# 探店 烏節路的摩登娘惹菜 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/wZzgO Published: 2021-02-08 Source: 獅城新聞 南洋菜系中，最讓人看不懂吃不明白的，就是娘惹菜。 看娘惹的來歷（爸媽一方是華人一方是馬來人），就知道**娘惹菜其實就是個混裝de產物。** 雖然男孩子稱作峇峇女孩子稱作娘惹，但不代表做娘惹菜的，一定是女性。 沒吃過一套娘惹菜的新加坡生活，是不完整的。 至少，你得說得出干**咖喱牛肉、黑果雞、雜菜、阿叄姆魚頭、叄峇辣椒蝦**這幾道菜的區別。 你說，這怎麼會分不清？ 別急，當這些都用了個是醬料折騰過了再端上來，你如果還能分得清牛肉雞肉魚肉蝦肉，再得瑟。 下面這個，你分得清都是啥？啥？和啥？ ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612037.avif?1619428046) Credit to: City Normads 當然，這只是你印象中的娘惹菜。 今天要介紹一間**烏節路上新開**的娘惹菜館- **Bonding Kitchen**，一鍵式顛覆傳統菜的現代模式。 ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612038.avif?1619428046) ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612039.avif?1619428046) 主廚Danny Chew, 來自馬來西亞，曾經在利物浦球隊掌勺16年，後來在新山開了自家的娘惹私房菜，名聲大噪，順勢在坡里開了分店，疫情期間頂峰上。 ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612040.avif?1619428046) 其實世上真的沒有所謂最好的時機，看準下手那一刻，就是最佳時機。 **這間店，開在繁華的烏節路上- Orchard Central。** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612041.avif?1619428046) 亦中亦西，門口的酒廊後若隱若現的出入平安和爆春花，讓人一下子有了家的感覺。 坐下來，一杯冰碟豆花香茅水，走的累了喝一大口，不覺得精神一振。 ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612042.avif?1619428046) s$6.5 介紹幾道主廚的拿手好菜，也是新年特別的菜單。 過了這個村，下一個店它不長這個樣兒。 **豬肉丸鮮蝦湯** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612043.avif?1619428046) 用蝦頭吊出來的湯頭，鮮香濃郁，喝一口，有種鮮蝦湯麵的味道。 從來沒想道豬肉丸和鮮蝦湯的搭配可以這麼出彩。 豬肉新鮮，手工打造的肉丸彈牙美味，開胃。 **蝦湯雜菜配碟豆花飯** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612044.avif?1619428046) 我每次吃娘惹菜都少不了這一道，無他，跟東北燉菜相似度高達90%，**木耳粉絲白菜腐竹**在一起的爛燉，能不香嗎？ 何況這個用蝦湯吊著味兒呢。 唯一提醒我這不是我熟悉的東北燉菜的，就是這碗**碟豆花米飯。** 馬來人喜愛將**植物和花作為天然香料和色素**的梗，地球人都知道，大膽吃，不擔心任何添加劑。 **海參燒豬蹄子** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612045.avif?1619428046) 又一道看起來眼熟的菜式。 跟上海菜中的鮑魚紅燒肉有著異曲同工的妙處，看起來都是濃油赤醬，不過大豬蹄子膠原蛋白更勝一籌。 下飯菜！ **炸五香** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612046.avif?1619428046) 無論潮州菜還是娘惹菜，祖上的習慣是一致的。 沒有一道炸五香，就立馬覺得這家店不香了。 **薄薄的腐竹皮，包著新鮮的豬肉和馬蹄**，咬一口，香又脆，百吃不厭。 S$14一份，這是常年必備款。 **Barramundi Fish Assam Petas** **阿叄姆魚肉** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612047.avif?1619428046) **妥妥的下飯利器！** 酸辣的口味，**酸為主辣為輔**，一道好吃的阿叄姆魚精華，就在酸辣之間的平衡和魚肉是否鮮甜彈牙。 喜愛滋味濃郁飯菜的夥伴，不點這道菜，你不知道你錯過了什麼。 省S$26而已且並不會帶來任何快樂。 **Udang Sambal Petai** **叄峇臭豆炒大蝦** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612048.avif?1619428046) **臭豆在娘惹菜中的角色無可替代，**好狠一配角。 香辣的叄峇醬炒大蝦，色香味上佳的一道菜，但如果少了臭豆，那就啥都不是，**沒了臭豆的叄峇蝦，那別說沒靈魂，連皮囊都不對。** 單單叄峇辣椒配臭豆，就可以直下整一碗飯。 而大蝦，在這道菜里其實就是個跑龍套的。 S$22。 ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612049.avif?1619428046) **Nasi Goreng Buah Keluak** **黑果炒飯** ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612050.avif?1619428046) 黑果雞，是一道檢驗你是否骨灰級娘惹菜老饕的不二之選。 在前面的香辣酸甜雞鴨魚肉之中，無論你顯示出天大的熱情，遇到黑果雞，崩潰就是分分種的事兒。 **愛恨就在一線間，裝是裝不出來滴。** 我同行的夥伴，對黑果雞總有著一絲難以啟齒的感情，看到賣相，就知道再也無法偷摸，直接上白眼。 而這道黑果炒飯，卻是我第一次嘗試，完全感受不到黑果常有的泥沙狀口感，反倒將蛋炒飯的意境提升，**黑果的味道濃郁，香氣竟也令人小有驚喜。** 不能將就黑果雞的夥伴，這個炒飯可以作為到此一游的必打卡項目，畢竟，來都來了。 ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612051.avif?1619428046) 店裡當然還有很多娘惹式甜品和傳統菜式，干咖喱和牛肉、黑糯米蘇東沒有機會嘗試，據說口碑爆表哦，下次再來試。 過年吃膩了盆菜魚生，親親，這邊建議你來嘗試下有滋有味的叄峇醬炒大蝦和阿叄姆酸辣魚呢。 有朋友來坡做客，當然是二話不說拉來這裡體驗南洋娘惹風！ ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612052.avif?1619428046) Address：277 Orchard Rd, #02-18, Singapore 238858 Tel:8860 9087 **Opening:** Tue- Sun 11:30-3:00pm, 5:30-10:30pm, closed on Monday ![探店 烏節路的摩登娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1661/16612053.avif?1619428046)