農曆新年市場慢熱，但魚生的銷售行情卻似乎不受影響。業者樂觀估計，魚生的銷量今年至少增加10％。
史各士皇族酒店為金鼠年推出的特色魚生有一個貼上金箔的老鼠餅乾。酒店為它取名「小金」，並將通過童趣故事，帶領食客隨著「小金」尋寶。
多家本地超市，包括職總平價、昇菘，以及國際元立集團（Prime Group）旗下的百美和Mahota等都已開始售賣盒裝魚生，每盒要價10元左右，包裝精美的也不到40元。
國際元立集團發言人受詢時說，今年農曆新年較早，相信許多人會因來不及訂酒店而選擇去超市買魚生，從而刺激超市的魚生銷量。
「包裝魚生主要就是為客人提供一個方便又經濟的選擇。他們還能自由搭配鮑魚、蔬菜或者水果等，想吃多少買多少。」
職總平價受詢時表示，目前離過年還早，暫時難以預估銷量，一般在新年前三天，魚生的銷量才會達到高峰。
不過據昇菘超市透露，近兩年來，超市的盒裝魚生銷量每年都增加約10％。
酒店業者也對魚生的銷量感到樂觀。今年首次推出麻辣香鍋口味魚生的福康寧酒店（Hotel Fort Canning）就預測，今年的銷售額會比去年更好。
廚房總監陳宥獅（61歲）受訪時說：「目前，酒店已接到不少好奇者的詢問電話。雖然客人未確定訂單，但樂觀地講，店裡今年的魚生銷售總額料會增加約15％。」
史各士皇族酒店（Royal Plaza on Scotts）行政總廚王添興（38歲）也透露，酒店的年夜飯已幾乎訂滿，這估計能帶動魚生的銷量。
與家人朋友聚在一起撈魚生是本地農曆新年時的一個傳統。但為了讓消費者依然能在傳統中感覺新意，酒店業者下足心思推陳出新。
以非傳統食材推出創新口味
例如史各士皇族酒店，除了推出加入鮑魚片、魚子醬和金箔等較昂貴食材的魚生，也準備了素食魚生，滿足不同客人的需求。他們還準備以說故事的方式，將端上魚生時的各種祝語融入其中，讓食客跟隨名為「小金」的老鼠守護奇幻花園，尋找寶藏，為撈魚生添加童趣。
有的業者也大膽地在色彩上創新，打算在魚生中加入黑色食材。例如福康寧酒店就在麻辣魚生里加入油炸義大利黑米，以增加酥脆口感；樟宜機場皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）則以竹炭油條代替魚生的傳統薄脆，以降低熱量。
（福康寧酒店提供）
樟宜機場皇冠假日酒店行政總廚梁國倫（37歲）受訪時說：「我想打破傳統，為魚生增添不同顏色。年輕一代也許沒有那麼多講究，不會覺得黑色不吉利。」
樟宜機場皇冠假日酒店也把魚生的材料加入自助餐中，供客人隨意搭配，發揮創意。梁國倫說：「當然，我們會建議客人如何搭配食材，但如果他們有自己的想法，以牛肉、豬肉為主的魚生也不是不可以。」
記者：王曉亞 攝影：陳來福
