# 再次抵達新加坡，為了調配的藝術 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/wvNN7 Published: 2023-12-17 Source: 獅城新聞 如果你的飛機在夜晚降落在新加坡樟宜機場，不要忘記遙望海面上的光點。不僅是另一種繁華城市的景象，也會再次提醒你，這裡的歷史與港口緊緊相連。 200 年前，英國人史丹佛·萊佛士（Thomas Stamford Raffles）來到這裡建立分公司時，新加坡還是一個無足輕重的海運中轉站，島上只有少數漁民家庭居住。 但在漫長的貿易歷史中，「獅子城」的名字逐漸變得越來越重要，直到如今，它已成為**世界上第二繁忙的港口**——第一名是上海。 走在今天的新加坡街頭，仍能看到萊佛士爵士在 1822 年為這座城市畫下藍圖的遺蹟：在遊客交織的克拉碼頭和牛車水街邊，五彩斑斕的店屋仍然沿襲了當時「建築不能超過三層」的規定。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353955.avif?0) **「店屋」**，顧名思義，像是狹長的聯排別墅，一層朝著街道開門迎客，二層以上則供店主一家居住，店鋪之間由公共拱廊連接起來。 看著如今現存店屋的立面，像是讀著**一個時代變遷中傳統與靈感相互融合的故事**：鮮艷的熱帶顏色、優雅的歐式立面、象徵吉祥的中式花鳥磚，來自不同地區和時代的風格全部糅合在一起，象徵著一代又一代的居民對更美好生活的祈願。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353956.avif?0) ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353957.avif?0) 這些店屋如今依然繁忙。時髦的新餐廳與買手店，和老牌南洋咖啡店、肉骨茶餐廳依然在這裡分享連廊——正如走在老街區里，總能從不同角度看到金沙酒店和國浩大廈占據的天際線一角。 新加坡最棒的地方在於，傳統街道和現代的摩天大樓並不顯得互相干擾，而是相互交融地寫成了完整的一篇故事，**也像是一部首尾呼應的組曲**。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353958.avif?0) 關於傳統和先鋒的交融，給人最深印象的，是**新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）**，它由兩座相鄰的「古蹟」改造而成：建於 1939 年的最高法院大樓，和建於 1926 年的市政廳。如今的美術館一層，甚至依然保留著最高法院的「監禁室」遺蹟供人參觀。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353959.avif?0) ● 新加坡國立美術館（National Gallery Singapore） 建築師用**樹狀支撐的線性天蓬**把兩座建築連接起來，兩棟建築用懸空的走廊聯通。因此，在國家美術館內部，仍能看到原本建築的外立面，像是被封存在琥珀里的一段歷史，又重新在遊人的相機里煥發生機。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353960.avif?0) ● 被樹狀支撐的天蓬連接起來的舊最高法院和議會大樓 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353961.avif?0) ● 舊建築的圓形穹頂，如今成了美術館頂樓的一部分 到訪時，國家美術館正在展出劉國松的年度大展「實驗悟道」。這位發明了**「現代水墨」**的畫家，受到 1969 年看到阿波羅十一號成功登月的震撼，用新式水墨創作了一系列「太空畫」。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353962.avif?0) ● Liu Kuo-sung 劉國松, T*he Sunrise of East*, 2015 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353963.avif?0) ● Liu Kuo-sung 劉國松, *Summer's un-setting Sun 夏日不落*, 2014 在展廳內，聽到一位歐洲遊客問著導覽員：「我不了解這個畫家，這是新加坡的風格嗎？還是中國的風格？西方風格？」 導覽員笑著告訴他： **「Well, it's a blend.」** 「Blend」，融合。 