食客踏進新加坡任何一家小販中心，目光勢必被琳琅滿目的招牌吸引。（聯合早報）
作者 許耀泉
新加坡小販中心的小販既沒有空間為顧客營造氣氛，也沒有菜單讓顧客仔細閱讀，要招徠顧客，只能依靠檔口上面長方形的招牌。
可別小看招牌的作用：
要吸引顧客的目光、在所有攤位中明顯區分出自己的特色，還要讓顧客對自己售賣的美食一目了然，完全靠它！
要達到突出攤位、吸引顧客的目的，招牌的顏色、設計、字體、語言等元素都得相輔相成，首先就來看顏色除了吸引顧客注意，還傳遞哪些信息。
顏色會說話？
招牌製作公司Big Image Group的客戶總監Anthea Tan告訴《海峽時報》，較鮮艷的紅色、黃色，以及金色，都因被視為象徵吉利和好運，更受年長小販喜愛。
《海峽時報》研究了四家小販中心的250多個招牌後，整理出幾個較常見的趨勢：
售賣煎、炒，或是味道偏辣食物的攤位，多數會採用紅色；黃色、金色或褐色的招牌則散發溫暖或傳統的氣息，常見於售賣新加坡美食的攤位。
福建面雖然是機器人炒的，招牌卻還是用上令人感覺溫暖的黃色。（新明日報）
綠色常見於素食或清真攤位，藍色給人的感覺是食物新鮮，或檔口信譽可靠，常見於海鮮檔口或長期經營的老字號。
藍色招牌常見於海鮮檔口。（海峽時報）
黑色、白色、淺褐色等中性色調的顏色則較受年輕小販歡迎，但他們也可能偏向黃色、粉色等明亮的電光色彩，以吸引對攤位設計感興趣的顧客。
用上粉紅色或黃色的招牌，會不會更吸引你的眼球？（紅螞蟻製圖）
照片 vs 文字
招牌大小一般取決於攤位大小，要如何優化這有限的空間，吸引顧客上門？
有些小販為了讓顧客一眼看出攤位所售賣的菜肴，將招牌貼滿了照片。
值得注意的是，這些照片雖然可能是小販親自下廚後請攝影師拍攝，也可能是招牌製造商的庫存照片，所以如果出現「貨不對板」的情況，可不要太驚訝，畢竟就像在ABC磚廠巴剎與熟食中心協助經營Habib’s Power Mee Stall的Habib Sultan所說：
「我們要讓顧客看到我們售賣的菜肴，而不是單純用文字呈現菜單。我們的顧客來自各個種族，他們當中可能有些人不知道我們的菜肴是什麼樣子。」
Habib’s Power Mee Stall使用清真檔口常見的綠色招牌，上面貼滿了炒麵、炒飯、雞扒、炸雞翅等菜肴的照片，讓顧客一目了然。（海峽時報）
照片與文字是任何招牌的重要元素，Habib的檔口招牌以照片為主、文字為輔，也有些招牌的文字與圖像占大約相同比例，在兩者之間求取平衡，招牌全用文字的也有，但這些攤位就會在招牌下方或檔口其他地方貼上照片。
這個魚頭爐攤位雖然用上了「純文字」招牌，照片卻幾乎貼滿了整個門面。（海峽時報）
無論招牌文字多寡，心細的蟻粉可能已經發現到這些文字的呈現方式各有不同，功能更不僅限於表明菜肴名稱和價格而已。下一篇我們一起了解小販招牌上的文字，為什麼千萬馬虎不得。
