# 探秘獅城日式「丼」感餐廳，開啟元氣滿滿的一天

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/zyRKk
Published: 2020-11-04
Source: 獅城新聞

日式蓋飯,

又被稱為「丼物」，

是日本料理中最常見的烹飪形式之一。

之所以叫做「丼」，

主要是因為米飯是用丼缽來盛裝，

再在飯上搭配不同種類的菜品。

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不同於漢語普通話的標準讀音，

當「丼」字出現在日本料理中，

我們一般將其讀作\[don\]（どん），

中文譯作「蓋飯」。

**1** **「丼」之由來**

據說，

古代日本平民生活不富裕，

每當男子下田耕作，

家人給其送飯時，

往往會用一個木製的食盒盛飯，

而食盒中唯一的下飯菜，

則是一顆梅子。

也正是這顆梅子，

成為了「丼」字中的這一點。

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之後，

日式蓋飯的樣式愈加豐富，

「丼」字中的那一點，

也不僅僅是梅子了。

將烹飪好的各種食材，

覆蓋在熱氣騰騰的米飯上，

讓美味的湯汁逐漸滲透至飯中。

舀一大勺送入口中，

菜肴、米飯和湯汁混合在一起，

口感濃郁而豐富。

被喚醒的味蕾則告訴你，

元氣滿滿的一天，

開始了。

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**2** **「丼」之發展**

隨著「丼」的不斷發展，

米飯上食材的選擇和做法，

則變得越來越豐富。

目前日式蓋飯的種類主要包括，

親子丼、勝丼、牛丼、

天丼、海鮮丼、鰻丼等。

親子丼，

即「雞肉雞蛋蓋飯」。

因為雞和雞蛋的關係，

「親子丼」之名由此而來。

勝丼，

即「炸豬排蓋飯」。

因為炸豬扒（KATSU）的發音同「勝」一樣，

為討個好彩頭，

也被稱為「勝丼」。

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牛丼，

即「牛肉蓋飯」。

作為最經典的日式和風料理，

「牛丼」無疑是肉食系客人的首選。

天丼，

即「天婦羅蓋飯」。

炸好的天婦羅配上蔬菜後淋汁，

盡顯「天丼」酥脆可口的魅力。

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海鮮丼，

即「海鮮蓋飯」。

各種時令海鮮都可互相搭配，

從而出現在「海鮮丼」的菜單上。

鰻丼，

即「鰻魚飯」。

將烤好的鰻魚切段，

鋪在淋好秘汁的米飯上，

軟糯鮮嫩的「鰻丼」，

無疑讓人嚮往不已。

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**3** **獅城之「丼」感餐廳**

在日式餐廳遍布的獅城，

若是尋到一碗熱氣騰騰，

唇齒留香的「丼物」，

或許可以重振岌岌可危的食慾，

以及鬱鬱寡歡的心情。

************Beef Sukiyaki Don Keisuke************ 

位於Tanjong Pagar的這間， 

新加坡首家壽喜燒丼， 

是日料大王Keisuke Takeda， 

創立的又一家人氣好店。 

開放式的廚房， 

讓你可以近距離感受到， 

紅糖融化的四溢香氣， 

以及肉片在鍋里滋滋作響的視聽盛宴。 

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無論是金碗日式和牛， 

Kiwami Wagyu Sukiyaki Don ($29.90)， 

抑或銀碗美國Prime級牛肉， 

US Prime Beef Sukiyaki Don ($13.90)， 

配上用傳統日式瓦煲烹煮的越前米， 

相信可以輕鬆滿足牛肉愛好者挑剔的胃。 

食材的最下方還有精心滷製的， 

鮮滑可口的嫩豆腐厚片， 

伴隨著滲透下來的濃厚湯汁， 

讓你的饕餮之旅， 

回味無窮。

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地址：11 Kee Seng Street, #01-01 Onze, Singapore 089218

