他，29岁，从南洋理工大学材料科学系退学
他，2021年《MasterChef新加坡》总冠军
如今，他在美世界熟食中心开档口卖香料炸鸡
他是Derek Cheong——他又和搭档开了新摊位 Berempah Bros，卖马来西亚风味的Ayam Goreng Berempah（香料炸鸡）。
人生转弯
从南大实验室到厨房
参加《MasterChef》之前，Derek是南洋理工大学材料科学与工程系的学生。他回忆说，自己对烹饪充满热情，当时常在大学宿舍的公共厨房为大家做饭。口碑传开后，他甚至需要制作Google表单来管理预约，同学们常常要排队才能尝到他的手艺。
“那时我已经做了很多菜，” Derek说，“后来大家鼓励我去参赛，我就决定试试看。”为此，他向大学申请了休学，并从此再未回头。
在节目后期制作和等待结果期间，Derek曾在新加坡米其林三星餐厅Zén以及2021年在Mandala Club举办的Mirazur（法国米其林三星）快闪店厨房工作。时间虽短（Zén约两个月，Mirazur约五个月），但他轮换了从肉类、海鲜到配菜、小吃等多个岗位，深入了解了顶级高压厨房的运作。
来源：8days
关于退学，父母怎么看？
赢得冠军后，Derek曾短暂重返校园，父母也希望他能完成学位。但他最终决定彻底退学，全身心投入厨房事业。当时，他四年的课程只进行了一半。
“我其实是先办了退学手续，才告诉父母的，” Derek坦言，“我想他们并没有失望，但可能早有预料。他们知道我很清楚自己想做什么，而那与工程学无关。”
斜杠青年：不止于厨房
开炸鸡摊前，Derek已是“创业老手”：
2023年，他在新加坡理工学院开Tamagood，卖日式蛋料理盖饭，由父母帮忙顾店。
同年，他还在美世界购物中心开了卡牌游戏店，源自他对宝可梦卡牌的热爱。“算是另类投资吧，希望将来能用来付儿子学费，收藏也能传给他。”
为什么同时做这么多？“因为我对很多事情都有兴趣啊，” 他坦然说，“累是累，但很充实。”
摊位主打：香料炸鸡 + 灵魂椰香饭
招牌菜尝鲜报告
新摊位Berempah Bros是与28岁餐饮人Ong Zhen Ning合伙开的。Ong Zhen Ning本身经营两家面粉粿档口和一家意面店，两人经朋友介绍后一拍即合，从聊概念到试菜只用了一周。
左为Derek Cheong，右为Ong Zhen Ning
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摊位主打Ayam Berempah（香料炸鸡），售价$7.50，可选鸡胸、鸡腿或鸡翅。其他蛋白质选择包括香料炸鱼（$8.50）、香料炸猪肉（$8.50）和香料炸鳗鱼（$12）。每份套餐都配有椰香鸡油饭、自制亚参酱、叁峇辣椒酱以及避风塘风味香料面包屑。
Ayam Berempah香料炸鸡（$7.50）
香料配方包含约16种食材，如高良姜、小茴香、黄姜等。炸鸡外皮经过双重油炸，非常酥脆，但口感偏厚重。米饭是亮点，用鸡油和椰奶烹煮，带有淡淡的斑斓叶香，类似略带椰香的鸡饭。亚参酱解腻，叁峇辣椒酱则偏甜微辣。
香料炸鸡
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避风塘风味香料面包屑（$1）
灵感来自香港避风塘炒蟹，但融入马来风味。面包屑、燕麦、烤椰丝、樱花虾、大蒜等香料与咖喱叶一同炸至香脆。虽然每份餐都免费提供，但强烈建议花1元钱额外加一份，口感更满足。
避风塘风味香料面包屑
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Pork Berempah香料炸猪排（$8.50）
内里柔软多汁，外皮酥脆，带有突出的黄姜和高良姜香气，类似香料版日式炸猪排，值得一试。
香料炸猪排
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Fish Berempah香料炸鱼（$8.50）
多利鱼肉质细嫩，与厚重面衣搭配得当，是不错的选择。
香料炸鱼
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Unagi Berempah香料炸鳗鱼（$12）
鳗鱼本身质地软嫩，鱼皮胶质丰富，搭配厚重的面衣口感稍显甜腻，建议谨慎选择。
香料炸鳗鱼
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店铺地址
Berempah Bros
📍地址：Beauty World Food Centre #04-51, 144 Bukit Timah Rd, S588177
🕙营业时间：每日 10:30am – 8:30pm
