中午12點的鐘聲響起，新加坡某政府學校的學生們像往常一樣湧向食堂。但與往日的喧鬧不同，今天的食堂顯得有些異樣——幾個熟悉的攤位上再也看不到那些忙碌的身影，賣椰漿飯的陳阿姨和炒粿條的林大叔，在這個新學期都沒有回來。
"我要一份雞飯，不要辣椒。"五年級學生小明習慣性地走到最角落的攤位前，卻看不到熟悉的安哥安娣。他不知所措地站在原地，等了好一會兒才去了隔壁的麵包攤位買了個三明治。
示意圖
這不僅僅是一所學校的孤例。根據新加坡教育部最新數據，目前至少有13所小學正面臨嚴重的小販人手短缺問題。
因此，明年1月起，這13所中小學將採用中央廚房供餐模式，這是一項試點計劃，此前已在尤索夫依薩中學等學校實施，旨在為學生提供健康且多樣化的餐食選擇，同時應對學校食堂運營的多種挑戰。
目前，已經有學校給家長發出校長信，提前告知這一重要變化。根據規定，中央廚房營運商在小學必須提供至少一份不超過2元7角的正餐，中學則為3元6角。
一項數據顯示，新加坡小學食堂攤位的空缺率正在持續攀升。2023年，約有8%的食堂攤位處於空置狀態，較2019年的5%顯著增加。這13所小學正是受影響最嚴重的代表。
可更令人擔憂的是，教育部預測，如果當前趨勢持續，再過幾年，面臨小販人手短缺的學校可能會增加到30所。
新加坡學校食堂小販的經營困境
賣粥賣了22年的陳阿姨上個月終於決定退休。"每天要凌晨3點起床準備食材，我的腰腿已經吃不消了。"她一邊擦拭著陪伴了她二十多年的炊具，一邊嘆息道，"最讓我難過的是，找不到人接手這個攤位。年輕人都不願意干這行了。"
陳阿姨的經歷正是新加坡小販文化面臨傳承危機的一個縮影。2020年，新加坡小販文化剛被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，也是新加坡向外界介紹自己的一張重要名片，如今卻在校園食堂裡面臨悄然消失的窘境。
"這不僅僅是一個職業選擇問題，更是一種生活方式的改變。"新加坡國立大學社會學教授陳玉玲指出，"現在年輕人更傾向於選擇有空調的工作環境、固定的工作時間，以及更高社會認可度的職業。"
但另一方面，對學生而言，食堂小販的逐漸減少，給學生帶來的影響是確實的。
新加坡中小學規定學生在校讀書期間，只能在校內食堂解決吃飯需求，攤位的減少必然會讓他們的選擇更少。屆時，會不會出現孩子因找不到想吃的食物而選擇餓肚子的情況，沒人能知道。
面對迫在眉睫的危機，教育部推出了中央廚房配餐系統。這或許可以被看做是一個無奈之舉。
為了保證孩子吃得好，新加坡政府設立了一系列嚴苛的標準，並且為孩子們提供了智能熱食自動販賣機的選項，孩子們也有叻沙、炒飯、意式千層餅等選擇。
一份為學生準備好的沙爹雞+炒飯套餐，圖源：海峽時報
新加坡教育部發言人近期表示："中央廚房模式不僅能保證食物的質量和安全，還能通過規模化生產降低成本。所有中央廚房都必須獲得SS590認證（新加坡食品標準），並定期接受食品安全審計。"
一家中標的專業營養餐公司負責人也向外界展示了他們的操作流程：
"我們聘請了5名專業營養師和20名廚師，每周設計28種不同菜式。所有餐食採用 blast chilling（快速冷卻）技術，在烹制完成後30分鐘內將溫度從70攝氏度降至4攝氏度，確保食品安全。"
然而，這種現代化解決方案也引發了爭議。新加坡小販協會會長王先生表示："我們理解教育部面臨的難題，但希望不要完全用中央廚房取代傳統小販。小販文化不僅是關於食物，更是一種社區聯結和新加坡特色的體現。"
家長與學生的真實心聲
對這一變革，家長們的反應出現了明顯分歧。
"我最大的擔憂是孩子吃不到現做現賣的食物，"一位五年級學生的學生家長李女士說，"而且中央廚房的標準化生產能否照顧到不同孩子的口味需求？"
已經有家長在小紅書上發文表示，認為中央廚房提供的食物滿足不了孩子的口味需求，正在考慮給孩子準備好食物帶去學校了。
另一位家長張先生則持支持態度，前提是中央廚房的標準維持一致。
只是，理想很豐滿現實很骨感，已經有學生反饋說這些餐食並不好吃，需要放學後去校外解決用餐需求。這也就意味著，學生在校的早上7點-下午1、2點期間（以中學生課程表為例），他們很有可能要餓著肚子上學......
