# 新加坡美食簡評

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Published: 2019-02-28
Source: 獅城新聞

新加坡是一個多元文化的地區，除了70%的華人外，還有來自印度、馬來西亞等地的移民，飲食極為豐富，各個民族的食物都能在街頭巷尾輕易找到。不過在新加坡吃吃喝喝的前四天，能給我留下較深印象的美食很少。伴隨著當地文化的影響，每種食物傳入其他地區都會發生些許變化，在新加坡吃的到的泰餐和印度菜，雖然老闆服務員全是正宗的，口味卻都是經過改良。因此還是先說說這三樣帶著特色的食物。

1.海南雞飯：白斬雞+飯

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19世紀前後一批海南移民進入東南亞，在傳統飲食基礎上漸漸發展形成現在的海南雞飯。如今在海南四處可見的海南雞飯是從新加坡傳回海南的，這也算是少數真正的正宗新加坡菜。

一般的形式是白斬雞配飯，不同店家的處理方式差距較大，有的是冷吃有的是熱吃，有的用雞腿有的用雞胸肉，有的是白米飯有的會澆上醬汁，價格也從4-20新元不等（大約20-100RMB）。不過我吃的幾家都沒有筷子用，不知道使用勺子食用是不是也是特色之一。這道菜我一共吃了三次，第一頓量少肉涼，後面兩頓味道極佳，整體來說還是挺不錯的。

2.叻沙：咖喱麻辣燙

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叻沙分為好多種，我在新加坡吃到的屬於咖喱叻沙派系下的加東叻沙，和流行於馬拉西亞等地的叻沙略有不同。固態配料主要是豆腐和蝦肉，雖說這個是麻辣燙，但口味也就是微微辣的水平，湯都可以直接喝的那種。我吃了兩頓，價格從4-38新幣不等，這麼大的價格區間，配料含金量心中有數，總之花錢越多肉越多。這道菜中規中矩，容易接受。

3.肉骨茶：排骨湯+飯

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在看到菜單前，我一直以為肉骨茶是蘭州三炮台那種配料豐富的茶飲，只是不太能想像茶裡面帶肉是什麼味道。看到菜單我才知道原來這個就是排骨湯，不過湯並非主體，裡面的肉才是。這道菜據說起源於馬來西亞，我只在當地老字號松發肉骨茶吃了一頓，肉質鮮美口感佳，火候到位價格低，人均10新幣上下，屬於比較親民的產品。不過蘇總說他吃的那頓難吃的不行，看來不同的店的技術差距不小。

再提名幾個產品。

大米：東南亞地區的米都是長米，據考證可能是印度香米或泰國香米，長度大約是國內經常吃到的東北米的3-4倍。這種米的粘性很弱，鬆散不易成團，配上咖喱味道還是很不錯的。

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仁當雞飯：馬來特色，吃起來沒有特色。

印尼雞飯：同上

印度菜：羊肉膻味濃，建議廚師前往蘭州西寧進修一下並更換食材

泰餐：改良咖喱，完全不辣

這是一個什麼都能吃到的地方，東亞地區能吃到的美食這裡基本都能找得到。然而這裡也沒有太多自己的飲食文化，想來想去，只能列出從海南傳來的雞飯和從馬來西亞傳來的肉骨茶，再勉強算上加東叻沙。文化交融的結果就是這樣嗎？和我想像的不太一樣。

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