# 獅城美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/y8ZQj Published: 2020-06-04 Source: 獅城新聞 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389071.avif?1591193522) **印度煎餅** **Roti** **Prata** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389072.avif?1591193462) **逛吃逛吃** 印度料理是世界上最古老的美食之一，印度各地的族群早在19世紀初便已經陸續到新加坡落戶。他們從家鄉帶來的印度料理逐漸本土化，採用東南亞出產的香料如丁香、八角、肉桂和咖喱葉等，衍生出別出一格的新加坡印度餐，跟許多百多年的小攤一樣，展示出本地美食的多元性。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389075.avif?1591193522) （圖片來源：蓓蕾趁年華） 印度煎餅（Roti Prata）是新加坡當地最普遍的印度美食，也是南印度回教徒攤販的拿手絕活。早年的印度移民將這種「扁平麵包」帶入新加坡，到了1920年代，已經在本地十分盛行。印度煎餅不單只是用來當早餐，也可以當午餐、晚餐和茶點。印度煎餅所使用的純麵粉從印度進口，先將麵粉製成麵糰，再用酥油在鐵板上煎烤而成。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389076.avif?1591193522) （圖片來源：eunited.com.my） 傳統的印度煎餅跟羊肉或雞肉咖喱搭配，煮羊肉咖喱的鋁鍋（Haandi）底粗頸細，跟一般華人使用的湯鍋不同。這種咖喱鍋的設計源自民間的智慧，主要是為了避免水分蒸發得太快，影響食物的味道。 /**01**/ **印度煎餅的前世今生** 關於印度煎餅的來源，有不同的說法。一個說法是源自金奈（Chennai），在當地稱為Paratha，意思是不經發酵的麵包。南印度人的婚禮上，Paratha是招待賓客的美食之一。另一個說法是源自北方的旁遮普（Punjab），當地人稱為Prontha或Parontay。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389077.avif?1591193522) （圖片來源：yoursingapore.com） 傳到新加坡後，經過多年來語音的演變，Paratha，Prontha 和 Parontay 都統一為Prata。Roti源自印度的烏爾都語（Urdu），也是巴基斯坦的國語，同樣指不經發酵的麵包。印度有Roti或者Prata，看來只有在新加坡才有Roti Prata。 /**02**/ **飛的藝術** 師傅製作印度煎餅的過程，是一場絕妙的飛的技藝，不愧為視覺藝術的享受。過程是這樣的：首先將麵糰搓揉成球的形狀，放在塗上一層酥油的桌面上，用手將麵糰壓扁，然後往上空旋轉式地拋擲，直至麵糰變得薄薄的一片。接著將它從四面往內折成四方形，放到燒熱的平底鍋上煎至雙面呈金黃色。上桌前合手拍打，使煎餅鬆軟。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389078.avif?1591193522) （圖片來源：新加坡旅遊局） 煎餅竟然還分為兩層，外層淺黃鬆脆，內層綿軟白皙，富有層次感。一軟一脆的內外層，口感對比強烈，好像武林大俠一般鐵漢柔情，即使不沾咖喱汁，也一樣叫人樂不思蜀。奇妙的「飛餅」，留給我們許多想像與回味的空間。 /**03**/ **印度煎餅的創新** 為了迎合現代人的口味，新加坡的煎餅師傅和餐館都推陳出新，除了常見的煎餅加蛋之外，還有許多創新的產品。比如下面些做法有趣、口味一流的印度煎餅。 **Roti Tissue** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389079.avif?1591193522) （圖片來源：nestia） 這份煎餅名為Roti tissue，也叫aka tissue，做得比傳統的印度煎餅更薄，卻相對更長條。和其他煎餅相比，它更薄更脆，因而不適合攤上咖喱醬一起吃。所以，吃這款薄餅的時候通常會配著砂糖或者kaya醬這樣的甜味調料一起吃。傳統的Roti tissue長度一般是40-50cm，但這裡的煎餅卻足足有60-70cm！來這裡，還可以嘗試到灑上香甜煉乳的煎餅。 **Plaster Blaster** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389080.avif?1591193522) （圖片來源：nestia） 這份名為Plaster Blaster的煎餅做法獨特，值得一試。大餅上鋪著煎好的火腿和香脆的荷包蛋，淋著一層微辣的荷蘭酸辣醬，這奇妙的組合絕對讓你愛不釋手——你一定想不到雞蛋和印度煎餅碰撞在一起時爆發出的香氣！ **Coin Prata** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389081.avif?1591193467) （圖片來源：nestia） 和其他的印度煎餅相比，這裡的煎餅只有一口大小，更加酥脆可口，也相對不那麼油膩。小小的煎餅里包裹了香濃大塊的咖喱雞肉，許多顧客吃完一個仍然覺得意猶未盡。來這家店裡點一份煎餅您可能要等上30分鐘左右，不過噴香的煎餅端到桌面時還保持著十足的滾燙新鮮，一定值得你坐著耐心等待。 **Maggi Prata** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389082.avif?1591193467) （圖片來源：nestia） 這份煎餅完美結合了印度炒麵和印度煎餅兩大美食，雖然這個組合聽起來十分簡單隨意，但味道真的好吃地驚人。鬆軟的餅子上鋪著大分量的方便麵和新鮮洋蔥，淋著微辣開胃的淡咖喱醬。推薦多要一份咖喱醬汁，拌上噴香的麵條和煎餅一定讓你大快朵頤。 **Chilli Crab Prata** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389083.avif?1591193522) （圖片來源：nestia） 這款辣椒蟹肉煎餅，即便和肯德基的Bandito Pocket相比也毫不遜色。輕輕攤開煎餅，大塊蟹肉和豐富的甜蒜辣椒醬隨機顯露出來，讓人胃口大開。此外，來這裡您還能嘗到其他的美妙組合，無論是口味偏鹹的蛋黃煎餅，還是雞肉蘑菇煎餅，都能讓顧客流連忘返，再三光顧。 記得吃印度煎餅最好配一杯印度拉茶 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389084.avif?1591193522)