另一方面，學生們的反應也同樣各異。四年級學生阿米娜說："我特別喜歡以前賣囉喏（Rojak）的安娣，她總是會多給我一些醬料。現在的飯盒雖然很漂亮，但總覺得少了點什麼。"
而六年級學生Tom則有不同看法："其實這樣更好，不用排長隊，而且每天都有新花樣。上周我還吃到了墨西哥卷餅，以前從來沒有在食堂見過。"
為緩解學生的適應問題，似乎有一些學校組織了試吃活動，讓學生投票選擇最喜歡的菜式。獲勝的菜式將被納入常規菜單。但成效如何目前尚未有答案。
新加坡教育部的措施
面對各方的關注，教育部強調中央廚房系統並非要完全取代傳統小販。"我們正在實施多項措施支持傳統小販，"教育部官員表示，"包括提供啟動資金補助、設備升級補貼，以及靈活的租約安排。"
事實上，新加坡教育部一直不斷修訂學校食堂食物定價指南，提供定價的指導方針，確保學生負擔得起食物，攤主也有足夠的收入維持生意。學校方面也會定期檢討價格，攤主若覺得售價難以維持，可向校方提出，學校會評估起價的要求。
為了讓攤主不用負擔太多營運成本，據悉，新加坡學校食堂攤檔目前的每月租金介於5至15新幣之間！等於是白租出去！學校食堂攤販需要承擔的只有人工（如果有請人）、水電費以及食材等成本而已！
但這並不能阻止小販們經營攤位面臨的種種挑戰。目前，小販們的艱難處境被分為以下兩點：
①學校食堂運營時間有限
眾所周知，新加坡中小學一年有至少近3個月的假期，在此期間校內只有很少客源，因此開門營業是一筆不划算的買賣。
另外，即使是在學期內，新加坡中小學因為下課時間比較早，攤主們一天只能賣一頓飯，一周最多5天......周末假期都沒生意，收入相當有限。
②食材成本不斷飆升
物價上漲成為壓死駱駝的最後一根稻草。2025年，新加坡物價上漲的幅度雖然有所放緩，但依然讓很多商家無以為繼。
過去幾年，學校食堂的攤位所賣食物的售價的漲幅，都無法跟上物價漲幅，這進一步打擊了攤販們繼續營業的熱情。
值得注意的是，教育部要求所有中央廚房必須保留新加坡特色美食。"我們規定每周必須提供至少10種本地傳統美食，從中式的粥面到馬來式的椰漿飯，再到印度式的煎餅，確保學生能夠繼續體驗新加坡多元飲食文化。"
此外，一些學校還推出了創新舉措。如聘請退休小販擔任顧問，指導中央廚房廚師烹飪地道美食；組織"小販文化日"活動，邀請傳統小販到校現場製作食物；甚至開設烹飪工作坊，教學生製作本地美食。
新加坡學校食堂改革讓人深思
這場變革引發了更深層次的思考：在快速現代化的新加坡，如何平衡效率與傳統文化的保護？
社會學家陳教授指出："新加坡正處於一個關鍵轉折點。我們既想要現代化的便利，又捨不得傳統的溫度。學校食堂的這場變革，實際上是我們整個社會面臨的縮影。"
教育部官員表示，正在考慮一個混合模式："未來可能會保留部分傳統攤位，同時輔以中央廚房系統。對於一些技術要求高、準備過程複雜的菜品，可能更適合由中央廚房統一製備。"
一些家長也提出了建設性建議。"為什麼不建立一個導師制，讓老師傅指導中央廚房的年輕廚師？"家長建議道，"或者開發一個認證體系，確保傳統味道能夠得到保持？"
隨著下午放學鐘聲響起，學生們背著書包走出校門。食堂工作人員開始清理場地，並回家準備第二天的餐食。無論是堅守的傳統小販，還是新加入的中央廚房，都在為同一個目標努力：讓下一代新加坡人不僅能吃飽，還能吃好，同時不忘本地的飲食文化根源。
在宏茂橋的一所小學裡，我們看到了一種可能的未來圖景：兩個傳統攤位與中央廚房配餐點並肩而立。賣水粿的安哥仍然每天凌晨開始準備食材，而學生們也可以從中央廚房選擇國際化的健康餐食。
"這也許就是新加坡式的解決方案，"校長微笑著說，"在傳統與現代之間，我們不選擇取代，而是尋找融合之道。我們的學生既應該知道Rojak的正確發音，也應該學會享用藜麥沙拉。"
這場始於13所小學的食堂變革，正在悄然重塑新加坡的飲食教育圖景。在尋找解決方案的過程中，新加坡人正在重新思考：什麼值得保留，什麼可以改變，以及如何讓變革成為傳承的另一種形式。