這似乎是形容新加坡最恰如其分的關鍵詞之一：你可以在 Chinatown 附近看到華麗的印度廟塔，但再走上一段時間就能看到唐朝廟宇風格的佛牙寺；搜索「新加坡特色美食」，**沒有人能給出標準答案**：海南雞飯、叻沙、咖喱、叉燒、肉骨茶…… ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353964.avif?0) ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353965.avif?0) 就像新加坡本地人的「Singlish」給人的感覺一樣：講的明明是英語的詞彙，聽上去卻像閩南語或粵語的語調。 而這僅僅還是新加坡的「art of blending」的一角——某種意義上，這個國家的珍貴之處，就在於**容納了如此多元的文化**，但卻依然能找到一種方法，**自洽地呈現自身。** 🥃 因此，當尊尼獲加（Johnnie Walker）邀請我們來到新加坡，參加**尊尼獲加藍牌鮮鋒之藍限量版**發布時，「Blend」又擁有了一層雙關的含義——我們熟悉的「調配型威士忌」，使用的就是 Blend 這個術語。 在 200 年前，創始人約翰·獲加（John Walker）把調配茶葉的經驗開創性地運用於調配威士忌，得到品質穩定而優秀的蘇格蘭威士忌。 而調配威士忌的過程，在某種意義上類似於**將不同流派的藝術手法運用在同一幅畫作之上**：通過混合不同酒廠、不同酒桶的原酒，擁有突破邊界、隨著想像力創造適合各種時刻和場合的味道**。** 活動開始前，主持人問大家，如何定義「奢侈」（Luxury），人群另一端很快有人喊出：「Rarity!」(稀有）。 在這個意義上，尊尼獲加藍牌的確是真正的「Luxury Whisky」：一萬個橡木桶原液中，只有其中一桶能被用來調配藍牌威士忌；每一瓶藍牌中，亦都蘊含蘇格蘭四大產區的威士忌原酒，其中也包括有已經關閉的酒廠，因而每瓶尊尼獲加藍牌中，都**擁有「消逝的酒廠」不可再現的風味。** ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353966.avif?0) ● 入場前拿到的卡片中，一萬個銀色的點中，只有一個是深藍色的：直觀地呈現了尊尼獲加藍牌的「萬中取一」 但活動當天和我們見面的尊尼獲加藍牌鮮鋒之藍限量版，甚至要更加珍稀：相比經典藍牌的「萬中取一」，「鮮鋒之藍」則需要**從 25,000 只橡木桶中，才能找到一桶**能呈現神秘鮮味的酒液。 總之，氣氛渲染至此，難免讓人好奇究竟是什麼樣的創作衝動，才需要動用如此大陣仗的「珍稀度」。走進 Raffles City 搭造出的藍橙相間活動空間裡，先映入眼帘的並不是一個常規的「品酒空間」，而是一個——**用餐的圓桌**。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353967.avif?0) 實際上，當天對尊尼獲加藍牌鮮鋒之藍限量版的介紹，是伴隨著幾道特別的菜肴一起進行的：這款威士忌的創作者，是尊尼獲加的**首席調配大師艾瑪·沃克（Emma Walker）和世界名廚小林圭（Kei Kobayashi）**，後者是第一位在法國被授予米其林三星的日本廚師。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353968.avif?0) 這看似是一次新奇的跨界合作，但聯繫到威士忌的調配實際上與烹飪藝術有著異曲同工之妙，就能更加理解這次聯袂合作背後的絕妙之處。 「鮮鋒之藍」的英文名，**Umami**，是一個很難被完全翻譯為中文的詞語。它在日語中寫作**「旨味」，被認為是食物酸、甜、苦、辣外的第五種味道，**亦在英文世界中被譯為「savoriness」。總之，幾乎沒有人可以準確地通過描述讓一個從未嘗過「Umami」味道的人，在腦海中對這種味道形成想像。 但這種幾乎最神秘的味道，促成了尊尼獲加和主廚小林圭之間的合作——用威士忌來詮釋這種難以用語言描述的鮮味，並且喚起某種共通的情感，像是**創作一幅抽象畫**。 「風味之旅」從嗅覺開始。尊尼獲加首席調配大師 Emma Walker 告訴我們，**聞威士忌時沒有「錯誤答案」**——儘管想要成為一位威士忌調配大師，得事先確認你對嗅覺的描述與團隊的其他成員大體一致，這樣才能順利推進工作——但對於品酒者來說，不論聞到的是具體的「青蘋果」和「堅果」，還是抽象的「純凈的空氣」，都是可以通關的答案。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353969.avif?0) 主廚小林圭說，由於威士忌的經典產區在蘇格蘭，人們想起尊尼獲加藍牌時，往往會想到「海洋」：有驚濤般的深度，也有相當濃烈的煙燻感。但他希望能在鮮鋒之藍中，嘗到自己長大的地方——**日本長野的山區**的香氣。 入口時，能嘗到血橙與紅莓的香氣，但更特別的是其中若隱若現的煙燻肉味和溫暖的咸鮮味，綿長的尾韻中又有水果的香甜芬芳。 