# 米其林必比登店 難抵租金漲25% 「家嫂」門店9月結業 

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Published: 2025-07-29
Source: 獅城新聞

（新加坡訊）旗艦店曾連續多年榮登米其林必比登，新加坡粵菜老字號「家嫂」難抵租金將漲25%等原因，僅存門店將在9月結業。

擁有超過85年歷史的「家嫂」，3年前因疫情先後關閉了25年廈門街老店瑞記（家嫂）魚頭米粉和20年的歐南旗艦店，兩天前又在社媒宣布，經營了5年的青木道僅存門店也將熄燈，最後一天營業為9月28日。

「家嫂」緣起於1939年，由來自中國廣東的早期移民鄧廣瑞在大世界創辦「鄧瑞記」魚湯鋪，二戰後於50年代以大排檔的形式重生，之後在珍珠街（又稱「豆腐街」）有了實體店鋪。幾經搬遷後於1997年在廈門街落腳，並命名為瑞記（家嫂）魚頭米粉。

2002年，第二代繼承人鄧達昌在歐南園學院路的國大醫院校友俱樂部里開設「家嫂」旗艦店，該店更從2016年起連年獲頒米其林必比登推介，直至2022年結業。目前僅存的青木道門店，於2020年開業。

《新明日報》報導，老字號當年連天王巨星都曾在演唱會結束後深夜去捧場，如今最後一家門店也將熄燈，第三代經營者鄧偉亮（40歲）受訪時難掩不舍，卻也坦言這是經過深思熟慮的決定。「雖然痛苦，但也必然。最主要的原因是租金又要漲了。」

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數年前轉行進入廚房繼承家族企業，家嫂第三代經營者鄧偉亮如今忍痛結束餐館生意。

鄧偉亮解釋：「5年前我們在這裡開業時租金是9000元，3年後漲到1萬2000元。如果我們下來續租，租金將漲到1萬5000元。我和目前一起經營的哥哥，決定舉白旗不玩了。」

他說，青木道門店地點雖然說不上方便，但在兩兄弟這些年努力下也終於做出了一定成績，如今回頭客不少。對於再尋地點搬遷，鄧偉亮表示並非沒考慮過，但最終作罷。

另外，老字號將結業的消息星期六傍晚一出，隔天中午開業時不少食客蜂擁而至。

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即將結業的消息出街，餐飲老字號「家搜」僅存的青木道周日午餐時間客滿，一開門就有超過20人等待入座。

## 居家小本賣魚湯



鄧偉亮原另有正職，數年前父親被診斷患肺癌後決定全職投入餐館工作以繼承家業。

為接手生意，他放下身段走進廚房，求主廚賜教讓他邊幫忙邊學做菜。

實體門店結業後，鄧偉亮計劃花更多時間專研自家招牌以魚骨熬制的魚湯，並計劃以居家小本生意售賣。

「我們的魚湯是以魚骨熬煮3小時之久而成，不加奶、不加味精。餐館的河粉醬汁等也都會使用這個魚湯，可說是我們菜肴中的精髓。

「之前在歐南園旗艦店我們也有製作成冷凍魚湯來售賣，但因為青木道門店的廚房和儲存空間較有限而暫停。之後我只能在自家組屋裡做，空間也有限，每天最多只能做約20包300毫升的魚湯。我也不排除下來可能和其他餐飲業者合作，反正我會一步一步來。」

另外，成員包括超過600個餐飲、零售和服務業一線商家的新加坡租戶公正聯盟（SGTUFF）受詢時說，對於又有一家米其林老字號餐飲因租金、人力和運營成本上漲而結業感到惋惜。

聯盟建議，將續約租金增幅上限，與消費者價格指數或GDP增長等公開指標掛鉤，為業主和租戶提供公平、可持續且雙贏的解決方案。