# 一個值得驕傲的美食之一！十家新加坡最好吃肉脞面 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/zWjjk Published: 2021-02-22 Source: 獅城新聞 ![一個值得驕傲的美食之一！十家新加坡最好吃肉脞面](https://www.shicheng.news/images/image/1662/16623553.avif?1619427900) 新加坡最好吃的肉脞面？均看個人喜好。話雖如此，新加坡的肉脞面是一個值得我們驕傲的美食之一，還獲得過一顆米其林星，曾一度被世界街美食大會列為世界頂級美食。 肉脞面也被稱為肉末麵條或肉碎面，這道菜（通常稱為幼面）裡面有豬肉末，豬肉片，豬肝，燉蘑菇和豬油，再放入醋，辣椒和其他調味料（取決於各個攤位）。 這也是我最喜歡的小販美食之一，儘管有時面的好壞取決於攤主的烹飪技術。我之前已經有做過了肉脞面和魚丸面薄的介紹指南，所以您可能在那裡找到一些您喜歡的肉脞麵攤位。 在這裡介紹在新加坡可以找到10個肉脞面不錯的地方： 大華豬肉粿條面 466 Crawford Lane, Tai Hwa Eating House #01-12 Singapore 190465 (Lavender MRT) (Behind Immigration and Checkpoint Authority Building) 電話：65 6292 7477 營業時間：9:30am – 9:00pm (Tues – Sun), 休息日: 星期一 在當時真的沒有人想過肉脞麵攤位也能獲得米其林星獎，這造成了這不起眼的咖啡店攤位與全球許多高檔餐館的有著相同的排名。而攤主Tang Chay Seng先生本人也對此感到非常得驚訝，他說他不認為米其林檢查員也會品嘗小販食物，也從來沒有想過會獲得一顆米其林星。 自從拿了米其林星後就吸引了許多人慕名而來，平均大約需要排隊一個小時到1.5個小時。即使您只看看到5-10人的隊列，可至少也要等待至少40分鐘。 我看到的大多數顧客都會花$10新幣買一碗肉脞面。儘管我認為最便宜的6新幣版本在配料的數量上也相差不遠。只是10新幣的分量會得到更多的肉，丸子和一碗更大分量的湯。 將Q彈的麵條倒入美味的醋汁中，然後放滿嫩豬肉和肝片，豬肉末，餃子和一小撮炸魚。整體的組合充滿了「濃密」的味道，麵條紮實，醬汁濃郁，一口氣混合了各種口味。豬肉和肝嫩，煮得恰到好處。過去會做得比較好，但是現在仍然是最好吃之一。 麥波申肉脞面 1 Opal Crescent Singapore 328393 （目前暫停營業，並決定與房東停租。可能會搬遷。） 他們乾的肉脞面可能只是我個人最喜歡的新加坡三大美食之一，但是他們的湯汁版本的絕對是全新加坡肉脞面當中一個有力的競爭者。只是觀看攤主Yap叔叔煮麵條時，您知道這碗肉脞面會很好吃了。 湯非常熱，並且上面有著許多的配料，從豬肉末到切成薄片的紅蘑菇，加上大豆和江魚仔烹制而成的湯底，略帶些甜味以及鮮味。這裡的麵條還有一點的老式味道，與幼面非常搭配。如果您的胃還有空間，請記得品嘗這裡的魚餅。 栗原Mee Pok 710 Clementi West Street 2, Singapore 120710 電話：65 8742 6540 營業時間：7am – 3pm (Tues – Sun), 休息日: 星期一 這個攤位有過很多次的搬遷與名稱的變更，因此非Clementi地區的人可能難以分辨。特別的是，這攤位的幕後老闆竟然是名日本男子-Naoji Kuribara先生經營的。讓日本人烹制非常本地的肉脞面是非常不尋常的，尤其是在一個不起眼的咖啡攤位里學習。 