米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

2018年11月05日

万事通说

米其林三星主厨出来单挑了!

自从Joel Rubucheon的 A'ltier 结束营业后

小坡再无三星米其林餐厅

唏嘘一片

但是,最近收到好消息

旗下的主厨,出来单挑了!

27岁的法国主厨 Vianney Massot

手艺精湛、创意无限

加盟香港街的米其林一星Bacchanalia

带队继续打造米其林经典

替你去探一下

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

这间餐厅设计的有些特别,进门先进厨房。

就像去邻家串门,从后门闪进来,不但代表着熟捻自在,最主要的是,后厨常常隐藏着不会端出来的美食

主厨保留了四张桌子,让你在进餐的同时,观赏食物从准备到烹制的过程。(这是真的对原材料品质有信心呐)

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

走过四张观赏桌,右手边琳琅满目的酒柜一下子让我心情愉悦!

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

来自世界各地精选的酒,价格从S$75/瓶起,当然,对酒量不自信的话,人家也论杯卖。

走进来,一下子被这个角落诓了过去,这,简直就是我那杯茶,怎么办!

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

拉近看一下桌面的摆设,精致法餐的气息扑面而来。

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

到现在为止,老夫的一颗少女心被收的妥妥滴!(蝴蝶结扎的菜单上,有主厨的亲手签名,不能给你看)

Vianney的厨艺以创意和细节著称,今天试的是六道菜式的套餐。(午餐五道式S$158++,晚餐七道式S$298++,酒除外,但包括这次没试到的和牛)

前菜

鹅肝酱啫喱玉米泥

Foie Gras Symphony on a Delicate

Jelly, Light Corn Puree

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

这道前菜,已经看得出创意和用心。

那一粒粒黄色,用玉米打成酱,上面每一滴绿色,九层塔打成泥,搭配鹅肝酱,味道层次丰富,口感细腻,堪称视觉飨宴。

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

欧包bread

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

造型各异拼成一朵花的一篮面包,五个不同品种,面全部手工揉制,味道不含糊,最喜欢前面那个麦包,酥软的口感,一下子就吃完一个,根本不用配黄油。

细心的侍酒师,长眼力见儿地斟上餐酒。

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

主菜

带子配至尊鱼子酱

Scallop Ravioli with Kumquat Emulsion, Imperial Caviar and Young Baby Leek

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

北海道的带子是主角,下面的金桔龙虾酱反倒让人惊艳,尝一口,鲜美的没边儿了。一段青葱和海胆,完成了搭配,这一道,味道印象深刻。

法式牛肝菌煎茄子

Ceps Tartelette and Eggplant Caviar h

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

令人叹为观止的玫瑰花设计,牛肝菌和茄子煎了切成细片,上面添加阿尔巴白松露,每一口都香浓。

这道菜,从创意到味道,给满分。

白松露大闸蟹意大利扁面

Alba White Truffle Tagliatelle

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

大闸蟹,你没看错。

应季食材的应用,才是一个专业厨师应有的态度,好比你家每到秋天都会用榛蘑炖小鸡的妈。

公蟹做的奶油酱汁,母蟹挑出来的蟹黄,这盘意大利扁面顿时站在了海鲜面的鄙视链顶端。

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

一定记得要等主厨亲自带阿尔巴松露来你这里加几片再吃面,我同桌的伙伴,生生的吃完了面迎来了主厨尴尬的笑意

法式象牙酱焖鸡

Slow-cooked Bresse Chicken with Ivory

Sauce, Mushroom and Baby Vegetables.

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

法国主厨,在某些时刻跟美国大厨没差,总是以自己的家乡鸡为荣,总爱把法国来的鸡以各种方式呈现出来。

在食材的选用上,没毛病,鸡肉也香嫩可口,只是我更爱那炖出黄油的乡下散养老母鸡。

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

配上意大利Risotto,可见是奔著海南鸡饭的点子去了。

热带水果

Fresh Tropical Fruit

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

这个造型,颠覆了我对果盘的认识。菠萝和百香果打底,上面覆了椰子鲜奶和酸奶脆棒,味道酸甜均衡,清新去腻,创意口味都赞。

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

橙子甜品

Orange and Citrus Marmalade

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

从头到尾,摆盘绝不老气,惊喜连连。

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

橙皮做成薄薄的剪纸,光看这个,就知道主厨出手不凡。

下面用血橙和英国红橙做出水果挞,搭配风干橘子,口味稍酸,却是餐后收尾完美的一道!

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

这时候来一杯咖啡,完美。

桌上那盛开的白玫瑰,娇艳诱人,每一处细节都被照顾的很妥当,值得给点亮一颗星星。

要说缺点嘛?嗯,就是贵,别的都好

地址:39 Hongkong Street, 059678

Tel: 6909 6360

米其林一星餐厅Bacchanalia,27岁法国名厨打造的精致法餐~

转载请注明来源:狮城新闻