# 星級餐館Alma by Juan Amador 推出新創意食材菜單，引領美食創新風潮

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/wvonO
Published: 2023-10-24
Source: 獅城新聞

**星級餐館Alma by Juan Amador 推出新創意食材菜單，引領美食創新風潮**

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新加坡位於良木園酒店，米其林一星餐館Alma by Juan Amador 的奧地利維也那米其林三星廚師長Juan Amador，以其獨特的料理風格和高級用餐體驗而著稱。

Alma by Juan Amador 以其獨特的菜單而自豪，試吃套餐價格從四道式$168++起，午間套餐價格從兩道式$68++起，單點菜品的主食價格從$46++起。最近推出的新菜肴賦予了食材創意以及獨特的風味，讓食客沉浸在美食的盛宴中。

新菜單中，前菜中的法屬新喀里多尼亞藍蝦（New Caledonia Prawns）令人垂涎欲滴，將藍蝦和韭菜包裹在煙燻白蘿蔔中，淋上日式高湯，並搭配奢華的N25奧西特拉鱘魚子醬（N25 Oscietra）。另一道看似傳統的「粿條」叻沙的粿條實際上是墨魚條，搭配澳大利亞亞拉河谷（Yarra Valley）鮭魚卵，為傳統美食注入了創意與新鮮。

主食方面，**多寶魚以娘惹香料腌制，搭配酥炸的烏藍皇帝（Ulam Raja）葉，味道鮮美**。而甜點中的大黃奶凍則將大黃（Rhubarb）根莖製成美麗的奶凍，帶有酸味，搭配姜味冰淇淋和開心果，味覺新奇。

除了新菜單外，Alma by Juan Amador 還迎來了新的團隊成員。總經理兼總廚游英棟（45歲）於2023年10月加入餐館，他曾在香港Meta母公司擔任高級主廚，管理220名員工，負責早餐和午餐等事務，此外，他還曾在九龍法國餐廳Le Pan擔任廚師長。

此外，副主廚梁耀祖（30歲）也加入了Alma團隊。梁耀祖曾在Sonder餐館擔任主廚，並且是名廚梁兆基和泰國裔妻子Forest之子。他的廚藝經驗包括在2am: dessertbar、新加坡洲際酒店甜品部、The Tippling Club和V-Dining等知名餐館工作。新團隊的到來注入了新的活力和創意，將繼續引領 Alma by Juan Amador 前行。