幾乎每間新加坡商場的大部分店鋪都是餐飲業，圖為福南商場。（海峽時報）
作者 侯佩瑜
在新加坡經營餐飲店，如果撐不過五年，基本上就玩完 Bye Bye 了。
為何這麼說呢？
副總理兼貿工部長顏金勇11月5日，以書面的方式答覆議員符策翔（丹戎巴葛集選區）的口頭詢問時指出，
從今年1月至10月23日，共有2431間餐飲店結束營業。其中有63%經營不超過五年，而在這當中，高達82%的業者在歷年的報稅記錄中從未錄得盈利。
換句話說，平均每個月就有243家餐飲店倒閉，相當於每天約有8家關門大吉。
進一步細分來看：
約882家（占36.3%）營業未滿三年；
另有650家（占26.7%）營業時間介於三年至五年之間。
看來，「五年」真的是餐飲業的一道邁不過去的坎。
似乎只要能熬過這段關鍵期，倒閉的幾率就會顯著降低。
根據新加坡會計與企業管制局（ACRA）的數據：
經營五年至10年後結束營業的餐飲店占17.2%；
經營10年至20年後歇業的占13.8%；
至於營業超過20年後才停業的僅占5.9%。
值得一提的是，ACRA並沒有企業實際營運時間的記錄，註冊年限指的是企業從註冊日期到註銷日期之間的年數差距，因此他們的實際營運時間可能更短。
「餐飲業者」的定義包括餐館、咖啡館、快餐店、食閣、小販中心、咖啡店、食堂、以外帶或外送為主的食品與飲料攤位、酒吧、售賣熟食與飲品的攤位，以及餐飲供應商。
今年新加坡有哪些餐飲逃不過關門命運？
坐落於青木道，經營了五年的餐館「家嫂」今年9月關閉。（新明日報）
光是今年，新加坡就頻頻傳出餐飲店關門的消息，不僅是新加坡品牌餐館、新進場的餐飲業受到打擊，就連名廚坐鎮、明星加持或米其林金字招牌餐館，都難擋倒閉潮。
紅螞蟻列出其中的一些：
成立於2020年的Superfood Kitchen，於8月31日宣布關閉位於來福士城（Raffles City）的最後一家門店；
成立於2017年的餐飲集團Prive，於9月1日宣布關閉旗下僅剩的五家門店；
成立於2011年的知名蛋糕連鎖店Twelve Cupcakes，於10月29日宣布旗下34個分店全部停業；
擁有超過85年歷史的「家嫂」，三年前因疫情衝擊，先後關閉了廈門街老店瑞記（家嫂）魚頭米粉（開業25年）和歐南旗艦店（開業20年）。其位於青木道（Greenwood Avenue）、經營了五年的最後一間門店也於今年9月熄燈。
至於「過江龍」品牌方面，2012年進入新加坡的Eggslut、Burger & Lobster、Manhattan Fish Market、Prata Wala以及Poise、Shinji等八家米其林一星餐廳，也在今年年頭相繼停止營業。
好一些餐館，紅螞蟻都還沒來得及去品嘗，就已經倒閉了。
餐飲店倒得快也開得快
位於新達城的綠茶餐廳。（sethlui）
要撐過五年，資金儲備顯然不能少。
儘管在今年1月至10月23日期間有2431間餐飲店停止營業，但同期也有3357間新店開張。
換句話說，平均每個月就有約335間餐飲店開業，相當於每天約11家。
這背後原因也很直觀，餐飲業門檻相對低，開店資金容易籌集，加上外賣平台和新消費趨勢的推動，讓許多人敢於創業。
同時，新加坡的餐飲市場需求大、更新快，也讓新店不斷湧現。
當然，新開業的餐館中也少不了「過江龍」，畢竟它們資金雄厚，擴張能力強。
泰國的Lee Place雲吞麵今年6月登陸新加坡，獲得被譽為「泰國本土版米其林」的Shell Shuan Shim認證，俗稱「綠碗公」；
中國擁有500家門店的浙江菜餐廳綠茶，於9月在新加坡開張；
馬來西亞米其林必吃美食「海腳人」，也於9月在新加坡開業；
主打台南關廟面的台灣麵食品牌老媽拌面進軍新加坡，於今年4月和8月分別開設了兩家門店。
但新加坡餐飲業供過於求導致競爭激烈、租金與人力成本高、難請員工、運營經驗不足，使得不少店家難以撐過五年。於是，「倒得快，也開得快」成為市場的常態。
