# 遇見獅城 多元文化造就花樣美食 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/zW72R Published: 2021-08-26 Source: 獅城新聞 新加坡是一個多元文化的移民國家，早期離鄉背井到新加坡再創家園的移民者將各自的傳統文化帶入新加坡，各種族之間的交流與融合，不僅創造了當代多民族的和諧社會，也留下了豐富的多元化文化特色。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763898.avif?1629885722) 新加坡也是一個美食天堂。多元的文化和豐富的歷史使新加坡擁有了足以驕傲的美食。來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個亞洲美食的大熔爐里的火熱碰撞、各顯所長。 **# 娘惹文化，新加坡美食的精髓** 說起新加坡美食和民族文化的淵源，第一個映入我們腦海的一定是娘惹菜。華人與馬來人通婚誕下的孩子，男孩被稱為「峇峇」，女孩則是「娘惹」。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763899.avif?1629885722) 他們不但在居住方面有了適應性的轉變，而且在飲食習慣上也有所變化，而『娘惹菜』就是她們以傳統中式食物和烹飪方法，配合馬來常用香料創製出的，形成了自己特別的味道，其特色是味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿了熱帶風味。 華人美食對原始食材的精心挑選和馬來美食文化的奔放刺激，調配出了娘惹美食的魅力。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763900.avif?1629885722) **辣椒螃蟹** 說起新加坡 、的代表美食，大腦的第一反射弧一定就是辣椒螃蟹。它是新加坡 本土的一個偉大的美食發明。它一脈傳承了娘惹菜豐富刺激的口感，肉蟹外包裹著的蛋液增加了入口香滑，是種非常高級的烹飪方式。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763901.avif?1629885722) 這道聞名於世的佳肴源起於1956年，一位華人女士用番茄醬和辣椒炒螃蟹，這個新菜色一被推出就大受歡迎。經過無數廚師的改良，有了現在的模樣。可以說，新加坡知名廚師之間的較量，就從這一道辣椒螃蟹開始。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763902.avif?1629885722) **叻沙** 叻沙是典型的娘惹美食，叻沙是馬來語音意過來的，中文的意思是椰漿面，湯料主要是由咖喱粉、蝦醬與椰漿組合而成。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763903.avif?1629885722) 正宗的娘惹叻沙口味甜、咸、辣在口腔各種碰撞，層次非常豐富。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763904.avif?1629885667) **娘惹糕** 馬來文NyonyaKuih為娘惹糕點的總稱，這些讓人慾罷不能的小甜點，幾乎能自己成為一個派系。目前廣為流傳有菜譜的娘惹點心就有20多種。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763905.avif?1629885722) 香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米，木薯和椰糖，這些 東南亞 特有的誘人食材，成為娘惹點心的主力。再加上傳統的用植物染色的製作古法，讓每一款娘惹糕點看上去都色彩鮮艷，既美又甜。 **# 馬來西亞文化** 新加坡與馬來西亞這兩個國家本身屬於一塊島嶼,但後來新加坡獨立成為一個國家。 在新加坡，馬來西亞文化的浸潤是無處不在的。馬來西亞美食作為娘惹美食的母系，在新加坡街頭更是隨處可見。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763906.avif?1629885721) **炒粿條** 豬油、粿條（類似於河粉的口感），香腸、豆芽、黑醬油、蚝油、三巴辣椒醬、蝦、和炒的金黃的雞蛋。這些豐富的食材與調料成就了一碗一上桌就香氣四溢的炒粿條，絲絲辣味只是增加的口感的豐富。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763907.avif?1629885721) **羅惹** 馬來語中,「Ro-jak」是大雜燴的意思。我們可以把菠蘿、青芒果、黃瓜、魷魚、蓮霧、油條等配上蝦膏醬放在碗中自己攪拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生、芝麻。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763908.avif?1629885721) **肉骨茶** 說起肉骨茶，真是無人不知了吧。它是一種排骨藥材湯, 以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯。然只是簡單一道排骨湯菜，但肉骨茶在新加坡美食界的地位最是不易撼動。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763909.avif?1629885721) 獅城老品牌松發肉骨茶，開業至今已四十多年，在新加坡各處都能吃到，克拉碼頭附近短短百來米就有兩家松發。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763910.avif?1629885721) **# 印度文化，多民族中的半壁江山** 印度人是新加坡的第三大種族，占新加坡總人口的9.2%，新加坡是印度人口在海外最多的城市之一。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763911.avif?1629885721) **咖喱魚頭** 咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人最愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創的印度佳肴。這道菜最早由新加坡的印度人開創，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃的，漸漸的馬來人和印度人也開始愛上這道菜肴，並經過多年的改良，咖喱魚頭的名聲便開始廣為傳播。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763912.avif?1629885721) 這道風味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763913.avif?1629885721) **波亞尼燉飯** 波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來是濕濕的。其中以海得拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763914.avif?1629885721) **# 華人文化，下南洋的人氣美食** 俗話說「海水到處，就有華人」。海外華人華僑的八成分布在東南亞 ，其中印尼華人數量最多，約有600萬；馬來西亞次之，華人占多數的唯一國家是新加坡，約占總人口的75%以上。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763915.avif?1629885721) 牛車水是新加坡的唐人街。牛車水名字的由來是當時沒有自來水，牛車運水情景在唐人街非常普遍，便稱唐人街為牛車水。現在的牛車水是 新加坡 華人聚集最多的地方，擁有 中國 各地的小吃，是在新加坡的華人非常喜歡的地方。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763916.avif?1629885721) 在新加坡的華裔，以福建和廣東人為主，所以新加坡本地的華人美食，其實來自於中國南部美食。就算是最地道的中國胃，到新加坡也能輕易吃到祖國的風味。 **海南雞飯** 源於海南文昌的海南雞飯，也是新加坡的「國菜」，不論是市井氣息的熟食中心還是環境典雅的高檔餐廳都有它的身影。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763917.avif?1629885721) 嫩滑脫骨的雞肉源於繁複熬煮和嚴格火候，澆上雞汁的米飯色澤金黃油香四溢，再蘸一點店家特製的辣椒醬、薑蓉和黑醬油，真是人間美味。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763918.avif?1629885721) **活田雞粥** 活田雞粥，意味著新鮮。只有新鮮的田雞才有著與生俱來的香味與韌性，也更富營養。粥是能夠讓人能夠體會安樂的食物。砂鍋內盛滿了色澤誘人的田雞，嫩到用筷子輕輕一夾就能骨肉分離，入口卻有彈性。另一鍋白粥鋪點薑絲和蔥末給人墊飢。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763919.avif?1629885721) **油雞飯** 新加坡人做香港油雞肉飯，能做到什麼程度？一個不到2平方米的油雞拍檔，被稱為新加坡最便宜的一星米其林級美食——了凡油雞飯。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763920.avif?1629885721) 是傳說中的路邊攤米其林一星，小店位於牛車水大廈熟食中心，在沒有獲得米其林星級餐廳榮譽之前，就已經在周邊小有名氣。小店出品的油雞色澤誘人，皮脆肉滑，醬香四溢，重要的是這樣一碟香噴噴的油雞飯價格超親民。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763921.avif?1629885721) **Singapore** 新加坡，不僅是一個一年四季都適合去玩的地方，同時還是一個在路邊也能吃到米其林一星的吃貨聚集地。要說到新加坡的美食真是三天三夜也說不完，無論是開業幾十年的街邊小吃還是高大上的美味餐廳，多元的文化造就了新加坡多樣化的美食。 ![遇見獅城 多元文化造就花樣美食](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16763923.avif?1629885721)