# 百年歷史家傳秘方肉挫面！春成面之家

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Published: 2021-01-03
Source: 獅城新聞

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Jerry和Fiona是一對年輕的夫婦，他們去年在ABC Brickworks市場開了一家春成面之家，賣的就是有百年歷史的滷肉（lor bak）。

滷肉秘方是經由Fiona的婆婆傳承給下一代的念想，他們再改編，才成就今天的春成面之家。此外，另一位的家族成員也在經營著一家潮州粥店，同樣也是以滷肉為招牌菜。

這對有抱負的年輕創業家為了自己兩個年幼孩子，Fiona為他們報名參加了一個培養有抱負的小販的項目，這讓他們有了很大的信心努力創業。

雖然他們沒有接受過任何的正規的烹飪訓練，但這對夫婦還是全心全意地在經營著春成面之家。

春成面之家的食物

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Chun Seng Noodle House FB

春成面之家的菜單很簡單:可以選擇滷肉麵、滷雞爪面，或者是常見的肉挫面的配料。

選擇了肉碎面($3.5)和滷肉麵($4)，其中包括mee kia和mee pok。Jerry說，為了找到合適的麵條，他們進行了幾輪高強度麵條測試，就是為了確保麵條既沒有鹼性氣味，又不會容易受潮。

一份$3.5的肉碎面配有新鮮的豬肉碎、魚丸、魚餅、兩片滷五花肉和豬油渣。與其他地方的肉脞面大有不同，春成面之家放的醋比較少。這都是為了迎合地區的老年人，他們可是主要的客戶群。

細嘗之下，發現麵條很有彈性，每一口都均勻地和上了一層調味汁，味道溫和而可口。它散發著淡淡的炸大蒜和豬油的香味，他們家的自製的辣椒又增添了一種令人感到刺激的辣味。我最欣賞的是肉碎只是稍微腌了一下，沒有剁得太細。吃一口都配上一片片酥脆的豬油渣，這樣吃得每一口麵條都是另一種享受。

雖然魚丸和魚餅不是Jerry和Fiona親手做的，但它們也是經過精心挑選的，那是因為它們的味道和彈性都符合標準。它們都很光滑，沒有魚腥味，但也不是特別令人難忘。

就其本身而言，滷肉是最值得提及的。裡面有一層層的脂肪，在我咬的時候就已經融化了，而且很嫩。嘗起來的滷肉都有香料的味道，像八角茴香和桂皮，這些都是燉汁里必備的香料。這絕對是很下飯的醬汁，我絕對相信我可以在白米飯中加入很多滷肉汁。我唯一感到不滿足的是，它本可以切得再厚一點。

滷肉麵($4)與滷麵搭配得很完美，這就是這家的亮點。7片滷五花肉和麵條讓這碗飯絕對值上$4。

這道水餃湯($3.5)，每顆水餃里都裝滿了手工剁碎的馬蹄，水分豐富，爽脆的口感也很受歡迎。他們的水蛟不含蝦和黑木耳的餡料，但卻簡單帶出了新鮮馬蹄的微妙甜味。我很喜歡水餃的湯頭，還散發著豬油的香味。

春成面之家的氛圍

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Chun Seng Noodle House FB

ABC Brickworks市場最近進行了維修和翻新，以全新乾淨的面貌迎接食客的到來。桌子的間距分的剛剛好，還有很多吊扇，以抵禦新加坡的酷熱。這個攤位位於中間走道的中間位置，很容易得找到。

Queenstown是離這裡最近的MRT車站，步行20分鐘即可到達。從ABC Brickworks市場穿過馬路就是Geometry，飯後之後，你也可以考慮去那裡吃甜點。否則，也可以嘗試一下有滿滿肉的Ramen Keisuke Niku King !

地址：6 Bukit Merah Lane 1, #01-113, ABC Brickworks Market, Singapore 150006

營業時間：Sat-Thurs 5:30am to 2pm