旅途风景化为甜点

2018年09月22日

旅途风景化为甜点

念工程的邱莉珊,因在咖啡馆打工而开始对甜点着迷,最后决定当甜点师。

每一次旅程都是她的灵感来源,将她对一座城市的爱,化为一道甜蜜的甜点。

一个个造型独特又精致的蛋糕,色泽亮眼,除了带有现代艺术气息,也有丰富口感。

现年27岁的邱莉珊小时候喜欢画画,中学时喜欢吹萨克斯风,大专时期修读工程的她,却因为打了一份兼职工,而恋上手作甜点。

三年多前加入新加坡希尔顿酒店的邱莉珊,目前是该酒店执行甜点主厨。原本在新加坡理工学院念工程的她,求学期间在本地一家连锁咖啡座担任兼职咖啡师,由于日常工作经常和蛋糕接触,久而久之就被蛋糕吸引,逐渐产生想要学做甜点的兴趣。她在接受联合早报访问时说:“做了一年兼职,开始觉得烘焙很有趣,就决定到烘焙训练中心(Baking Industry Training Centre)上课。”

她坦言对美食深感兴趣,特别是甜点。学艺后,她分别到过本地香格里拉酒店、文华东方酒店、泛太平洋酒店等工作,从一个刚结束学徒期的助理厨师(Commis Chef)、副厨,再到今天独当一面的执行主厨,她一步步勤勉耕耘,目前负责管理酒店旗下所有餐馆的甜点厨房营运。

旅途风景化为甜点

邱莉珊因担任兼职咖啡师而对蛋糕“日久生情”。(徐颖荃摄)

女甜点师较吃亏  

得以将自身兴趣变为职业,邱莉珊很享受,并表示工作再忙也不感到厌倦。这九年来所碰过的挑战不少,但邱莉珊对烘焙的热忱不减,是什么原因让她坚持到底?

她说自己很幸运,身边有许多支持她的同事、家人及朋友,并强调心中那份对制作甜点的热忱不曾熄灭,她总是提醒自己莫忘初衷,把对甜点最初的爱找回来。

她分享道,许多餐馆或酒店在聘请甜点厨师时,会优先考虑男性,因为他们较有力气去扛重物,因此女性甜点师在这方面会较吃亏一些。

她说:“在这行,个性不能太柔弱,思想和外形上都要够强大,否则难以‘生存’,有些男甜点师还可能看不起你。”她自认充满正能量,仍以正面积极的态度来应对。她不讳言,在这行待久了,已经将个性锻炼得越来越坚强。

工作上若遇到不如意事,邱莉珊会听音乐或到户外跑步,通过运动来发泄,将烦躁一扫而空。如今,就算工作再忙,她仍坚持每天去跑步,每周跑10公里,她说,她特别珍惜每晚跑步的时光,往往一边跑,制作甜点的灵感也会不断涌入。

她坚信喜欢的东西,就要去争取。就像她一开始确定自己想要走上烘焙这条路时,就马上报名烘焙训练中心的烘焙课程,不去考虑太多。

父母是邱莉珊最重要的支柱,她笑着说:“我爸知道我要学烘焙时还说‘女孩子做蛋糕好’!”父母全力支持她成为甜点师的决定,也放手让她自己做人生中的每个决定。

学习制作甜点初期,邱莉珊经常在家里练习制作蛋糕给家人吃,家人在品尝蛋糕后,都会给予她意见和反馈,她将所有意见铭记在心,成就了她今天所做的甜点。

“我是一个凡事讲求精准的人,制作甜点时会将食材称得很精准,每一分都要斤斤计较。”对她而言,要成为一名出色甜点师,除了要对工作有热情,与时并进,跟进最新甜点潮流,更要做出具有个人特色的甜点。她强调,对甜点要有绝对热忱,态度正面,不可自私,要乐于与别人分享。她说得平淡朴实,却充满力量。

她称自己不喜欢参加甜点比赛,只想把全部精神放在甜点的实际研发上。她直言:“比赛是要证明自己有多厉害。比赛时往往只想赢,而忽略了做好甜点的本质,我想坚持我对烘焙的热忱,用心做好蛋糕给客人吃。”

出国旅行寻找灵感  

邱莉珊每一两年都会出国玩,尤其喜欢一个人去海岛旅行,吹海风,感受阳光,享受安静,除了能放松,也给她许多灵感设计新甜点。她最喜欢的两座城市,非巴黎和东京莫属。

“23岁时,我为了‘Cook Demon’甜点制作比赛,特地飞往法国观赛。那是我第一次到法国,现在回想起来,那趟法国之旅给了我很多启发,法国人除了充满能量,也充满创意。”

酒店旗下的D9 Cakery近日推出14款由她精心设计的甜点,就是她到巴黎和东京在旅途中受启发而创造的作品。她说:“第一次到巴黎就爱上这座城市,多年过去了,还是很喜欢这个地方;而东京是个多姿多彩,充满活力和拥有特有文化的地方。我很开心能通过这系列的甜点作品,来表达我对这两座城市的印象。”

其中,她最喜爱的莫过于“Ma-Chakura Azuki”绿茶与红豆蛋糕和“The Citron”柠檬挞。她说:“Ma-Chakura Azuki带有日式风味,口味融入了樱花、抹茶、日本红豆及巧克力,造型如同日本艺伎,外形很淑女,也和可爱!”;而“The Citron”柠檬挞则换了六次食谱,为了减少鸡蛋味,她除了增加柠檬量,也使用全蛋制作这道法式甜点。酥松的挞皮加上酸甜可口的挞馅,满口柠檬清香直击味蕾,叫人回味。

作为一名甜点师,邱莉珊深知只有付出努力才能获得更多机会和选择,她的未来计划简单,即继续为甜品创作注入更多新鲜有趣的点子和创想。眼前的邱莉珊率直、纯粹,没有太多的条条框框,好比她突发奇想设计的多款甜点,自由而不受限。

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