厨房掌舵人李怀波（Albert Li）行政主厨来自广西，其烹饪理念融合了对经典技艺的深刻尊重与创新演变风格。在金蜓湾，李主厨致力于拓展粤菜的文化内涵，超越广为人知的港式传统，聚焦广东省内丰富的地域饮食文化，融入顺德、潮州、客家饮食精髓。最终呈现的菜单在展现粤菜多样性与深度的同时，巧妙地融入了川菜等其他中国地方菜系的烹饪元素，带来意想不到的韵味和平衡感。
应季而食
金蜓湾的首发菜单秉承“应季而食”理念，每一道菜品都经过精心设计，不仅选材上乘，更蕴含着丰富的文化内涵。在李主厨展现粤菜广度与深度的理念指导下，金蜓湾菜单尽显粤菜本真精髓，涵盖经典烧味、多元点心与暖胃汤品。招牌菜品包括置于定制琵琶形餐盘的“堂剪黑胡椒琵琶鸭”以及提供堂切分食服务的“九九梅菜安格斯牛肋”。其中的梅菜严格遵循“九蒸九晒”的古法工艺腌制，为菜品增添了醇厚底蕴与地道风味。
餐厅菜单展现了李主厨对多元烹饪技法与口感层次的追求：严选当季新鲜火箭鱿鱼制作的“脆爽北海道火箭鱿鱼蒜香红油”，以快速汆烫工艺锁住紧实口感，搭配以花生、蒜末和红油调制的川味酱汁；另一道招牌菜“自制鲜腐竹鱼汤菠菜苗”则采用古法从每日现磨豆浆中提炼出嫩滑腐竹，所用黄豆来自中国大豆主产区黑龙江，赋予菜品纯正本味。汤品“海藻冲浪北海道海蚌片”将鲜嫩的迷你象拔蚌薄片以堂灼方式浸润于鲜味醇厚的高汤，汤底以昆布、鸡、猪、干贝及多种本地海鲜慢煨四小时，每一口都能让人感受到醇厚鲜味与清澈口感。
点心精髓
午餐时段，宾客们可以品尝到“‘提包’萝卜”与“红米春风得意肠”等匠制手工点心。“红米春风得意肠”以外层红米肠衣包裹酥脆米粉与鲜嫩馅料，通过趣味十足的质感对比诠释粤式点心精髓。压轴甜品“燕窝银杏芋泥挞”堪称奢华甜品典范，以芋泥的丝滑醇厚质感碰撞燕窝的细腻温润口感，燕窝在中国饮食文化中自古便因其优雅韵味及食补价值而备受推崇。
首席侍茶师赵刚（左）与首席侍酒师杨超彬（右）在金蜓湾为宾客带来非凡的茶酒品鉴体验
与美味珍馐相得益彰的饮品项目提升整体用餐体验，将深厚底蕴、文化传承与创新理念融汇于一体。金蜓湾茗蜓推出沉浸式茶艺体验，由首席侍茶师赵刚（Jacky Zhao Gang）亲自主理，他也被誉为中国茶领域权威专家之一。
赵师傅积淀20余年茶艺经验，精心调配逾80种精致茗茶，其中多数源自私人制茶师的限量珍藏。宾客可在此品鉴广东凤凰单丛、云南陈年普洱等名品，以及金蜓湾特调花茶“馥郁金蜓”——由野生花香普洱生茶与月光白诗意交融，拼配而成。每款茶品的冲泡与奉茶均遵循茶艺流程，在静谧舒缓的氛围中，邀请宾客放慢节奏，细细品味茶香，感受茶艺之美。
与此同时，由首席侍酒师杨超彬（Joe Yang）主理的葡萄酒项目聚焦中国各大葡萄酒产区的丰富瑰宝。酒单甄选约100款佳酿，重点呈现产自香格里拉云岭山坡的宝庄酒庄“宝庄”以及河北迦南酒业马瑟兰先驱之作“诗百篇”等精品酒庄品牌。这些佳酿凭借个性表达与匠心工艺入选，与粤菜的多层次味觉体验相得益彰。香茗与佳酿共同构筑了金蜓湾餐厅的特色支柱，为宾客打造一场集美味佳肴、文化浸润与匠心编排于一体的品鉴之旅。
开启全新美食季
秉承金蜓湾“应季而食、溯源食材、以食材为本”的叙事理念，餐厅近期推出首份季节限定品鉴菜单，礼赞初秋的丰饶馈赠。这份首推品鉴菜单以云南高原野生菌为核心，该地区以其丰富的生态资源和原始地貌闻名。
宾客可于新加坡率先品鉴新鲜空运松茸与珍稀金耳菌，其中松茸以其浓郁香气而备受追捧，而金耳菌则以其柔嫩胶质口感而备受赞誉。这些食材将被巧妙幻化为一系列精致新派佳肴，既凝练季节更迭的自然韵律，又展现李主厨持续演进的烹饪理念，于本真滋味与创新突破之间构建平衡。
资料提供/新加坡滨海湾金沙
编辑/Milk
