# 米其林四川飯店：減星了卻更好了

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Published: 2025-09-08
Source: 獅城新聞

四川飯店

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四川飯店（Shisen Hanten by Chen Kentaro）位於新加坡烏節希爾頓酒店。

「四川飯店經翻新後，既保留原有的奢華風格，也增添現代元素，營造更精緻的用餐環境。現任主廚曾在東京赤坂分店工作逾十年，如今帶領廚房團隊，以不同香料炮製具日本特色的中華川菜。」以上文字摘錄四川飯店網頁。

四川飯店自2016年起獲米其林兩星。不過，2023年新加坡米其林指南名單上，四川飯店下滑，從兩星掉為一星餐館。

幾年前它是兩星的時候，我去吃過，很失望。

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這是那天的菜單，我不吃鴨，那天一鴨兩吃，總共四菜一湯，我兩道不吃，所以那天的失望不僅是餐館的「錯」，也是點菜人的「錯」和我的「錯」。一錯再錯。

一家飯店減星後的一兩年往往是它最好的時候，因為它需要改進，要把失去的一星追回來。上周，朋友請客四川飯店，朋友貼心，知道我不吃鴨，棄之。點的幾道菜很是內行，五個人吃得歡天喜地。酒也好！微醺，恰到好處。

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招牌五小碟 

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蟹黃鵝肝湯 

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鮑魚 

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東星斑 

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招牌菜陳麻婆豆腐 

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鍋巴 

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這道甜品太好了。 

這樣下去，四川飯店很快會重返米其林二星。

四川飯店的行政總廚是陳建太郎。陳建太郎的爺爺陳建民來自四川，1950年代由台灣、香港來到東京。陳建民最早把川菜引進日本，讓日本人的舌尖感受到微辣、麻辣的刺激，因此陳建民被日本人視為「日本的川菜始祖」。