# 哎呀！新加坡海南雞飯靈魂不是蘸醬？而是葡萄酒 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/y8yNj Published: 2020-10-04 Source: 獅城新聞 哎呀！[新加坡](https://www.sgcn.com/)海南雞飯靈魂不是蘸醬？而是葡萄酒？ 海南雞飯是一道新加坡美食，主要成分很簡單，雞肉、大米和醬汁，在新加坡的推動下流傳到了世界各地，可以說是新加坡國菜之一。 許多五星級賓館，但凡有亞洲菜的，自然少不了這道被西方人認為源自新加坡的海南雞飯。 ![哎呀！新加坡海南雞飯靈魂不是蘸醬？而是葡萄酒](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16504292.avif?1619429260) （圖:來源自網絡） 蘸醬一直被美食家譽為海南雞飯的靈魂 ，無論是置身充滿市井氣息熱鬧的街邊小攤，還是商場地下一樓的美食廣場，甚至是優雅的高端餐廳，你都可以看到販賣海南雞飯的食肆。 一盤誘人的無骨滑雞，一碗帶著動物脂肪最原始香味的雞油飯，還有三碟「靈魂三醬」（黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉）。 ![哎呀！新加坡海南雞飯靈魂不是蘸醬？而是葡萄酒](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16504293.avif?1619429260) （圖:來源自網絡） 不過，一位西餐美食家，帶來了新理論，葡萄酒才能給海南雞飯注入靈魂... 葡萄酒世界複雜有趣，只要掌握基本技巧，再慢慢品嘗探索，會發現葡萄酒的百搭性，海南雞飯、咖喱、港式點心、鹹蛋黃風味等，也能與葡萄酒奏出絕妙樂章。 1. 從甜酒開始 如果是葡萄酒新手，建議從「半干」（off-dry，即較甜）的白酒、玫瑰酒或氣泡酒開始品嘗。很多人覺得，較甜的酒類比較順口且好嘗試，再逐漸進階嘗試單寧較重的乾性白葡萄酒和濃郁紅葡萄酒 。 2. 參考品酒評註 每瓶葡萄酒背面都附品酒評註，適合參考，並嘗試喜愛的味道。比如喜歡櫻桃，可嘗試義大利紅葡萄酒、法國的Pinot Noir，或是CLASSICS系列的Bourgogne Pinot Noir，都有成熟櫻桃的馥郁香氣。 3. 鹹味與奶油料理最易搭 葡萄酒更容易搭配鹹味、酸性或奶油料理。鹹食帶出葡萄酒的果味，減少苦澀。 酸性或奶油料理，則中和酸性較強的葡萄酒。這就是為什麼橡木桶陳釀的Chardonnay與醋油汁沙拉和奶油魚類料理那麼搭。 4. 同產區餐酒搭配 挑與食物來自同個國家或產區的葡萄酒搭配。法國芝士和葡萄酒能如此完美搭配，是因為葡萄酒已經歷幾百年優化，以搭配當地料理。 如果不時嘗試，或許能找到一款你會經常回味的新酒款。 如果喜歡白酒，就拓展去嘗試氣泡酒和玫瑰紅酒，然後再嘗試酒體輕盈的紅葡萄酒。要不，找一款能搭配你喜愛食物的酒嘗試。 ![哎呀！新加坡海南雞飯靈魂不是蘸醬？而是葡萄酒](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16504294.avif?1619429260) （圖:來源自網絡） 葡萄酒也能搭本地美食 葡萄酒除了搭配西式料理，也能與新加坡常見的本地或亞洲食物絕佳搭配。Sue Daniels分享5款葡萄酒的食物搭配： 1. Prosecco （CLASSICS No.17） 來自義大利北部的干型白葡萄酒，優雅清爽，口感平衡，帶檸檬、梨子、蘋果和花香。 推薦搭配：港式點心、鹹蛋黃食物、Keropok（炸蝦餅）。 2. Riesling（CLASSICS No.2） 細緻優雅，散發柑橘和桃子清新果香，帶礦石氣息，出自德國釀酒專家Gerd Stepp 推薦搭配：咖喱、炒飯、炒麵、辣椒螃蟹等辣食。 3. Vouvray Demi Sec（CLASSICS No.33） 散發細緻花香、純凈清新，微甜的法國白葡萄酒。 推薦搭配：海南雞飯（加辣椒或薑蓉特別搭，若喜歡配濃濃甜醬油則推薦搭CLASSICS Beaujolais Villages）、鹹蛋黃食物。 4. Burgundy Pinot Noir（CLASSICS No.36） 來自法國東北部勃艮第的經典葡萄酒，用黑皮諾釀造，口感柔和絲滑，有覆盆子和櫻桃香氣和一絲香料風味。 推薦搭配：叉燒、燒肉、燒鴨、菌菇料理。 5. Claret（CLASSICS No.34） 波爾多紅酒的傳統英式雅號，濃郁深邃，有黑莓和李子香氣，同時含標誌性的石墨礦物質氣味。 推薦搭配：燒烤雞肉、豬肉、牛扒。 最後，要不要嘗試下！ ![哎呀！新加坡海南雞飯靈魂不是蘸醬？而是葡萄酒](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16504295.avif?1619429260)