# 在SG賣經濟菜飯也能闖出一片天，一點也不簡單 

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Published: 2018-05-06
Source: 獅城新聞

條條大路通羅馬，經營經濟飯，也能賺大錢！

「馬勞始祖」在上世紀80年代馬新兌換率持平時，遠赴新加坡學廚藝，最終將被人看不起的經濟飯檔，打造為年營業額達1億2000萬新元（約3億3600萬令吉）的大生意，更崛起成為新加坡規模最大的經濟飯連鎖集團！

一盤才數令吉的經濟飯，竟能滾動成上億數額的大生意，讓人始終未及，但新加坡長城飲食集團董事經理拿督斯里郭觀華做到了，讓許多當初笑他「這不可能賺大錢」的人大跌眼鏡，也讓人見識俗稱為馬勞的大馬人，在新加坡的拼博精神。

**檔口連接開**

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來自森美蘭利民濟的郭觀華（46歲），是在1984年15歲時到新加坡學廚藝，他仍記得當初的兌換率約莫是1新元對1.1令吉，所以並不是他越堤工作的最大動力。

「當時兄長在吉隆坡從事炒煮生意，我曾幫了他1年，但不知為何，就是想南下發展，當時的新加坡並不是太好，連地鐵尚未通行，但心中一直有這念頭，可能就是所謂的冥冥中註定吧。」

他初到新加坡那幾年，輾轉在多間中餐館、酒店及俱樂部工作，後來還獲機會到科威特酒店當大廚，直至25歲時才開始創業，頂下一個經濟飯檔做生意。

雖已貴為大廚，但他一點也不會瞧不起經濟飯行業，反覺得攤主們的生意都很好，而且很多是夫妻檔做生意，常一邊賣飯一邊吵架，生意也一樣火紅，所以他心想，只要煮得比他們好吃一點，一定有得做。

雖開始時生意不好，但他憑著一股韌力，還是撐了過來，檔口一個接一個地開，至今在新加坡已「遍地開花」，共有230個攤檔及28間咖啡店，將競爭者遠拋在後。

**郭觀華：德士司機是貴人**

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德士司機一句話，讓經濟飯大王茅塞頓開，也開啟他連鎖店王國之門，成就了今日的經濟飯帝國。

郭觀華說，他的第一個經濟飯檔生意做了一年多後，有一天下著大雨，他賣剩3樣菜準備收檔，這時突來了個德士司機說要吃飯，而且要吃的還是他剩下的3樣菜，他便開始招待對方，兩人也閒聊起來。

「他說我的東西好吃，可惜攤位地點偏遠，若可找個靠近大路的檔口，生意會更好。我想想有道理，也覺得生意不錯了，可以擴充，開始找合適地點再開檔。」

果然，在好地點開經濟飯檔，生意大好，一天可以做到3000新元的生意，讓出頂的攤主夫婦也大為吃驚。

郭觀華自此後不斷擴充生意，而那個冒雨前來的德士司機，就這樣成了他生命中的貴人，助他成就了今日的輝煌事業。

**生意做大捐款更多**

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長城飲食集團創立21年，已在新加坡捐獻五、六百萬新元（約1600萬令吉）予各慈善團體和需援助人士，如今回流大馬開店，也承諾會把部分利潤捐獻做慈善。

除照顧員工，郭觀華也深明企業的社會責任，從只有一個檔口時，就不時捐款給求助的團體，生意若越做越大，捐獻的錢也更多。

如今計劃返馬開設100間經濟飯店「鹵肉霸王飯」的他，會繼續這項行善政策，並在第一間分店開張時，捐出10萬令吉給南方大學學院，獲得一致好評。

長城也將在明年落實員工子女獎勵金制度，每年給予員工子女一定數額獎金。

如今長城集團擁有本身的中央廚房、醬料廠、蔬菜處理廠、酒店、餐館、合資菜園等，業務版圖正一步步擴大。

**金融海嘯學會感恩**

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經營經濟飯檔4年後，便發生金融海嘯，但沒有把郭觀華打倒，反倒因人人勒緊腰帶，讓生意不只不受影響，反而越做越好。

當時新加坡的餐飲模式也出現改變，許多連鎖集團開始經營咖啡店，並需出租攤位，因此有人找上他，助他更上一層樓。

但生意上軌道後，突發生一場巨變，食攤的外勞都被人力部捉走，原因是食攤執照不允他請外勞，經過一番交涉，人力部同意給予他時間轉換執照，但他必須找食攤所屬的飲食集團合資，將攤位執照附屬於它，否則就得關門大吉。

