# 在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/xBaq0 Published: 2023-01-17 Source: 獅城新聞 過春節這件事，中國應該是權威中的權威了。 然而，新加坡和馬來西亞在春節這件事上，獨創一個了民俗項目——「撈魚生」！ 比如下面這道金箔鮮花水果三文魚撈生拼免寶寶芒果凍。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140060.avif?1679319428) ▲新加坡雅閣餐廳的魚生 沒來過新加坡的人，很難跟你解釋什麼叫撈魚生。 按道理，這是一道菜。 但是重點在於撈，其實是一個動作，味道不重要，主要是撈的娛樂性。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140061.avif?1673878513) 不論是公司聚餐還是親友相聚，在春節期間，目測只要超過四五個人吃飯，就能搞一出撈魚生來。 春節期間，外國人在新加坡吃飯時，如果發現周圍斯斯文文的紳士淑女們，忽然一哄而上，站起來「搶」吃的，沒錯，你又遇到了新加坡人在撈魚生。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140062.avif?1673878518) **本來是從大年初一之前就開始撈魚生，一直撈到大年十五。** 現在從公司尾牙就開始撈，春節前半個月就開始，正月能撈滿一個月。快趕上烏節路的燈飾了。雖叫聖誕燈飾，但能掛滿三個月。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140063.avif?1679319428) ▲來自雲海餚 這道菜，在新加坡通常稱為「發財魚生」。主要用料是生魚片、配上各種顏色的蔬菜絲，如生菜絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的醬汁...... 這根本就是一道沙拉嘛！所以有人乾脆將這道「魚生」（yu sheng）或「撈起」（lo hei，粵語發音）翻譯成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！ 但它又不僅僅是過年吃的一道沙拉那麼簡單，多年來還發展出了一套充滿年味的「撈魚生」風俗，每放一種食材說一句代表那種食材的吉祥話！ 圍滿一桌的大夥兒起身，用筷子一邊將魚料撈起來，一邊大喊：「撈啊！發啊！」 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140064.avif?1673878519) 大家越撈越高，寓意步步高升，也不介意撈到滿桌都是「料」。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140065.avif?1679319428) 甚至喜歡看到「桌面狼藉」的樣子，寓意「遍地黃金」，福運多到溢出來！ ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140066.avif?1679319427) 有些人還要用那麼長的筷子撈，這是要把魚生撈得多高啊？ ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140067.avif?1679319427) 海外藝人過年期間來新加坡登台，也要湊熱鬧！這是林宥嘉當年在新加坡撈魚生。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140068.avif?1673878520) 李顯龍總理也不例外！之前過年的大年初一，他就到了新捷運和SMRT企業的車廠，和工友們一起撈魚生！ ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140069.avif?1679319427) 不過也有不少網友表示……一般，撈魚生吃一口圖個吉利就算了，味道……只能說仁者見仁智者見智了。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140070.avif?1673878520) 但究竟是是什麼原因，新加坡人會把這道「沙拉」當成年菜，每逢過年必吃不可？這就要從新加坡的廣東人說起了。 魚生源自廣東珠江三角洲的江門，當地有許多像這樣養著鯇魚的魚塘： ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140071.avif?1679319427) 當地人會將鯇魚切片，配上現采的生菜生吃。 廣東其他地區的人也好吃魚生。他們把魚背的肉起出後，切成薄片。吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，有蒜片、薑絲、蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌食。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140072.avif?1679319426) 冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快，所以在廣東一帶，夏天是吃魚生的旺季！ 早年在南洋落地生根的廣東人，也把魚生帶到新馬一帶。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140073.avif?1679319426) 早在上世紀 20 年代，魚生就出現在新加坡的大排檔了，食客一般是將魚生配粥吃。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140074.avif?1673878521) 例如當時在小坡（舊指新加坡河北岸）開的「龍弈記」，1937年從大排檔發展成餐館，就推出了「什錦魚生」，可說是現在過年「發財魚生」的原型。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140075.avif?1679319426) 除了腌菜瓜果，還加入木瓜絲、椰絲、檸檬葉絲和辣椒絲等南洋食材，並以酸柑調味，已經和廣東魚生很不一樣。 當時的魚生用的是西刀魚，因為沒有冰箱，用高掛風乾的方式保鮮，上桌前用玉桂粉保鮮調味，灑上花生和芝麻，另加糖、醋、鹽、油等調味。 西刀魚是一種淡水魚。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140076.avif?1679319425) 新加坡常見的魚丸，也是用西刀魚製成的。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140077.avif?1673878522) 不過，早期在新加坡賣的魚生，只是大排檔的小吃。