電話：6535 1129

營業時間：11:30am - 2:30pm / 5pm – 10pm

************Man Man************ 

如果在獅城提起鰻魚丼，

就不得不話一話「鰻滿」了。

作為碳烤活殺鰻魚的招牌餐廳，

招牌套餐「鰻魚三吃」(Hitsumabushi)，

則是許多食客的心頭好。

被烤製成微微焦糖色的鰻魚，

鋪上咸甜適度的特調醬汁，

外脆里嫩，

柔糯鮮香，

讓人慾罷不能。

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鰻魚三吃，

一吃原味，

品嘗烤鰻和醬汁的原汁原味；

二吃混味，

拌入海苔、青蔥和現磨山葵，

享用烤鰻清新的口感；

三吃湯泡飯，

將柴魚高湯倒入鰻魚飯中，

鮮甜可口，口舌生津。

有人說，

「殺鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生」，

一份完美的鰻魚飯，

無疑蘊藏著廚師對食物的敬畏之心。

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地址：1 Keong Saik Rd., #01-01, Singapore 089109

電話：6222 0678

營業時間：11:30am - 3pm / 6pm – 10:30pm（周一至周六，周日休息）

************Tendon Ginza Itsuki************ 

這間同樣位於Tanjong Pagar的日料店， 

一定是天婦羅愛好者， 

必打卡的餐廳。 

不同於其它日料店將天婦羅作為配菜， 

這間店則是以天丼為主角。 

從開店之初僅有的葷素兩款天丼， 

到現在菜單上已增至為五種選擇， 

單價從$13.9至$17.9不等。 

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輕薄的麵粉糊細膩地裹著食材， 

瀝油乾脆， 

使得天婦羅表面酥脆清爽， 

內部則鮮甜可口。 

每碗天丼上都會一粒柔軟的溫泉蛋， 

輕輕一撥， 

金色的蛋液便宣洩而出。 

配上特製的醬汁， 

和Q彈的米飯， 

多元層次的味覺體驗， 

則在口腔內逐漸綻放。

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地址：101 Tanjong Pagar Road, Singapore 088522

電話：6221 6678

營業時間：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 10pm

************Omoté************ 

真的吃貨對於Upper Thomson Road， 

這條匯聚無數美食的街道， 

一定不會感到陌生。 

這間日料店Omoté， 

正是位於這條臥虎藏龍街道的一隅。 

簡約日和風的裝修， 

在店內吉祥物白熊的加持下， 

更顯得更加溫馨。 

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店內招牌海鮮丼Mount Chirashi Don， 

大塊魚生、魚籽、甜蝦， 

堆得像一座小山般的各類海鮮， 

看著就讓人食指大動。

除了海鮮丼， 

這裡的牛肉丼也非常美味。 

入口即化的牛肉薄片， 

配上微甜的洋蔥和閃閃發亮的溫泉蛋， 

享受飯粒被蛋液和牛肉醬汁， 

緊緊包裹時的鮮甜多汁， 

滿足感從口舌向四處不斷蔓延。

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地址：301 Upper Thomson Rd, #03-24A, Singapore 574408

電話：9450 1020 

營業時間：11:45am – 2pm / 5:45pm – 9pm（周二休息）

************Black Cow************ 

這間日式料理主打和牛， 

被許多舌尖粉絲笑稱為， 

「一口入魂神仙飯」。 

現代日式風格的裝修， 

大理石桌面和黑色的地板相得益彰， 

為餐廳更添一絲奢華質感。 

最受歡迎的金箔黑松露和牛飯， 

Premium Don – 「 All in one」， 

食材包括海膽、鵝肝、和牛、

魚子醬、黑松露和一顆溫泉蛋， 

和牛可以選擇Joshu A3級別（$85） ， 

或是Kagoshima A5 級別（$108）。 

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舀一勺入口， 

肥潤豐腴的鵝肝， 

飽滿多汁的海膽， 

綿滑鮮嫩的和牛， 

鮮甜可口的魚子醬， 

擁有特殊香氣的黑松露， 

在溫泉蛋液的包裹下， 

滿足、快樂、享受、治癒， 

說不盡的情感湧上心頭。 

除此之外， 

招牌黑松露丼與和牛壽喜燒， 

也是廣受食客的好評。

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地址：26 Beach Road, South Beach Avenue, #B1-20, Singapore 189768

電話：6386 6720 

營業時間： 

周二至周四：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 9pm

周五至周六：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 10pm

周日：5:30pm – 9:30pm （周一休息）

有人說，

日式蓋飯聽起來可能樸實無華，

但也可以成為一門藝術。

料理各類丼物所需要的，

正是一種對食材與工藝，

精益求精的追求。

在獅城大大小小的各類「丼」感餐廳中，

你最愛哪一間？

▌圖片來源：

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