# 在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/xB2q7 Published: 2021-04-03 Source: 獅城新聞 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654680.avif?1619427466) 豬腸粉的世界其實比我們想像中的還要寬廣，在本地主要分為兩大類：機器製作和手工製作。（紅螞蟻製作） **作者 葉孝忠** **C**hee Cheong Fun的英文名聽起來像是童年玩伴的名字，比Char Kway Teow或Kway Chap容易發音，也比Chicken Rice多了一些本土化的辨識度。這種平易近人的美食，最適合作為早餐享用。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654681.avif?1619427466) 新加坡最常見的，樸實無華的傳統豬腸粉。（葉孝忠攝） 小時候經常上巴剎給祖母買豬腸粉，她幾乎天天都要吃，當時我對豬腸粉毫無感情，日日想念M字早餐，那才是最值得炫耀的餐點。 但現在我才明白，在那個並不富裕的年代，廉價的豬腸粉是平民百姓的救命稻草，我也是很遲才意識到豬腸粉軟糯，容易咀嚼，理所當然是老人和小孩的食物。 音譯自廣東話的英文名字，透露了豬腸粉的故鄉。 捲起蒸煮後的米漿片，形似豬腸，因此得名。每次看小販由蒸籠里拿出一條條的豬腸粉，然後利落的用剪刀嚓嚓嚓剪成一小節一小節，再瀟灑的淋上醬料，看起來就十分療愈，童年的早晨也就這樣展開序幕。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654682.avif?1619427466) 新鮮蒸出爐現場鋪上不同餡料的豬腸粉。（葉孝忠攝） ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654683.avif?1619427466) 沒有餡料的本地傳統豬腸粉，用剪刀嚓嚓嚓剪成一小節一小節，再淋上醬料就是一道美味的早餐。（葉孝忠攝） 在廣東的不同地區，豬腸粉還有各種名稱，比如腸粉、布拉腸、拉粉等。印象中，似乎只有新馬兩地還保留了豬腸粉這名詞。 香港朋友說，豬腸粉的叫法是老人家才會講的，廣州的朋友則說，現在只有她媽媽在罵孩子不會疊床單的時候會說疊得像豬腸粉一樣，一般人已經不用豬腸粉了，雖然大家依舊能明白那是什麼。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654684.avif?1619427466) 用豬腸粉包裹住油條，就成了香港街知巷聞的平民美食「炸兩」。（葉孝忠攝） 豬腸粉的世界其實比我們想像中的還要寬廣。在本地主要分為**兩大類**：機器製作還是手工製作。 本地版的豬腸粉比較Q實，捲成豬腸樣，醬料也十分簡單，不外乎甜醬、辣醬、醬青、麻油，並撒上芝麻。本地版的豬腸粉大多是工廠拿的機器做的。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654685.avif?1619427465) 本地版的豬腸粉。（葉孝忠攝） 目前能吃到的手工豬腸粉，被稱為港式（其實是來自廣州），算是後起之秀，印象中是這幾年才流行起來的。 小販在一塊布上淋上米漿，蒸熟後取出薄薄滑溜的麵皮，放入餡料如叉燒、蝦仁等，捲起來後再切塊，並淋上醬汁，由於是現做現賣，通常不會難吃。 本地越來越多越南餐廳，我們也能品嘗到和腸粉大同小異的越南卷粉（Banh Cuon），餡料主要是豬肉和蘑菇碎。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654686.avif?1619427465) 越南卷粉（Banh Cuon）。（網際網路） 馬來西亞的豬腸粉文化比本地還要多元，疫情前去馬來西亞旅行，總要吃當地的豬腸粉，其中不少攤位還保持著手工製作豬腸粉的傳統，而且醬料也五花八門，淋上咖喱豬皮汁的經常被稱為KL style，還有叻沙汁等選擇，像穿上了紗籠的華人婦女，有一種別致的南洋風味。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654687.avif?1619427465) KL style的咖喱豬腸粉。（葉孝忠攝） 開車到檳城旅行時還專程繞道霹靂州的安順，就為了當地的豬腸粉，馬來西亞朋友提起安順就自然說起其豬腸粉，就像說到巴生就不能不提肉骨茶一樣，安順豬腸粉的味道和造型都挺特別，現在也能在新加坡品嘗到。檳城豬腸粉還會加入濃稠的蝦膏，有人嫌其腥臭，但當地人卻很喜歡。 **滿粥了** ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654688.avif?1619427465) （葉孝忠攝） 開張不久就引起了不少美食博客主的關注，手工的港式豬腸粉，現點現做，質感順滑。除了經典的叉燒、蝦仁腸粉，還有港味十足頗為上鏡的混醬（三種醬料，加花生醬等）口味。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654689.avif?1619427465) 中國風的雪菜肉絲和麻辣雞絲口味的豬腸粉。（葉孝忠） 最能挑起好奇心的莫過於富有中國風的雪菜肉絲和麻辣雞絲口味。腸粉緊貼油條的炸兩十分好吃，油條也外脆內酥。滿粥了，用廣東話來念，諧音滿足了，也明白告訴大家，濃稠的廣州粥也是這家小店的招牌美食。 **地址：380 Jalan Besar ARC 380, Singapore 209000** **安順（Anson Town）** ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654690.avif?1619427465) 安順（Anson Town） 老闆是安順人，自然主打安順豬腸粉，這家位於東部的小館子能品嘗到長得有點「亂亂髒髒」，但絕對好吃的安順豬腸粉。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654691.avif?1619427465) 安順豬腸粉和安順釀豆腐。（葉孝忠攝） 在製作腸粉的過程中加入蝦米和沙葛等，餡料和腸粉融為一體，最特別的是這款腸粉需要搭配青辣椒。店裡的安順釀豆腐也很好吃。 **地址：324 Changi Rd, Singapore 419799** **品味港式豬腸粉** ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654692.avif?1619427465) （葉孝忠攝） 本地港式豬腸粉的名牌小販，經常大排長龍，也得到米其林的閃亮推薦，連周潤發也曾經光顧過，肯定其地道的港味。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654693.avif?1619427465) 港式豬腸粉。（葉孝忠攝） 現做現賣，皮薄而滑，除了叉燒、鮮蝦，還有帶子腸粉選擇。 **地址：Pek Kio Market & Food Centre, 41A Cambridge Rd, #01-25, Singapore 211041** **現做現賣豬腸粉** ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654694.avif?1619427465) 舊機場路熟食中心內的現做現賣豬腸粉。（葉孝忠攝） 現做現賣確保了手工腸粉的順滑，其最獨特之處在於各種餡料的選擇。 ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654695.avif?1619427465) 皮蛋豬腸粉。（葉孝忠攝） 喜歡傳統口味的可以點叉燒或蝦仁，喜歡不走尋常路的，可以試試意外蠻好吃的皮蛋或烏打豬腸粉，有天馬行空的創意還不夠，更重要的是創意要好吃才厲害。 **地址：Old Airport Road Food Centre, 51 Old Airport Road, #01-155, Singapore 390051** **豬腸粉慧館** ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654696.avif?1619427465) （葉孝忠攝） 這裡能品嘗到經典的吉隆坡豬腸粉，咖喱或叻沙口味的選擇，湯汁不止濃郁，而且還有各種的配料，比如五香等，可以讓一頓早餐吃得富有辛辣的飽足感。 **地址：Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, #01-38, Singapore 069184** ![在新加坡能吃到的豬腸粉口味，比想像中的還要出乎意料](https://www.shicheng.news/images/image/1665/16654699.avif?1619427465)