新加坡南洋理工大学用榴梿种子制作食物稳定剂

来自新加坡南洋理工大学（NTU）的科学团队开发出了一种提取自榴梿种子的全天然食品稳定剂。该研究可应用于益生菌饮料或者作为天然食品稳定剂。由于榴梿食品稳定剂是纯植物的，它也适用于素食者和那些拒绝明胶等动物性食品稳定剂的人。

榴梿是一种多刺的水果，以其独特的味道而闻名，被称为东南亚的水果之王，许多人都酷爱食用榴梿，但吃完榴梿果肉之后会把它的种子直接扔掉，但是此次科学家利用专利技术从种子中提取的胶质已被NTU团队证明可用作天然食品稳定剂。

这种胶质不仅含有制作食品稳定剂的必要元素，还有助于益生菌的生长。相比于其他商业食品稳定剂中的普通粉状益生菌，该胶质在延长益生菌寿命方面的效果可以提高20%。

当冰箱温度为4℃时，使用现有商业稳定剂的益生菌数量在五周后明显降低，而使用榴梿种子稳定剂的益生菌可以保持稳定状态达两个月之久。

图片来源：FoodBev

这项研究由NTU食品科学与技术项目主任William Chen教授领导，据悉，目前正就该项目与几家感兴趣的公司商谈，以获得许可和商业化。

该研究主要是为了解决气候变化给未来粮食生产系统带来的挑战，以及通过提升食品副产品的利用来提高食品的可持续性。陈教授表示：“2018年上半年，新加坡人平均消耗了600万个榴梿。如果每个榴梿含有大约300克种子，那么2018一整年就扔掉了3,600吨种子。 榴梿种子的回收利用不仅可以证明食品副产品的经济有效性，还有益于工业和社会。”

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