Kuribara先生從阿和面薄的所有者（以前的合伙人）那裡學習了烹制肉脞面的技術，甚至為此還當了6個月的學徒。因此從以前的阿和變成了現在的栗原。菜單上有日本面薄（$ 6，$ 7），特殊面薄（$ 4，$ 5），蘑菇肉末面（$ 4，$ 5），小龍蝦面薄（$ 10）以及肉丸湯（$ 4）。al dente 特殊面薄（$ 4，$ 5）蘸上鹹味醬後，每咬一口，都會有層次分明的口感，以及微鹹味味增湯的味道。 但味增的調料並沒有添加太多，這使麵條的味道微妙且令人愉悅。配有叉燒的日式料理的口感非常柔和，肥膩，但卻沒有太過濃烈的「豬肉」味。如果您想要品嘗更加「純正」的麵條，也可以選擇Clayfish Mee Pok，其湯底更加純正，沒有添加味增或醬油。 Sixties Chaozhou Traditional Minced Pork Noodles Tiong Bahru, 71 Seng Poh Road, Singapore 160071 營業時間：8am – 1pm (Mon – Wed, Fri – Sun), 休息日: 星期四 這也被稱為「沒有招牌的肉脞面」，您經常在Tiong Bahru Market對面一家不起眼的咖啡店外面發現排長隊的攤位。請不要與隔壁的海南家鄉咖喱飯的隊伍混合在一起。這裡的味道就像是以前舊時期的味道，並且帶有獨特的醋味。 但是，當我嘗試幾過後，發現麵條和醬汁的味道每次都不一樣。所以每當我點餐前都會去看看是否是Chai叔負責烹飪的。 值得一提的是軟燉蘑菇和餃子以及隨附的乾魚。如果您是訂購較貴的套餐，叔叔還會添加從Tiong Bahru Market里購買的新鮮大蝦。 大華肉脞面 Hong Lim Food Centre：02-16, 531A Upper Cross Street, Singapore 051531 營業時間：8am – 7:30pm (Tues – Sun), 休息日: 星期一 仍然有顧客將這家大華肉脞面與獲得米其林星（Crawford Lane）的大華豬肉肉脞面混淆。這個攤位是位於洪林美食中心2樓的高街大華豬肉麵。這家的拼寫為「 Tai WAH」，而榮獲米其林星的拼寫為「 Tai HWA」。 肉脞面的價格分別為6新幣，8新幣和10新幣，而這裡突出的秘訣就是醬料。醬料的配方是將醋，醬油和辣椒混合而成的。從麵條開始，幼面的麵條柔軟，具體耐嚼的口感，儘管我個人更希望更具有多點的彈性。 對我來說最好吃的部分是美味的湯，加上碎肉，餃子，肉丸和紫菜，散發出樸實滿足的味道。接下來是鮮嫩的豬肉片和肝臟。至於醬汁的部分，它不像預期的那樣醋味與其他配料的口感層次分明。 亞九正莊香菇肉脞面 Hong Lim Food Centre：02-42, 531A Upper Cross Street Opening Hours：7:00am – 2:00pm (Sat – Sun) 359 Bukit Batok Street 31, Singapore 650359 電話：65 9846 0941 營業時間: 7:30am – 3pm (Mon – Thurs, Sat – Sun), 休息日: 星期日 亞九共有兩個攤位，一個在Hong Lim，另一個在Bukit Batok，由不同的家庭成員擁有。 （與以前負責烹飪的Cher叔叔不能比較）肉脞面上有撒上特殊的黑醋，然後再放入燉香菇，炸豬油，新鮮的豬肉片和餃子（略厚）。 我覺得麵條的口感和質感很明顯，一口就可以感受得到。請注意，辣椒的辣度很高。位於Bukit Batok的攤位時間較為規律；不像Hong Lim那間的開放時間非常難以捉摸-現在您看到它正在營業，但它是較常關閉的。 