魚生改良後作為年菜，是上世紀60年代以後才出現的。 根據新加坡名廚許國威和冼良的說法，過年「撈魚生」的靈感是在1964年的某一晚，他們和另外兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培，在吃宵夜時想出來的。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140078.avif?1679319425) 當時，他們正在討論如何在過年期間增加酒樓的生意額，突然想到大排檔的魚生，於是決定引進酒樓來賣。 為了讓魚生呈現新年感覺，他們將魚生進行改良，例如加上紅綠絲等不同顏色的配料，讓魚生看起來七彩繽紛，並且調配出酸甜的醬料，讓顧客攪拌來吃。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140079.avif?1679319425) ▲新加坡名廚許國威（左）和冼良 他們研發魚生後便帶回酒樓推出。為了增添氣氛，他們也建議顧客邊撈魚生邊喊吉利的話。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140080.avif?1673878523) 冼良師傅說，撈魚生並非一推出就廣受食客喜愛，相反，很多人一開始並不能接受這一新口味。但師傅們硬是把這道菜加入新春套餐里，「強迫」顧客嘗試，魚生才漸漸被接受，甚至成為過年必吃的菜肴！ ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140081.avif?1673878523) 但也有人將過年「撈魚生」的來歷，跟「人日」聯繫在一起。 傳說女媧初創世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動物後，在第七天造出了人，所以把正月初七當作人類的誕辰日，即人的生日。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140082.avif?1679319425) 在中國南方一帶，人們習慣吃七樣菜慶祝「人日」。其中五樣是芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)和韭菜。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140083.avif?1679319425) 芹菜的「芹」諧音「勤」、蒜諧音「算」、蔥諧音「聰」、芫荽的「芫」諧音「緣」、韭菜的「韭」諧音「久」，「人日」吃這五種菜圖個吉利。另外兩種菜就按照各地風俗靈活搭配，當中魚生是常用的食材，表示「年年有餘」。 魚生版的「七樣菜」逐漸演變成撈魚生，而許多新加坡都把撈魚生當作是「人日」的應節菜。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140084.avif?1679319425) 在廣東，吃生一般是用鯇魚，而在新加坡，因為西刀魚較為常見，便以西刀魚取代。後來在90年代，一些餐館為了迎合年輕人對日本料理的喜好，開始以三文魚製作魚生。 不過在2015年，因為新加坡發生多起B族鏈球菌感染病例，都是與食用中式魚生有關，政府決定無限期禁止所有餐館售賣淡水魚生魚。西刀魚從此消失在新加坡人的過年魚生中！ 原本只是趕潮流的三文魚，如今成為過年魚生的主流。另外，用鮑魚片來撈魚生更普遍了。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140085.avif?1679319424) ▲三文魚魚生 每年各講究的餐廳還會調整魚生的成分。比如2022年聖淘沙精品粵菜館風水廷的撈魚生，裡面的青色用的不是常見綠色絲，而是冰菜。別致之處，也見各位大廚用心。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140086.avif?1679319424) ▲2022聖淘沙精品粵菜館風水廷的魚生 也有超豪華家庭聚會版「撈到風聲水起魚生」！魚籽與阿拉斯加蟹的搭配（其實也是挺新鮮的）~ ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140087.avif?1679319424) ▲用魚生拼出「旺」字 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140088.avif?1679319423) ▲「八寶魚生」 近年來，人們越來越重視健康飲食，許多餐館推出的魚生也標榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄欖油、檸檬或葡萄醋取代傳統酸甜醬等。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140089.avif?1679319423) ▲以橄欖油和洛神花醬來取代酸甜醬 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140090.avif?1679319422) ▲火龍果魚生 貼心的眼哥，也為你準備了一套說辭。請認真學習。畢竟，據中新網報道，現在上海人民也開始玩撈魚生了。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140091.avif?1679319422) 像你我這樣，在撈魚生的發源地都親身經歷過的人，怎麼能不成為一個撈魚生的專家？ 以往，撈魚生還講究說吉利話。現在疫情期間，大家就不能開口說話了。不過還是有必要先了解下撈魚生時該說哪些吉利話： 通常是先放魚生，然後說：「年年有餘！」 接著放酸柑汁——「大吉大利！」 三、放胡椒粉、桂末粉——「招財進寶！五福臨門！」 四、放花生油——「一本萬利！」 五、放紅蘿蔔——「鴻運當頭！」 六、放白蘿蔔——「風生水起！」 七、放青蘿蔔——「青春常駐！」 八、放花生碎——「金銀滿屋！」 九、放芝麻——「生意興隆！」 十、放薄餅——「滿地黃金！」 最後放酸梅醬——「甜甜蜜蜜！」 以上版本，請先熟讀，然後再自由發揮。其實每個人的版本不一樣，眼哥我個人的經驗是，嗓門大取勝，把別人的版本都壓下去就算我的主場！ 有人問過眼哥，餐館裡魚生旁邊的紅包，裡面沒有錢，難道是要給服務員消費的意思？我們經驗豐富的網友來解答： ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140092.avif?1673878526) 撈魚生文化出來才幾十年而已。推陳出新的造型，讓大家對撈魚生這風俗充滿了信心。 ![在新加坡沒撈過魚生，你都不算過過春節](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140093.avif?1679319422) ▲ 圖源：Crystal Jade Singapore