅綠綠黃黃的南姜之類的香料。做法倒和正常沙拉差不多，切塊以後，全都混成一盤子，只不過撒上用糖炒香的花生碎，澆上酸橙、羅望子、辣椒和蝦膏調製成的料汁......開動前，你肯定要懷疑這到底是開胃小吃，還是減肥厭食好搭檔。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083913.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083914.avif?1589858967) **十二、拉茶** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083915.avif?1589858967) 這是馬來半島本土化的奶茶，「拉」指的是製作這種奶茶的方式，用兩個缸子將奶茶倒來倒去，不斷拉撐，拉的越長而且不漏，技術越好；起泡越多，味道越好，反正人家是這樣解釋的。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083916.avif?1589858967) **十三、烏打** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083917.avif?1589858967) 這個很像西雙版納的「包燒」，將肉類（主要是魚肉）和蔬菜用香料、辣椒腌制，包裹進芭蕉葉子裡，先蒸到半熟，再到炭火上烤香。別有一番亞熱帶風情在心頭。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083918.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083919.avif?1585050749) **十四、沙爹** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083920.avif?1589858967) 沒錯，每個國家、細化到每個地方每個村鎮都有自己的燒烤文化。沙爹就是新加坡的燒烤，要配上特製的沙爹醬吃。沙爹醬據說是用花生醬、蝦醬和椰漿調製的，對於一個吃火鍋也要蘸麻醬的人來說，對於其他任何醬，都沒啥認知。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083921.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083922.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083923.avif?1585050749) **十五、撈魚生** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083924.avif?1589858967) 撈魚生更像是一種儀式，在新年的時候，親朋好友齊聚一堂吃團年飯前，先對著一大盤子的魚生揮舞筷子，口中還要搭配著「撈啊撈啊發啊發」的喊叫聲，撈得越高，意頭越好。一大盤子魚生撈得七零八落，真正吃進去的倒沒多少。魚生以生魚片為主料，搭配著各色蔬菜瓜果切成的細絲，撒上胡椒粉、芝麻碎等，顏色至少要有七種，可能是象徵一周七天順順噹噹的意思。 ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083925.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083926.avif?1589858967) **十六、肉脞面** ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083927.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083928.avif?1589858967) ![新加坡老百姓這樣吃](https://www.shicheng.news/images/image/1608/16083929.avif?1589858967) 對於喜歡粉面吃食的人來說，最後這道，才是大招！