勝記香菇肉脞面 49A Serangoon Garden Way, #01-36, Singapore 555945 電話：65 8439 0434 營業時間：7:30am – 1:30pm (Tue – Sat), 休息日: 星期一&日 這是個有點歷史的小販攤位，已經經營了36年，由老闆李先生和女兒Melody一起經營的。午餐期間，這家勝記的排隊隊伍會相對較長。由於每份都是一個一個地煮的，所以可能會花一些時間。Lee先生因準備在準備肉脞面時將其碗拋向空中的滑稽動作而聞名，注意去觀看這一點。 攤位里的麵條有乾麵條或湯式的（$ 5，$ 6），魚膠麵條干或湯（$ 11，$ 13），豬排面（$ 5，$ 6）和魚肚湯（$ 11，$ 13）。魚肚麵條里有包括豬肝切片，豬肉末和燉蘑菇。李先生本人向您保證，肉脞面是使用優質魚肚製成的。 勝記版本的肉脞面的特別之處在於隨附的切片蘑菇-至少燉4個小時才能獲得完美的口味。而我確實更喜歡這種湯式的肉脞面。 58 肉脞面 3 Yung Sheng Rd, #03-150 Taman Jurong Food Centre, Singapore 618499 電話：65 8245 8975 營業時間：9am – 2pm (Mon, Thurs – Sun), 休息日: 星期二&三 新加坡有兩間比較著名的58 肉脞面：位於勿洛新樟宜路的名為「 58 肉脞面」的攤位專門提供湯式的肉脞面；而Taman Jurong的「 58肉脞面」以其乾式的版本而聞名。但這兩個攤位之間是毫無關係的。58肉脞面始於1973年，現在由第二代小販Deon Ang經營。 面的準備工作就是配料足夠大，豬肉片和肝都準備得很好而且很嫩。而且麵條煮得很軟，上面還有切成薄片的干蘑菇。這裡的底醬與其他醬不同，更偏向帶有辣味的番茄醬，有點辣然後少了些醋味。如果需要，可以根據個人喜好添加醋。 來興香菇肉脞面 Lor 4 Toa Payoh #01-611, Block 73, Singapore 310073 電話：65 9620 2074 營業時間：8am – 3pm (Mon, Thurs – Sun), 休息日: 星期二&三 這家肉脞面可能是Toa Payoh最著名的肉脞麵攤位，但多年來已經搬遷了好幾次。 如果您真的很想嘗試，請儘早到達，因為他們著名的麵條（例如幼面和面薄）很快就被搶購一空了。但還是常客專門去買米台目（銀針面）。值得慶幸的是，這是一個蜂鳴器系統，但仍然需要等待很長時間， 30分鐘或更長。肉脞面里有包括豬肉末，瘦豬肉片，肝和燉蘑菇。 不過人們對這裡的評論非常複雜-有些人喜歡它懷舊的味道和新鮮食材；而有些人則認為，等待這麼長時間但味道卻只有平均水平。 亞成潮州肉脞面 270 Queen Street, #01-77 Albert Centre Market & Food Centre, Singapore 180270 電話：65 8399 0220 營業時間：7:30am – 5pm, (Mon – Fri, Sun), 休息日: 星期六 位於Albert Centre Market和美食中心（ugis Plus對面）的亞成潮州肉脞面在新加坡的《米其林指南》中被列為「米其林獎牌」。亞成售賣價格實惠的肉脞面，最低$ 3。 魚丸粿條有乾式或湯式兩種，起價僅為$ 2.50。 價格保持在較低的水平，因此很多的顧客都可以負擔得起並享用這道食物。3.00新幣的分量（肉丸加1新幣）有附帶各種肉丸和魚糕，大量的麵條，碎肉和燉蘑菇。雖然我認為醬汁和湯沒有那麼突出，反而是肉丸比較有特點。 海綿肉丸具有潮州魚餅般的質感，但裡面豬肉獨有的味道一點也沒有被淹沒，反而豬肉脂肪提升了肉丸的味道。