主廚小林圭為這次發布創作了一系列菜肴，首次品嘗鮮鋒之藍時，端上的是魚子醬和鮭魚奶油蕎麥華夫餅、熏蘇格蘭龍蝦配濃湯； ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353970.avif?0) ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353971.avif?0) 隨後，尊尼獲加又為這趟風味之旅增添了新的儀式感：嘉賓們**被分為水、地、風三個組別**，遵循不同順序品嘗每個空間中的主題料理——當然，都是主廚小林圭為搭配鮮鋒之藍、以及呼應三個「元素」特別創作的。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353972.avif?0) ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353973.avif?0) ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353974.avif?0) 在每道菜前後，都有貼心的侍者來問我們是否需要再品嘗一杯鮮鋒之藍，並且給出了最佳飲用建議：**在室溫下純飲**，這樣比加冰飲用風味更濃郁，體會不同食材和鮮鋒之藍碰撞出的火花。 最後一道菜，又回到了起始的圓桌區域品嘗：告別前的最後一道料理，是簡單得不可思議的**巧克力甘納許**，侍者們用噴瓶在它表面噴上鮮鋒之藍威士忌。看上去其貌不揚的甜品，用最濃郁的巧克力味呼應著威士忌的豐富滋味，這反倒留下了更深刻的印象—— 像是提醒我們，**純粹、極致、簡單**，有時才能抵達一種永恆。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353975.avif?0) 整場活動體驗結束後，所有人都帶著愉快的神情：不僅是因為整個體驗都縈繞著鮮鋒之藍獨特的香氣，同時也因為它所代表的一個創舉： 即使如今人們談起尊尼獲加時，總會提到它悠久的歷史和遺產，以及因經過時間考驗而得到認可的技術。但鮮鋒之藍則**象徵著一種更令人振奮的轉變**：在新的背景中，勇於擁抱創新、改寫規則和慣例，從而創作出更讓人激動的、能吸引新一代威士忌愛好者的作品。 一個需要補充的細節是，鮮鋒之藍的創作者之一，2008 年就加入尊尼獲加的首席調配大師 Emma Walker 一直致力於追求卓越的調配技藝，也把**女性特有的纖細與柔和**帶進了這款威士忌之中。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353976.avif?0) 她的成就也告訴我們，威士忌的世界，不再只局限於某種既定的「玩法」了——它與這個時代的其他事情一樣，**以同樣的姿態擁抱著創新和多元**。 準備離開時，才又一次想起這次活動的舉辦地點：新加坡的萊福士城（Raffles City），正是 200 年前從英國來到新加坡的萊福士爵士留下的無數遺產之一。即使時光變遷，它已經從當年建成時的「新潮目的地」變成「老牌商場」，卻依然在一次次活動中容納著新的聲音。 ——某種意義上，尊尼獲加的歷史，**也是一部關於傳統、創新和「調配的藝術」的交響曲**。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353977.avif?0) **關於「鮮鋒之藍」，你還應該知道的五個小故事** ① 關於「Umami」到底是什麼味道，現場的所有人都無法給出精確的定義。一種通俗的理解是，利用海產熬出的高湯，或者東南亞的魚露，乃至中國的大骨湯中，都有 Umami 的精細味道。 在場的另一位媒體朋友分享了他的答案：很多好吃的東西，會讓你吃到之後發出「Wow!」的感嘆，但 Umami 則會讓人說出：「Hmmm......Interesting.」 ② 「鮮鋒之藍」的英文名是 Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami，而尊尼獲加品牌的朋友向我們分享了中文翻譯的小巧思：「鮮味」和「先鋒」的諧音，「藍」則當然代表藍牌。 ③ 把鮮鋒之藍拿在手裡時，或許也可以欣賞一下優秀的瓶身設計：深藍與橙色的碰撞、如書法和潑墨畫一樣的筆觸，以及細膩的磨砂質感。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353978.avif?0) ④ 雖說品嘗威士忌沒有唯一的正確答案，但我們從官方的品鑑筆記里，找到了你能從鮮鋒之藍中嘗到的不同味道：青蘋果、紅蘋果、堅果、白桃、柑橘、血橙、紅莓、煙燻肉味、鮮味、胡椒味、木質辛香、焦糖味增、熱帶風情…… ⑤ 根據品牌建議，鮮鋒之藍的「官配」是魚子醬：奶油質地和略帶鹹味的魚子醬，和威士忌中蘊含的可可香與深色水果單寧，可以形成絕佳搭配。 吃法上也有講究：享受第一口魚子醬，確保魚子醬覆蓋味蕾，咽下之後，小口啜飲威士忌，讓酒液和魚子醬的餘味交織糅合。 ![再次抵達新加坡，為了調配的藝術](https://www.shicheng.news/images/image/1735/17353979.avif?0) 歡樂無限，飲酒有度。 請理性飲酒 DRINKiQ.com