# 在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/zzZxx Published: 2024-03-18 Source: 獅城新聞 芽籠士乃（Geylang Serai）位於新加坡東部的芽籠河一帶，「芽籠」可能是19世紀初英國人抵達新加坡時居住在這裡的一支馬來原住民（Orang Laut）部落的名字，「士乃」則指19世紀後期附近種植園中種植的檸檬香茅草。 19世紀時芽籠河邊就分布著馬來村落，但最初人數並不多。1920年代後，隨著新加坡城區的房租和生活成本不斷增高，很多馬來人開始向東部的芽籠士乃地區遷移，到1930年代時芽籠士乃已經成為人口稠密的郊區。二戰結束後，更多的馬來人定居芽籠士乃，這裡成為了新加坡重要的馬來社區。 芽籠士乃的馬來巴剎（市場）可以追溯到1920年代，二戰時曾被日本人改為遊樂園，戰後又恢復為熱鬧的馬來巴剎，周邊居住的馬來人都會來這裡購物。1962年新加坡啟動芽籠士乃發展計劃，1964年芽籠士乃巴剎正式落成，成為馬來人購買新鮮蔬菜、肉類、熟食、服裝和各種雜貨的地方。2006-2010年間芽籠士乃巴剎再度重建，新巴剎由兩層樓組成，面積更大也更乾淨。 自建成以來，芽籠士乃巴剎就是新加坡最大的馬來市場，也是最能體驗馬來文化的地方。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408093.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408094.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408095.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408096.avif?0) 我們先在芽籠士乃巴剎一層的Haig Road Putu Piring吃了經典的馬來街頭小吃Putu Piring嘟嘟糕，他們家是開業於1985年的老店了。我們選了榴槤味的，真的是放榴槤肉進去。嘟嘟糕最早由福建移民帶到南洋，製作時在米粉裡面放花生碎、椰絲和棕櫚糖，在一種專用的不鏽鋼模具中壓製成型。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408097.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408098.avif?0) 從一層往裡走，就是賣各種傳統馬來水果蔬菜的地方，然後上二樓就是馬來人買服飾的地方。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408099.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408100.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408101.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408102.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408103.avif?0) 上到二層後，我們先去了馬來粿攤位Kueh Talam Asli。Kueh Talam同樣起源於印尼，Kueh就是「粿」，Talam是印尼語「托盤」的意思。Kueh Talam指的就是將米粉、椰奶和其他原料放入矩形托盤中蒸出的糕點。傳統的Kueh Talam一般分為兩層，製作時先將下層放入托盤，蒸到半熟後再放入上層。粿中的綠色是加了香蘭葉汁，棕色是加了椰子糖，黃色是加了甘薯、南瓜或玉米，紫色則是加了紫薯或芋頭。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408104.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408105.avif?0) 另外巴剎里的這家Warong Keluarga也有特別多種馬來傳統糕點和小吃，下次有機會要嘗嘗看。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408106.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408107.avif?0) 烏達Otak-otak是起源於蘇門答臘島巨港的一種特色魚餅，用香蕉葉包魚肉碎、木薯粉、椰蓉和香料後烤制而成。與印尼的白色烏達不同，新加坡和馬來西亞的烏達會放辣椒、巴拉盞和薑黃粉等香辛料，因此一般是橙紅色的。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408108.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408109.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408110.avif?0) 煎蕊Cendol是一種南洋特色冰品，在刨冰上放香蘭和糯米做成的粉條，再澆上椰奶和棕櫚糖漿。在傳統的爪哇飲食中，煎蕊一般只放綠色的香蘭粉條，而不像新加坡和馬拉西亞一樣放紅豆。因此芽籠士乃巴剎的這家煎蕊店為了顯示自己的正宗，用英文、漢語拼音、泰米爾文和馬來文註明店裡沒有紅豆，也是一種有意思的文化現象。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408111.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408112.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408113.avif?0) 除了馬來攤位以外，芽籠士乃巴剎里也有清真印度和華人攤位，體現著新加坡文化的多元融合。 我們在巴剎二層非常火的攤位Rojak & Mee Siam品嘗一下經典的南洋沙拉「羅惹（Rojak）」。羅惹據說起源於爪哇島，原本是各種水果蔬菜配辛辣的棕櫚糖漿，後來隨著爪哇僑民傳入印尼、馬來西亞和新加坡各地，形成了多種不同的風格。 在新加坡羅惹主要分為水果羅惹（Rojak Buah）和印度羅惹（Rojak India），我們吃的這家就是印度羅惹。印度羅惹主要由泰米爾穆斯林的嘛嘛檔售賣，有各種豆製品、魚餅、天貝、黃瓜、牛肺、油條、雞蛋等。顧客在窗口指出想要吃的東西，然後店員在後廚切碎、加熱，再配上用紅薯泥製作的濃稠、辛辣的甜醬，很受馬來人的喜愛。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408114.