萬事通說
米其林三星主廚出來單挑了！
自從Joel Rubucheon的 A'ltier 結束營業後
小坡再無三星米其林餐廳
唏噓一片
但是，最近收到好消息
旗下的主廚，出來單挑了！
27歲的法國主廚 Vianney Massot，
手藝精湛、創意無限
加盟香港街的米其林一星Bacchanalia
帶隊繼續打造米其林經典
替你去探一下
這間餐廳設計的有些特別，進門先進廚房。
就像去鄰家串門，從後門閃進來，不但代表著熟捻自在，最主要的是，後廚常常隱藏著不會端出來的美食。
主廚保留了四張桌子，讓你在進餐的同時，觀賞食物從準備到烹制的過程。（這是真的對原材料品質有信心吶）
走過四張觀賞桌，右手邊琳琅滿目的酒櫃一下子讓我心情愉悅！
來自世界各地精選的酒，價格從S$75/瓶起，當然，對酒量不自信的話，人家也論杯賣。
走進來，一下子被這個角落誆了過去，這，簡直就是我那杯茶，怎麼辦！
拉近看一下桌面的擺設，精緻法餐的氣息撲面而來。
到現在為止，老夫的一顆少女心被收的妥妥滴！（蝴蝶結紮的菜單上，有主廚的親手簽名，不能給你看）
Vianney的廚藝以創意和細節著稱，今天試的是六道菜式的套餐。（午餐五道式S$158++，晚餐七道式S$298++，酒除外，但包括這次沒試到的和牛）
前菜
鵝肝醬啫喱玉米泥
Foie Gras Symphony on a Delicate
Jelly, Light Corn Puree
這道前菜，已經看得出創意和用心。
那一粒粒黃色，用玉米打成醬，上面每一滴綠色，九層塔打成泥，搭配鵝肝醬，味道層次豐富，口感細膩，堪稱視覺饗宴。
歐包bread
造型各異拼成一朵花的一籃麵包，五個不同品種，面全部手工揉制，味道不含糊，最喜歡前面那個麥包，酥軟的口感，一下子就吃完一個，根本不用配黃油。
細心的侍酒師，長眼力見兒地斟上餐酒。
主菜
帶子配至尊魚子醬
Scallop Ravioli with Kumquat Emulsion, Imperial Caviar and Young Baby Leek
北海道的帶子是主角，下面的金桔龍蝦醬反倒讓人驚艷，嘗一口，鮮美的沒邊兒了。一段青蔥和海膽，完成了搭配，這一道，味道印象深刻。
法式牛肝菌煎茄子
Ceps Tartelette and Eggplant Caviar h
令人嘆為觀止的玫瑰花設計，牛肝菌和茄子煎了切成細片，上面添加阿爾巴白松露，每一口都香濃。
這道菜，從創意到味道，給滿分。
白松露大閘蟹義大利扁面
Alba White Truffle Tagliatelle
大閘蟹，你沒看錯。
應季食材的應用，才是一個專業廚師應有的態度，好比你家每到秋天都會用榛蘑燉小雞的媽。
公蟹做的奶油醬汁，母蟹挑出來的蟹黃，這盤義大利扁面頓時站在了海鮮面的鄙視鏈頂端。
一定記得要等主廚親自帶阿爾巴松露來你這裡加幾片再吃面，我同桌的夥伴，生生的吃完了面迎來了主廚尷尬的笑意
法式象牙醬燜雞
Slow-cooked Bresse Chicken with Ivory
Sauce, Mushroom and Baby Vegetables.
法國主廚，在某些時刻跟美國大廚沒差，總是以自己的家鄉雞為榮，總愛把法國來的雞以各種方式呈現出來。
在食材的選用上，沒毛病，雞肉也香嫩可口，只是我更愛那燉出黃油的鄉下散養老母雞。
配上義大利Risotto，可見是奔著海南雞飯的點子去了。
熱帶水果
Fresh Tropical Fruit
這個造型，顛覆了我對果盤的認識。菠蘿和百香果打底，上面覆了椰子鮮奶和酸奶脆棒，味道酸甜均衡，清新去膩，創意口味都贊。
橙子甜品
Orange and Citrus Marmalade
從頭到尾，擺盤絕不老氣，驚喜連連。
橙皮做成薄薄的剪紙，光看這個，就知道主廚出手不凡。
下面用血橙和英國紅橙做出水果撻，搭配風乾橘子，口味稍酸，卻是餐後收尾完美的一道！
這時候來一杯咖啡，完美。
桌上那盛開的白玫瑰，嬌艷誘人，每一處細節都被照顧的很妥當，值得給點亮一顆星星。
要說缺點嘛？嗯，就是貴，別的都好。
地址：39 Hongkong Street, 059678
Tel: 6909 6360
