# 姐妹花遠嫁來新10多年 烹煮正宗海南粉 讓老鄉嘗家鄉味

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Published: 2019-05-21
Source: 獅城新聞

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**海南美食不只有海南雞飯，從中國海南省嫁來新加坡的姐妹花想向新加坡人介紹另一道佳肴——海南粉。**

**本期帶讀者一探究竟，品嘗這道海南省的著名小吃。**

滑嫩的米粉搭配濃郁的醬汁，加上嚼勁十足的牛肉絲和竹筍，以及香脆的炒花生，還有開胃的酸菜和手工辣椒醬，姐妹花烹煮正宗海南粉，叫道地海南人讚不絕口，連美食評論家也找上門來。

牛車水珍珠坊熟食中心的「家鄉海南粉」顧名思義，要讓食客享用新加坡找不到的正宗海南粉，更讓懷念家鄉味道的海南人一解思鄉之愁。

姐妹花張艷和張雅去年2月開檔時，只在社交媒體微信和面簿的海南朋友圈裡做了一點宣傳。沒想到消息一傳十，十傳百，還有熟客叫美食評論家來品嘗。

**為解鄉愁 回鄉拜師學藝**

妹妹張雅（35歲）接受專訪時說，姐妹倆10多年前嫁來新加坡後，非常想念家鄉的海南粉，四處尋找卻始終找不到小時候熟悉的味道。

於是，兩人決定回鄉拜師學藝，原本只在家裡煮來吃，一解思鄉之愁，後來在機緣巧合下頂下朋友丈夫不要做了的小販攤位，才開始把這道在中國海南省家喻戶曉的美食發揚光大。

新加坡美食評論家司徒國輝最近在報章上介紹這道菜肴，說他終於發現這是本地醬汁濃稠牛肉麵的靈感來源。

張雅說：「海南粉有上百年歷史，在海南，大街小巷都找得到。就像新加坡人去到外國要找雲吞麵那些道地美食一樣，我們也在尋找小時候的味道。」

除了醬汁濃稠的海南粉，食客也可選擇海南粉湯或涼拌海南粉。

姐姐張艷（36歲）說，海南人喜歡牛肉炒得較韌，新加坡人則偏好較軟的牛肉、牛腩或豬肉，因此也提供這些選擇。

姐妹倆堅持親自準備食材和配料，不買現成的。她們每天會熬兩三鍋滷汁和一鍋湯，湯汁用完就收檔。（嚴宣融攝）

**堅持食材配料不買現成 自拌辣醬手炒花生**

花生自己炒，辣椒醬自己拌，從食材到配料，姐妹倆都堅持手工製作，不買現成的，寧願少賣也要守住家鄉風味。

張雅說，搭配海南粉的蒜頭辣椒醬是手工製作的，要剝辣椒頭、切辣椒、攪拌醬料，每次做7公斤到8公斤，可用八九天。

她說：「有人說他是為了辣椒醬而來，叫我們賣辣椒醬。我們不想賣，做辣椒醬很麻煩的。」

這檔海南粉的米粉用的是叻沙用的粗米粉，而非正宗海南粉用的手工米粉。

張艷說，進口正宗米粉成本太高，為了把售價維持在大眾水平，只好用叻沙粗米粉代替。

姐妹倆每天會熬兩三鍋滷汁和一鍋湯，湯汁用完就收檔。雖然營業時間定為上午10時到傍晚7時，但一天的用料有時下午4時就賣光。

**悉心打扮開檔 「做小販也要穿美美」**

採訪當天，姐妹倆都穿了一模一樣的Hush Puppies馬球衫。問及是否是約好的，張雅笑說不是，只是兩人剛好都想把家裡好看的衣服拿出來穿，做小販也要穿得「美美的」。

她說：「家裡好看的衣服都沒機會穿，索性穿來開檔，做小販也會想打扮一下。」

張艷說，雖然當小販需要很多體力，相當辛苦，但比起自己以前在麵包店打工的日子，還是相對自由，沒有主管看著，非繁忙時間又可以坐在檔口前的座位上休息，吃吃飯，喝喝茶。

之前擔任賭場荷官的張雅則認為，當小販對身體相對比較好。她說，在賭場工作除了得熬夜值夜班，還得吸二手菸，現在作息規律，體力活也能活動筋骨。

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海南粉是中國海南省家喻戶曉的美食，滑嫩的米粉搭配濃郁的醬汁，加 上牛肉絲、竹筍、 炒花生，還有酸菜和辣椒醬。（嚴宣融攝）

**老鄉光顧 如回老家**

給予兩姐妹滿足感的莫過於看到許多海南人前來光顧，跟他們經常接觸，就像回到老家一樣。

張艷的丈夫是土生土長的新加坡海南人，很支持太太開檔，每逢休息日還會到檔口幫忙洗碗。

開檔至今一年多，姐妹倆已有不少回頭客，有人甚至一周來五次，天天吃同樣的東西。她們早已記得各個熟客的偏好，誰要辣椒誰不要。

除了中國來的海南人和新加坡海南人，也有不少其他籍貫的新加坡人以及愛嘗鮮的年輕人慕名而來。

張艷說，有些人甚至從兀蘭或義順大老遠跑來牛車水吃海南粉，有時不巧賣完了只好掃興而歸。

「看到顧客那麼喜歡吃我們的東西，我們也有了堅持下去的動力。」