想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望

美食     2018年07月21日

提起狮城的高档料理,就不能不提郭文秀(Justin Quek)。如今荣获新加坡米其林二星的餐厅Les Amis,最早创立于1994年,是本地高档料理的前驱,而郭文秀就是创办人之一。

想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望

他是最早去法国取经、学习正宗法式烹饪技巧的新加坡大厨。他曾为多位国家首脑和社会名流烹煮精湛的法式料理,比如法国前总统萨科齐、微软创始人比尔·盖茨等等,更连续为国父李光耀打理寿宴22年。

想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望

如今郭文秀继 Sky on 57 之后,带着两个全新的美食品牌:星洲老爷 JustIN Flavours of Asia、Chinoiserie 再度重回我们的视野。

想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望
想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望

首先值得一提的是,JustIN Flavours of Asia的位置刚好面对滨海湾。傍晚时间来这里用餐,除了能欣赏滨海湾美丽的夜景,也能欣赏新加坡滨海湾金沙光影水幕表演《幻彩生辉》。

想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望

一边欣赏星洲美食,一边看水幕表演,实在是非常完整的星式体验!

亚洲式脆饼配特制蘸酱

Asian Crackers with House-made Dips

想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望

首先上场的是亚洲式脆饼,配搭的蘸酱都是厨师精心调配的特制蘸酱,以很local的方式开始一餐。

招牌野菌浓汤

Mushroom Cappuccino

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盛在卡布基诺杯子里的并不是咖啡,而是师傅的招牌野菌浓汤。味道非常浓郁,偏咸,是开始正餐之前刺激味蕾的开胃小汤。

备长炭烤新西兰小羊沙爹佐以花生蘸酱

Bichotan Grilled Lamb Satay with Peanut Sauce

想一尝南洋古早味,这位“星洲老爷”不会让你失望

沙爹我们都吃过不少,但是烤得这么香嫩厚实的沙爹还是很少见的,师傅用的是新西兰小羊肉。

和我们平时在食阁吃的偏干的沙爹,口感完全不同,不仅有沙爹的味道还有羊肉的香味,虽然卖相看似相同,实则味道非常不同。

鸭肝小笼包

Foie Gras Xiao Long Bao

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另一师傅的招牌菜就是这道鹅肝小笼包。小笼包是我们都熟悉的华人美食,但是鸭肝却是法国的传统美食。

师傅学贯中西,将两种经典元素结合起来,作出这道鸭肝小笼包,味道非常有特色。虽然乍听之下味道有些奇怪,但是入口后两者融合得相当完美,不会觉得突兀。

镬炒福建缅因龙虾面

Lobster Hokkien Noodle

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炒福建面是我们常吃到的本地菜色。不过师傅用的不是虾而是来自美国的缅因龙虾,所以肉质肯定是不一样的。

广东人讲究“镬气(Wok Hei)”,这道用锅超过的美味,就能吃出“镬气”。

柬埔寨白胡椒螃蟹

Kampot White Pepper Crab

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本地知名的螃蟹煮法不外乎辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹和白胡椒螃蟹几种,当中最辣的通常不是辣椒螃蟹,而是白胡椒螃蟹,也是君君最喜欢的一种做法,因为能吃到胡椒的香味。

这道白胡椒螃蟹,用的是来自柬埔寨的上等白胡椒,不仅有一定的辣味,而且有胡椒的香味,问得香,吃起来也很香。

脆炸香蕉雪糕盘

Goreng Pisang Split

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这道甜品,以马来风味的脆炸香蕉(Goreng Pisang),配以咸香椰糖(Gula Melaka)雪糕、巧克力酱、焦糖脆米,是很有本地特色的甜品。

雪糕美禄冰饮

Milo Float

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品味本地甜品,怎能不搭配从小朋友到大人都喜欢的美禄?而且还是加了美禄冰淇凌与美禄粉的超浓版!

榴梿焦糖布丁

Durian Crème Brulee

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你吃过焦糖布丁,也吃过榴梿,但是两种混合的甜品你吃过吗?

榴梿的香味融化在暖暖的布丁里,配上一层脆脆的、烤得刚好的焦糖……以最甜美的方式结束了我们在JustIN的完美一餐。

JustIN Flavours of Asia

地址:Bay Level, L1-83,

The Shoppes at Marina Bay Sands,S

电话:+65 6688 7722

营业时间:周一至周五 – 10am到午夜

Last order 11:30pm

周末 – 9am到午夜

Last order 11:30pm

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(照片来源:Sonne)

Posted in: 舌尖上的狮城

文章来源: https://www.shicheng.news/show/258045

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