這一指令看似簡單，其實不然，畢竟他只是小攤主，若經營不善，會拖累飲食集團的業績，而集團還有其它租戶，若開了先例，別人會覺得不公平。

但想不到聽了其遭遇後，集團負責人竟願意幫他，讓他平安度過風暴，也讓他感恩非常，在集團要出租地點不佳的攤位時，也同意幫忙，絕不以在商言商的角度考量。

**與員工分享利潤**

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郭觀華愛員工如手足，在只有一個檔口時，就想著怎樣讓員工分享生意的利潤，讓他們有機會享有更好的生活。

創業初期，他就一直想要怎樣讓員工提升，讓他們不被人家看不起，畢竟以前的經濟飯檔助手，就像打散工一樣，他不希望幫自己打拚的員工，被社會嫌棄。

所以他在生意漸上軌道後，推出至少10%利潤的分紅政策，連低至洗碗打掃的外勞都有得分，而一些高階主管的分紅甚至多過薪水，要在工作兩年後還清一間新加坡3房式組屋貸款，絕非難事。

事實上，長城的員工薪金都較外頭高約10%，花紅也至少有1個月。

**父母車禍敲醒創業大志**

郭觀華原本胸無大志，只想在廚房默默耕耘，直至父母突因車禍雙亡，才敲醒了他，讓他立志幹一番大事業，不讓父母失望。

餐飲業的廚房，是個講究階級的地方，郭觀華初到新加坡學廚時，因勤奮好學，常犧牲空餘時間工作，讓他積累了好人緣，上司們都爭相為他爭取機會往上爬，但向來樂天知命的他，並無大志，只想著在固有的本位繼續多學些新事物。

直到父母在他21歲那年騎摩哆出車禍斃命，傷心欲絕的他才驚醒不能再這樣下去，所以他立即改變心態，願意接受更高職位，並在很快的時間內榮升大廚之列。

**開檔做生意還賭債**

經濟飯大王之所以決心創業，竟與被逼還賭債有關！

郭觀華笑言，當初雖立志要在25歲創業，不讓父母失望，但出國工作回返新加坡後，因口袋有了一些錢，反而沒什麼鬥志。

「直到24歲時的新年，同事們一起小賭，起初贏了很多，但因有前輩在場，不好意思就此走掉，就繼續賭，結果開始輸錢，還越輸越多，最後竟輸5萬新元。」

「若一直在餐館工作，工資也不夠還債，那時創業的念頭又開始浮現，所以就辭了工，決定開檔做生意。」

他當初向大哥借了2萬令吉，在大巴窯頂下一個經濟飯檔，並請了一個助手，一切親力親為，連洗碗都要自己來。

雖還賭債可說是他創業的緣起，但他不鼓勵賭博。

「新加坡賭場開業後，我有些員工就跑去賭，結果以前沒出現偷錢事件，也開始出現了，讓人痛心，所以對因賭輸而要預支薪水的員工，我會要他們簽契約，承諾不可再賭。」

**改策略生意直線上升**

經濟飯大王創業初期，生意慘淡，有一天甚至只賺270新元，朋友們因此預測他3個月就收檔，但他堅持不放棄，靠著一天煮兩次與定價策略，生意額直線上升。

雖初時生意不好，但因至少還拿到薪水，所以郭觀華覺得可以繼續試，就靠著每天與顧客打交道，詢問他們的口味，再繼續調整味道，嘗試突破。

後來他發現，經濟飯檔一般都是一天煮一次，從早上賣完為止，傍晚以後都隨便賣一些罐頭食品，所以他決定改變，一天煮兩次，早上煮的青菜，下午賣不完就倒掉，下午再煮一次，讓晚餐顧客有新鮮青菜可吃。

另一大變革，就是為經濟飯定價，並在招牌上言明兩菜一肉多少錢，而不像一般檔口隨意喊價，讓顧客付錢時，嚇了一跳。

在這兩大新招出擊下，再碰到附近小販中心關閉7天裝修的契機，他在那星期的生意猛增，後來小販中心重開後，雖然生意下降，但依然比過去好，他也越做越開心，看到了自己的未來。