新加坡的食品和營養專家
逛超市會給孩子買什麼零食、奶製品？
她家孩子上學帶什麼課間餐呢？
上次我們直播間請來了
美國哥倫畢業大學碩士
食品科學與營養學講師——張羽老師
大咖來做客
張羽
美國哥倫比亞大學碩士
食品科學與營養學專業講師
本科畢業於新加坡國立大學食品科學專業，並擁有美國哥倫比亞大學和南洋理工大學的教育領導力碩士學位。 在新加坡淡馬錫理工學院食品科學與營養學專業擔任講師近10年，曾與諸多著名食品集團合作，如同樂集團、利樂包裝等，也曾應邀參與編寫中學food and nutrition的教材。 作為兩個孩子的媽媽，張老師致力於推廣安全健康飲食的理念，也曾作為嘉賓參加8頻道的活動為觀眾答疑解惑。
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讓我們一起來看一下她的答案吧！
奶製品和健康零食推薦
奶製品
如果是給孩子選擇帶去學校喝的奶，推薦常溫儲存的100%純牛奶。
常溫純牛奶和巴氏消毒的冷藏鮮牛奶，營養相差並沒有想像中大。營養成分來講，可能就是90分和100分的區別。
但是孩子帶到學校的話，常溫牛奶其實更容易保存，需要冷藏的巴氏消毒奶在常溫下，反而更容易滋生細菌。
溫馨提示：大家要學會看營養表，區分用奶粉製作的還原奶，還是100%純牛奶。
果汁
老師推薦野菜生活，沒有另外添加糖類，糖分來自於果汁。在Donki和Redmart可以買到，這種100%果汁比較推薦。
溫馨提示：大家要少給孩子喝調和果汁，比如有添加色素的，喝多了可能會影響孩子的注意力。
小零食
這款零食是用了比較健康的油，用烘乾的方法製作，沒有色素，產品是蔬菜本身的顏色。
這款餅乾，也是高溫烘焙而成，調味就是蔬菜粉等，不會給孩子帶來很大的負擔。
這些零食適合小齡的孩子，在Fairprice就能買到。
有粉絲問到奧利奧餅乾，老師說糖分比較高，也提醒大家看配料表是否有用到反式脂肪。
蛋卷
這款蛋卷的配料表比較簡單，就是麵粉和雞蛋等，是大家居家烘培也會用到的東西。
溫馨提示：新手看配料表，記住這一點：成分簡單可能相對來講會比較好。
醬料
不少有朋友喜歡麵包+花生醬，全麥麵包比較好，但是小朋友喜歡的Nutella，它的糖分比較多，其中使用的棕櫚油飽和脂肪也比較多。
老師推薦的下面這款花生醬，成分就是花生和海鹽，而且不飽和脂肪的含量比較高，相對來說是比較好的選擇。
問答環節
1，學校的Recess到底適合帶什麼水果？
不適合帶西瓜，在常溫下容易滋生大腸桿菌。
適合帶當場可以打開的水果，比如橘子和香蕉；推薦新鮮的莓類，草莓和藍莓等。
蘋果也是很好的選擇，擔心氧化的家長，可以把蘋果在檸檬汁里滾一下，可以起到一定的抗氧化的效果。
2，老師可以推薦一下酸奶嗎？
推薦Meiji的保加利亞酸奶，成分簡單，沒有添加增稠劑和奶油等。
知識點：有粉絲提到反式脂肪酸，老師表示奶製品里天然含有。和氫化植物油里人工產生的不同，天然的反式脂肪酸不用太擔心。
2，開了的牛奶可以在冰箱冷藏幾天？
儘量在三天內喝完，並且倒完後馬上放回冰箱，減少暴露在常溫下的時間。
不過，老師也表示，在營養學上面，講究多元飲食即可。
也就是說，營養方面就可以靈活一點，弦不需要繃得那麼近。冰淇淋不算是健康的食品，但是它是可以帶給人滿足和愉悅的。只要控制量，還是可以給孩子吃的。
不過，食品安全是「不能妥協」的。
不外傳的食品安全法寶
五條準則
如何才能讓家人避開食品安全的風險呢？
張羽老師和大家分享了五條準則，是美國食品安全局為餐飲業制定，降低食品安全危險的。
從原材料的選擇，到處理食材的方式，都有涉及到。
第一步：精明選擇
# 原材料選擇的風險一：化學物質的風險
比如激素和抗生素之類的化學物質要避免，老師推薦了兩款肉類，都是比較容易購買到的。
👆宏豬肉，這個品牌的豬肉沒有荷爾蒙、激素、抗生素，而且不使用瘦肉精。價格比普通市面的豬肉貴一點。
👆新加坡最大的雞肉供應商之一KEE SONG，這個品牌的雞肉沒有激素和抗生素。
# 原材料選擇的風險二：來源地
印尼的雞肉，允許使用瘦肉精。但是，美國和新加坡機構都在研究，瘦肉精到底有沒有危害？尚不能下定論。
總的來說，大家給孩子買的時候，可以謹慎一點。大人自己食用的話，巴剎的肉也是可以的。
Q:有機食品價格貴，一定就是好的選擇嗎？ A：有機食品本身很好，沒有轉基因、沒有農藥等。但是，用來作為加熱的食品原材料會比較好；如果作為生菜沙拉等生食的原材料，就會有更高的感染大腸桿菌的風險。 因為，有機食品是使用天然肥料，不經過很好的熱處理（煮或炒），就會有感染風險。
Q:新加坡的食品安全嗎？
A：新加坡的食品在食品安全局的管理下，還是很安全的。但是，在我們處理食品的操作過程中，存在著雷區。
Q:想補血，要給孩子吃豬肝嗎？
A：毒素更容易在豬肝滯留，比雞肝明顯很多，給孩子吃的話，更加推薦雞肝。
第二步：保持清潔
這一點，需要注意保持兩個方面的清潔：
# 準備食物
第一個是準備食物的人，需要保持雙手的清潔。特別說明：如果準備食物的人在拉肚子，可能攜帶輪狀病毒，會通過口鼻傳染。如果此人要處理食物，可能有傳染其他人的風險。 在拉肚子的人症狀消失後24小時，就差不多安全了。
# 用具使用
兒童的塑料碗，雖然不容易碎，但是給孩子用的時候，不要放入微波爐和盛放熱湯。 塑料碗的原料可能含有三聚氰胺，在加熱後，容易熱遷移到食物上。
推薦鋼化玻璃的碗，不易碎、也穩定，比如corelle品牌。
Q:水果如何清洗？用清潔劑嗎?
在新加坡沒有用清潔劑的必要，因為新加坡的水源比較乾淨，水果也是。一般來說，用清水清洗乾淨即可。
第三步：生熟分開
你家有幾套砧板？
餐飲業一般有5套砧板，家庭的話推薦有2套、刀具也要2套，分開使用和存放。更加講究一點的話，放生肉的碗也需要有單獨的一套。
這樣也會防止「蒜味西瓜」，想到小時候媽媽經常用刀切完蒜，又切西瓜，西瓜都串了蒜的味道。
Q:如何判斷多久要換一次砧板？
如果砧板發霉了，就一定要更換，不要洗洗繼續使用。
第四步：徹底煮熟
徹底煮熟非常重要，老師舉了很多生活中的例子。 沙門氏菌：比如新加坡的美食半熟蛋，如果是用普通的雞蛋做的，對孩子來說，會有風險。