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408115.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408116.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408117.avif?0) Kueh Talam Asli旁邊是巴剎中唯一一家華人攤位，開業於1950年代的老店Chee Kong清湯。清湯裡面可以加龍眼、番薯和白果，可以喝熱飲也可以喝冷飲。吃多了辛辣的馬來食物後喝一碗清湯非常爽口。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408118.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408119.avif?0) 除了芽籠士乃巴剎以外，西邊的海格路巴剎與熟食中心（Haig Road Market & Food Centre）也有很多馬來美食。我們在第一家吃了最實惠的Mee rebus馬來滷麵，在黃雞蛋面上澆了濃郁甜辣的咖喱汁，還放了檸檬、青辣椒、小魚乾什麼的。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408120.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408121.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408122.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408123.avif?0) 然後在第二家吃了另一道實惠的馬來小吃Nasi lemak椰漿飯，是用椰奶和香蘭葉煮米飯，配炸魚、叄巴辣醬、荷包蛋、炸花生米和小鳳尾魚乾。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408124.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408125.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408126.avif?0) 吃了主食還要配一下飲品，我們選了經典的三色奶茶，由椰糖、奶和紅茶形成三種顏色，口感很豐富。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408127.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408128.avif?0) 芽籠河邊的City Plaza是一座平價馬來服飾商場，在商場二樓隱藏著新加坡最後一家手工製作Songkok宋谷帽的店鋪Songkok Singapura。店主Haji Abdul Wahab的父親從1970年代開始製作宋谷帽，當時芽籠士乃有好幾家宋谷帽店鋪。Haji Abdul Wahab從十幾歲開始跟隨父親學習製作宋谷帽，22歲時正式在芽籠士乃舊巴剎開店，之後一做就是42年。在20世紀時宋谷帽店鋪間的競爭十分激烈，然而隨著機器化生產的推廣，如今僅剩Haji Abdul Wahab還在堅持手工製作宋谷帽。 除了傳統的黑色天鵝絨宋谷帽外，Haji Abdul Wahab還製作各種金色、白色、栗色的宋谷帽，包括柔佛蘇丹在內的許多名人都曾在他的店裡訂製。Haji Abdul Wahab製作每頂宋谷帽大概需要1小時，每年齋月期間是最高峰，屆時店裡可能會收到多達1000個訂單，他們全家都會上陣。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408129.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408130.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408131.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408132.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408133.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408134.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408135.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408136.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408137.avif?0) 芽籠士乃巴剎的西面是新建成的社區中心Wisma Geylang Serai，裡面有芽籠士乃馬來傳統文化館。雖然文化館不大，但卻是了解芽籠士乃歷史文化的好地方。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408138.avif?0) 新加坡馬來人的老照片。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408139.avif?0) 曾經在芽籠士乃馬來村中製作宋谷帽的Hussain bin H. Yunos所使用的縫紉機和帽盔。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408140.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408141.avif?0) 蘇門答臘占碑Kodya風格的傳統婚禮服飾。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408142.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408143.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408144.avif?0) ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408145.avif?0) 製作馬來粿時使用的模具。 ![在新加坡芽籠士乃逛馬來大巴剎](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408146.avif?0)