# 舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/xNZor Published: 2019-10-04 Source: 獅城新聞 《街頭絕味》是由美國Netflix（奈飛）製作的一部紀錄劇集。第一季記錄了亞洲泰國曼谷、日本大阪等九個城市著名的街頭美食文化，第八集記錄的是新加坡有特色的街頭小吃。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949206.avif?1589859834) ​新加坡有華人、印度人、馬來人和峇峇娘惹。 新加坡沒有新加坡語言，沒有自己的歌，也不像周遭國家一樣有傳統服飾。新加坡沒有其他的根，但是有食物這個根。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949207.avif?1589859834) ​新加坡發展快速，有很大一部分原因是因為新加坡的地理位置是在東南亞的中心，大家都會來這裡貿易。 新加坡的每個人都是美食評論家，每個人都對食物有自己的看法，如果誰說某間攤位賣的海南雞飯是最好吃的，別人可能就會跟他打起來。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949208.avif?1589859834) ​新加坡沒有路邊攤，但是有小販中心。每一間都像一個足球場大，裡面有幾百個長、寬三米的小攤位。 小販中心的人很多，各式各樣的人都有，各種膚色、種族、信仰都有，什麼東西都能買到，有來自各種不同背景的飲食。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949209.avif?1589859834) 這些料理已經不是印度料理、中華料理、馬來料理或峇峇娘惹料理，而是新加坡料理。 **1蒸米糕** ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949210.avif?1589859834) ​蒸米糕是傳統的新加坡點心。它是蒸過的米糕，裡麵包了加熱融化的椰糖。製作時，要把糯米粉放進小鐵罐里，再把鐵罐放進蒸鍋。配上椰子粉，還有一小塊香蘭葉，所以會有淡淡的香草甜味。 新加坡人都知道蒸米糕，而且大家小時候都會吃。 阿伊莎的攤位是目前少數還在賣蒸米糕的攤位。蒸米糕是傳統家常料理，但現在很少見了。因為做起來非常麻煩。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949211.avif?1589859834) ​阿伊莎做的蒸米糕是祖傳料理。高中時，阿伊莎對烘焙很有興趣。後來申請去了美國的學校，修完羅得島州的強生威爾斯大學的課程後，找到了一份在波士頓港酒店的工作。媽媽打電話，要她回去幫他們製作蒸米糕。 阿伊莎回新加坡的第一年就是全職在做蒸米糕。她認識了尼桑，她和尼桑認為要把蒸米糕傳承下去，就要簡化製作過程。他們創新，使用了機器，把處理糯米粉的時間從10小時減少為2小時。公司使用了現代化，開了4間店，馬上就要開第5間了。 **2雲吞麵** ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949212.avif?1589859834) ​小販中心裏面的小販通常都比較老，他們做同樣的料理，做了五、六十年，這些小販都有自己的神奇配方，他們沒有上過廚藝學校，都是辛辛苦苦學來的，他們很尊重自己的事業。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949213.avif?1589859834) ​鄧師傅的雲吞麵，面泡在湯里不容易爛。他自己摸索出來，面要有彈性就必須要用手揉面。他1977年來新加坡，就一直繼續做面，用老方法做面。 **3辣椒蟹** ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949214.avif?1589859834) ​辣椒蟹是純新加坡料理，是二十世紀五十年代在東新加坡海岸賣海鮮的小販發明的。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949215.avif?1589859834) ​瓊榮記海鮮的辣椒蟹很受歡迎，他們用了青檸、參巴醬、辣椒、雞蛋、海鮮高湯，簡直是人間美味。 **4海南雞飯** ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949216.avif?1589859834) ​海南雞飯，是許多新加坡人的治癒食物。從小就開始吃海南雞飯的人，對這道料理是很有感情的。 不同的人做海南雞飯都有自己獨特的方法。 ![舌尖上的電影：《街頭絕味》之新加坡篇](https://www.shicheng.news/images/image/1594/15949217.avif?1589859834) ​新記馳名雞飯的做法是：先煮雞肉，煮熟之後就泡水，然後掛起來晾乾，這樣就能引出雞肉的膠質。 這樣的海南雞飯保留住了原本的味道。